Польза продукта
Такие бобовые легко усваиваются организмом, при их регулярном употреблении улучшается обмен веществ, укрепляются стенки сосудов, сводится к минимуму риск развития гипертонии, злокачественной опухоли, инфаркта.
В этом продукте содержится растительный белок и углеводы, поэтому в некоторой степени он заменяет мясо. Витамины нескольких групп, клетчатка, каротин и сахар позволяют приготовить из гороха не только вкусное, но и полезное блюдо. Даже в сушеном виде продукт не теряет пользы, перечислим его лечебные свойства:
- Улучшение пищеварения. В бобовых содержится растворимая клетчатка, при переваривании появляются вещества, которые выводят желчь из организма. Даже небольшая порция желтого колотого гороха восполнит больше половины дневной нормы клетчатки.
- Поддержание работы сердца. Продукт не содержит жиры, снижает количество холестерина в крови. Недавно провели исследование, которое подтвердило, что употребление бобовых снижает риск смерти от болезней сердца на более чем на 80%.
- Предотвращение сахарного диабета. Клетчатка препятствует повышению уровня сахара, а также снижает количество холестерина, что сказывается на общем самочувствии.
- Профилактика злокачественных образований. Селен, магний и цинк препятствую образованию опухолей. Также в гороховых блюдах содержатся фитоэстрогены, они положительно сказываются на состоянии женской груди и мужской простаты.
Почему предпочтительно замачивание?
Готовый гороховый суп
Специалисты рекомендуют всегда замачивать горох в холодной воде на ночь накануне приготовления питательного обеда. На то есть 2 основные причины:
- несомненно, скорость приготовления вымоченного гороха значительно увеличивается, так как он становится менее сухим и более рыхлым;
- вымоченный растительный продукт реже вызывает метеоризм, а если подавать его со свежей зеленью, о проблемах с желудком можно забыть.
Готовя невымоченный заранее горох, хозяйка затратит вдвое больше сил и времени на приготовление обеда. Намного проще сделать замачивание с вечера и приготовить суп в обычном режиме на следующее утро.
Выбор и хранение
Горох в супе или других блюдах обычно используют сухой, он не превышает 4 мм в диаметре, имеет желтый или зеленый цвет. Чтобы быстро его приготовить, используется лущеный продукт. Дробленый горох чувствителен к влаге, поэтому его продают только в плотной упаковке, которая исключит этот фактор.
Производители используют полупрозрачные упаковки, чтобы покупатели убедились в отсутствии вредителей. Мусор и дополнительная шелуха в упаковке указывают на низкий сорт продукта.
Колотый горох в герметичной упаковке хранится несколько месяцев. Вместе с ним в пластиковый или стеклянный контейнер кладут мешок с небольшим количеством соли, если есть опасения по поводу влаги.
Особенности приготовления бобовых
Сушенный колотый горох
Засушенные бобовые продукты, такие как горох, фасоль, нут и другие, имеют очень плотную структуру. Они требуют длительной термической обработки и кропотливого приготовления. Именно поэтому, собираясь приготовить на следующий день гороховый суп, женщина должна подумать о процессе готовки еще с вечера накануне.
Способ и длительность варки зависят напрямую от сорта и типа выбранного для приготовления гороха:
- по цвету (в магазинах чаще можно отыскать продукт зеленого цвета, длительность его приготовления меньше, нежели желтого);
- колотый горох или цельный (естественно, что крупные гранулы будут вариться медленнее, чем половинки);
- год производства (этот фактор также является одним из важнейших, чем дольше хранится горох на кухонных полках, тем тверже он становится, соответственно время варки увеличивается).
Чтобы увеличить скорость приготовления блюда, можно предварительно замочить горох и взