Советы по домашней засолке икры карася, удобные рецепты и тонкости

В виде запеканки

На 8 порций, время 30 минут, б -14, ж – 20, у -7 .

Ингредиенты:

• Икра карася -0,5 кг.
• Муки – 2 ст. л.
• Яйца – 3 шт.
• Соль перец по вкусу.
• Куркумы пол чайной ложки.

Все ингредиенты выложить в емкость, перемешать при помощи венчика, постепенно добавляя муку. Должна получиться однородная смесь. Металлическую емкость смазать подсолнечным маслом, разогреть, влить смесь, равномерно распределить по сковороде. Жарить на медленном огне. Спустя 8 – 10 минут, перевернуть лепешку жарить 8 – 10 минут, до образования румяной корочки. Перед подачей на стол блюдо украсить веточками укропа или петрушки. Запеканка получается сочной и пышной.

pixabay.com

Жареная икра карася в сметанном соусе

Состав:

• икра карася – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Икру карася очистите от пленки, взбейте венчиком или протрите через сито. Добавьте к ней соль, перец, перемешайте.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук. Обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
• Выложите к луку карасиную икру. Обжаривайте их вместе в течение 5 минут, перемешивая лопаткой.
• Сметану выложите в миску, добавьте к ней муку, взбейте их венчиком.
• Пропустите через пресс чеснок, смешайте со сметаной.
• Выложите сметанный соус на карасиную икру.
• Накройте сковороду крышкой и потушите икру в течение 10 минут.

Приготовленная по данному рецепту икра карася получается нежной и ароматной. Ее с удовольствием едят даже те, кто недолюбливает запаха речной рыбы.

Пирог с капустой

Время 50 минут, рассчитано на 5-7 порций, б 21, ж -19, у – 30.

Ингредиенты:

• Жареная икра сазана– 300 гр.
• Жареная капуста с морковью и луком.
• Для теста
• 5 ст л сметаны
• Яйца – 2 шт.
• Соль, сахар.
• Муки 300-400 гр.

1. Начинку выложить в миску, капусту с морковью тщательно перемешать, выложить икру, обжаренный лук, приправленный специями, повторно перемешать.
2. К сметане присыпать 1 ч л соли и 1 ч л сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 2 яйца. Хорошо перемешать, постепенно добавляя муку. Смазать форму подсолнечным маслом. Вылить половину теста, выложить на поверхность равномерно начинку, затем, вылить вторую порцию теста. Внимание, нижний слой должен быть толще. Поставить будущий пирог в духовку на 20 минут, готовить при температуре 180 градусов.
3. На литр воды влить две ложки майонеза, перемешать. В смесь внести – 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара (для подъема дрожжей 30-40 г, для опары подсыпать – 100 грамм муки. Замесить муку до консистенции густой сметаны, просеять, замешать еще 100 грамм муки, хорошо перемешать. Отставить на пол часа в теплое место, накрыть полотенцем, полиэтиленом или крышкой. Блюда из икры карася готовятся быстро и легко.
4. Нарезать лук полукольцами, обжарить, потушить капусту. Достать тесто, просеять нужное количество муки, промесить. Раскатать четырехугольный блин, размером чуть больше противня. Смазать противень подсолнечным маслом, положить тесто, лишние концы подогнуть внутрь. Выложить начинку: первый слой лук хорошо распределить при помощи ложечки, в качестве второго слоя –капуста, третьего – икра. После чего начинку накрыть вторым слоем теста. Плотно защипнуть края, в центре сделать отверстие, куда положить кусочек масла сливочного. Поставить блюдо в предварительно разогретую духовку до 220 градусов, по прошествии 15 минут уменьшить температуру до 180 градусов. Пирог готовится в течение 40 минут.

pixabay.com

Как приготовить икру карася в домашних условиях

Из икры карася готовят десятки вкусных блюд. Её солят, жарят без ничего на сковороде или обжаривают вместе с репчатым лучком. Из неё выпекают блины и оладьи, делают котлеты и биточки. Едят икру сырой, добавив немного лука и солёной селёдки.

Икра карася является источником ценного белка, необходимого для организма. Повышенное содержание в ней кальция способствует укреплению зубов, дёсен, ногтей, костей, росту волос. Масса полезных микроэлементов и витаминов A, B, PP оказывают благотворное влияние на человеческий организм. Противопоказаний к её применению практически нет, за исключением индивидуальной непереносимости.

Как засолить икру карася

Есть несколько способов засолки икры речной рыбы.

Некоторые из них вызывают споры:

1. Надо ли обдавать икру крутым кипятком перед посолом?

Кипящая вода убивает паразитов, обитающих в речной рыбе, и повышает гарантию безопасности поедания сыро-солёного продукта. Если икра сильно пахнет тиной, воздействие кипятка устраняет неприятный запах.

Но есть мнение, что икра сваривается, ухудшаются её вкусовые качества. Под действием кипятка икринки повреждаются, становятся не столь вкусными.

1. Как лучше засолить икру карася? Просто посыпать солью или обязательно заливать тузлуком — плотным насыщенным солевым раствором?

Мнения разные:

Зачем тратить время, когда можно присыпать солью и есть.

Лишь икра, настоявшаяся в тузлуке, по-настоящему раскрывает свой вкус.

Есть простой способ: опробовать разные варианты посола и сделать собственный вывод.

Омлет

Время – 30 минут, порций – 7, калорийность: б -21, ж – 13, у -28 .

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Икра – 300 гр.
• Молоко – 100 гр.

Взбить яйца, влить карасевую икру, молочко. Налить в чашу мультиварки полученную смесь, закрыть крышку. Готовить по программе «Выпечка» около 20 минут. Для декорирования омлет украсить стручками зеленого лука, выложить на листья салат.

pixabay.com

Оладушки икряники

Порций – 7, Время – 30 минут, б 14, ж -14, у – 20.

Ингредиенты:

• Икры – 300 гр.
• Яйцо -2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Укроп – 15гр.
• Мука 2 ст л.

Взбить яйцо, нарезать лук, присыпать муки, тертую на мелкой терке морковь, зелень все тщательно перемешать. Соль и перец по вкусу. Раскалить сковороду, налить подсолнечного масла, поочередно выкладывать в емкость столовой ложкой икру. Обжаривать с двух сторон. Подавать с зеленью или салатом или сделать бутерброды. Выгодно и вкусно. Блюдо выглядит аппетитно и красиво.

pixabay.com

Жареная икра с луком

Ещё очень просто, но не менее вкусно получается жарка икры карася с луком. Для этого блюда понадобится икра, лук 1-2 головки, в зависимости от вкуса, количества икры и размера луковиц, растительное масло, можно ещё кусочек сливочного, специи, соль и перец. Икру очистить от пленок и соринок, добавить приправы, посолить, поперчить, всё по вкусу. Почистить луковицы, нашинковать кубиками и отправить на сковороду, довести лук до прозрачного состояния, это можно сделать на сливочном масле. После этого добавить растительное масло и выложить икру, мешать нужно до готовности. Как только икра приобретет золотистый оттенок, можно выкладывать, на стол подавать лучше в остывшем виде.

Котлеты

Время – 1 час 20 минут, порций – 8, б ж -14, у -30, -25.

Ингредиенты:

• Яйца- 2 шт.
• Картофель -500 гр.
• Икра карася – 400 гр.
• Чеснок или лук по вкусу.

Отварить, протолочь картофель. Яйца влить в пюре, перемешать до получения однородной, консистенции, подсолить, приправить предварительно измельченным чесноком. Если получается слишком жидкая масса, рекомендуется присыпать немного муки, в результате смесь станет гуще. Поставить сковороду на плиту, разогреть, поочередно формировать котлетки, обжаривать с двух сторон, хорошо пропарить. Подавать охлажденными. На фото видна румяная, золотистая корочка. Аппетитное блюдо можно оформить листиками зелени.

pixabay.com

Икра карася жареная

Икра жареная — блюдо хотя и простое, ну очень вкусное. Секреты вкуса начинаются со списка необходимых продуктов:

1. Икра – 300 гЛук репчатый – 1-2 шт. (ср.).
2. Масло растительное 100 г.
3. Масло сливочное – 50 г.
4. Соль.
5. Перец черный молотый.
6. ерец чили (для любителей остренького).
7. Специи и зелень – по вкусу.

Солим и перчим икру (уже промытую). Обжариваем лук – в масле на сковороде. Добавляем еще немного масла и выливаем на сковороду икру. На маленьком огне начинаем поджаривать, постоянно перемешивая.

Выключаем огонь, когда икра станет темного цвета. Добавляем в получившуюся массу сливочное масло, перемешиваем. При необходимости еще солим и добавляем специи – те, что любите. Все, блюдо готово. Украшаем зеленью, и можно подавать!

Жареная икра вкусна и сама по себе, и в виде котлет. Посмотрим, как сделать котлеты из икры карася.

Со сметанным соусом

Время 30 минут, на 4 порции, калорийность: б -21, ж -51, у -31 .

Ингредиенты:

• Икра – 300 р.
• Для соуса взять
• Сметану- 200гр.
• Подсолнечное масло – 20 мл.
• Грибы – 100гр.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 130 мл.
• Соль по вкусу.

Промыть, отварить или поджарить икру. Нарезать лук полукольцами, грибы нашинковать кусочками. Затем лук поджарить до размягчения, положить грибы, тушить под крышкой. Потом влить теплой воды, накрыть крышкой, тушить на слабом огне до готовности. Снять крышку и тушить до полного выпаривания воды. Влить в массу сметану хорошо перемешать ложкой или при помощи блендера. Вкус сливочно-грибной с кислинкой полить на готовую икру.

pixabay.com

Аля – Бешамель

Рассчитано на 4 порции, время – 20 минут. Калорий:

б -21, ж -20, у – 12.

Ингредиенты:

• Икра – 300 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Мука 2 ст л.
• Вода 120 мл. Соль приправы по вкусу.

Прогреть сковороду обжарить муку до румяного цвета, влить сметану и воду, не переставая перемешивать, до тех пор, пока смесь не загустеет. Влить теплую воду хорошо перемешать. При желании посыпать измельченным укропом или любимую специю. Простое блюдо выглядит очень вкусно.

Яндекс.Картинки

Как приготовить соленую икру карася в домашних условиях

Процесс подготовки икры к посолу начинается с промывки икряных мешочков и высвобождения икры от плёнок. Икру карася нельзя очищать от плёнки ножом, она плохо отделяется, будет много потерь. Самый простой способ — помешивать её сучковатой палочкой. Плёнка рвётся и наматывается на сучки, её убирают вручную.

Можно осторожно взбивать икру миксером. Плёнка накручивается на насадку миксера, икринки остаются целыми.

Если решено обдать икру кипятком, то вопрос с очисткой оболочек сразу снимается. Они свернутся под воздействием кипятка и сольются вместе с водой. Икра приобретёт красивый ярко-оранжевый цвет. Только придётся потратить больше времени на промывку и сцеживание. Необходимо дать стечь остаткам воды, подвесив икру в полотняном мешочке на несколько часов.

Простой способ посола икры

Чтобы не возиться с убиранием икряных оболочек, икру заливают чуть остывшим кипятком. Под действием горячей воды и помешивания плёнка сворачивается. Её вынимают, икру хорошо сцеживают.

Затем взбивают миксером. Остатки плёнки накручиваются на венчик миксера. Затем икру несколько раз промывают и убирают остатки оболочек, которые поднимаются на поверхность. Промывают до тех пор, пока всплывают кусочки пленок.

После промывки икра размером и цветом похожа на пшённую крупу. Её откидывают на сито или подвешивают в мешочке до полного стечения капель воды.

Перекладывают в чашку, солят мелкой солью без йода. Если соли добавить немного, получится вкусная малосольная икра, но она не хранится больше двух дней. Поэтому сыплют больше соли и помешивают, пока на поверхности не появится небольшая пенка. Икринки впитывают соль и приобретают насыщенный янтарный цвет.

Желательно дать икре настояться в холодильнике в течение 6 часов.

Как засолить икру карася в рассоле

1. Надрезают ножом плёнку у икряных мешочков.

2. Всю икру складывают в глубокую тарелку.

3. Заливают горячим, но не кипящим солевым раствором (по объёму он должен в 2-3 раза превышать вес икры). На 1 литр воды обычно берут 70–100 г соли. Рассол кипятят 15 минут до появления на поверхности соляной плёнки, охлаждают до 60°, заливают икру.

4. Помешивают раствор вилкой, на которую наматываются кусочки плёнки, убирают все оболочки.

5. При помешивании икра впитывает соляной раствор, постепенно набухает. Держат икру в тузлуке 10–15 минут. К концу процесса она приобретает такую консистенцию, что приятно тает во рту.

Соленую икру можно сразу подавать к столу и есть ложкой с хлебом. Хранить долго нельзя, да и невозможно по той причине, что эта вкуснотища в любом количестве сразу же сметается домочадцами со стола и из холодильника.

Для длительного хранения икры (2-3 месяца) стерилизуют всю посуду и инструменты для обработки. Икру заливают свежей порцией тузлука не менее трёх раз. Дают рассолу хорошо стечь. Затем раскладывают по баночкам, сверху добавляют 2 ложки растительного масла, сразу закрывают крышками.

Соленую икру можно хранить в морозильнике, но вкус размороженной уже не тот. Лучше держать в стеклянных банках при температуре, близкой к нулю.

Томатно-сметанный соус

На 2 порции, время – 16 минут, б-20, ж -14, у -14.

Ингредиенты

• Икра 200 гр.
• Для соуса:
• Томатная паста -2 ст л.
• Мука- 2 ст л.
• Вода – 120 мл.
• Сметана – 2 ст л.
• Соль по вкусу.

Икру пожарить до румяной корочки потушить на слабом огне до готовности. Раскалить сковороду, обжарить муку до приобретения румяного цвета. Влить в смесь сметану и воду, постоянно перемешивая смесь. Тушить до загустения приблизительно 2- 3 минуты, снять с огня. Поджарить лук на подсолнечном или оливковым масле до появления золотистого цвета. Влить томатную пасту и воду тушить несколько минут. Рекомендуется предварительно растворить пасту в воде, чтобы не получилось комочков в процессе готовки. Сметанную массу перемешать с томатной. Примечания, если вместо томата используется свежий помидор, то воду для тушения добавлять не нужно. Выложить на блюдо подавать теплом виде с икрой. Готовим в домашних условиях по простым рецептам.

pixabay.com

Вкусные котлеты из икры карася с манкой

Блюдо получается плотное и очень сытное. Крупинки манки здесь по текстуре напоминают икринки и добавляют приятного похрустывания. Чтобы избавиться от лишнего жира, готовые котлетки выложите на бумажное полотенце, тогда лишнее масло впитается в бумагу.

Подготовьте для рецепта:

• 750 г икры;
• 150 г репчатого лука;
• 3 ст.л. муки;
• 3 ст.л. манки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 яйцо;
• молотый черный перец по вкусу.

Как сделать:

1. Протрите икорную массу через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от плёнок.

2. Мелко порежьте лук или покрошите его блендером.

3. Добавьте в икорный фарш муку, манку и лук, вбейте яйцо, посыпьте солью и перцем, перемешайте.

Обжарьте икорные котлетки на слабом огне на растительном масле, по 2-3 минуты с каждой стороны. По этому же рецепту прекрасно получаются оладьи из любой икры речной рыбы. Как их приготовить, смотрите в другой статье.

С сыром и чесноком

Время 30 минут, порций – 4, б – 30, ж – 10, у -4.

Ингредиенты:

• Икра – 300 г.
• Для соуса:
• Зубчик чеснока.
• Сыр – 100 гр.
• Сметана -200 гр.
• Петрушка – 20 гр.
• Укроп – 20 гр.

Порезать укроп петрушку, натереть на мелкой терке чеснок, сыр, ингредиенты смешать со сметаной.

pixabay.com

Соус с орехами и горчицей

Время – 20 мин., 2 порции, б-20, ж12, у-17.

Ингредиенты:

• Чеснок – 2 зубчика.
• Кинза – 20 гр.
• Орех грецкий – 1 шт.
• Укроп – 20 гр.
• Икра жареная – 200 гр.

Измельчить орехи, порезать укроп. Смешать соль укроп сметану, растительное масло. Дать настояться, пропитаться 15 минут. Подавать с жареными лепешками.

pixabay.com

Засолка

Время 40 минут, порций -4, Калорий б – 40, ж- 31, у – 14.

• Любое масло – 2 ст л.
• Соль по вкусу.
• 300 мг икры.

1. Пол литра воды вылить в эмалированную посуду, поставить на плиту, нагреть до температуры 60-70 градусов. Добавить 2 ст. л. соли, хорошо перемешать. Спустя 5 минут, выложить в воду икру. Примечание: нельзя икру класть в кипяток т.к. она станет вареной, приобретет плотную консистенцию. В течение 5 минут массу взбивать венчиком, водить быстрыми движениями по часовой стрелке. Таким образом она засаливается и одновременно освобождается от пленок, становится рассыпчатой, так как комочки растворяются. На венчике будут оставаться пленки, которые необходимо периодически снимать. Чем больше икра продержится в растворе, тем больше впитает в себя соли. Для получения малосоленого продукта, достаточно икру подержать 5 минут в воде, сильносоленая – 15 мин.
2. Слить воду пропустив через сито. Действие повторить двукратно. В чистую сухую банку выложить икру, подлить немного оливкового масла, размешать. В результате чего каждая икринка друг от друга отделится.

Яндекс.Картинки

Правильная подготовка икры карася к солению

Для засолки прекрасно подходит икра множества речных представителей. В случае с карасем меньше 150 грамм свежей икры засаливать не стоит.

Для готовки необходимы следующие приборы:

• металлическое сито;
• двойной кусок марли 50х50 см.;
• миска средних размеров;
• трехлитровая кастрюля.

Основной операцией при подготовке является извлечение икринок из пленочных элементов. Чем больше диаметр икринок, тем крупнее должны быть отверстия в посуде, для свободного прохождения отдельных икринок без повреждений. Алюминиевые модели дуршлага не стоит применять. Изделие отличается острыми краями отверстий, что портит рыбную икру. Идеально подойдет дуршлаг из эмали. Распоров паюс (плева, предохраняющая икринки), наполняем посуду и медленно протираем продукт вручную, тыльной стороной ладони. В случае если ячейка достаточно крупная для единичной икринки, разрешается использовать сито из нержавейки.

При приготовлении большого количества икры, от двух-трех килограмм и более, можно применять другой метод отчистки. В этом случае икру располагают на разделочной доске и выдавливают тыльной стороной лезвия ножа.

В обиходе также используют специальные средства для отчистки рыбной икры –грохотки. Приспособление представляет собой сетку прямоугольной формы. Положив ястыки на поверхность приспособления их поглаживают рукой, отделившись икра попадает на заранее подставленный таз или кастрюлю.

В другом случае используют «мешалку», которую руками приводят в движение по оси. Отходы в виде пленок наматываются на различные части вращательного инструмента. Однако такой метод в основном пригоден для большого количества продукта.

Рекомендуем к прочтению: Особенности приготовления перловки для ловли карповых рыб

Копчено-вяленая

Время- 6 дней, полуфабрикат, б – 50, ж -40, у – 10.

Ингредиенты:

• Икра – 400-500 гр.
• Колбасная оболочка.
• Паприка.
• Соль.
• Кориандр.
• Нитритная соль – щепотка
• Перец.

Свежую икру, выложить в чистую емкость соль перец и паприку перемешать. Наполнить колбасную оболочку жидкой массой. Герметично завязать с двух сторон. Положить в холодильник на два дня, затем поместить в сухое, теплое место на 3 дня, где она немного подсохнет. На 6 часов поместить в аппарат холодного копчения.

Яндекс.Картинки

В тарталетках

Время приготовления 20 минут, на 7 порций, б – 10, ж -15, у- 25.

Ингредиенты:

• Готовые тарталетки – 7 шт.
• Сыр -100 гр.
• Соленая икра – 100 гр.
• Зелень.
• Огурец – 2 шт.
• Яйца -2 шт.

1. Сыр протереть через среднюю или мелкую терку, положить в тарталетку
2. Нарезать огурец, на четвертинки разрезать вареные яйца, также положить к сыру, добавить соленую икру, украсить зеленью. Подавать на листьях салата.

Яндекс.Картинки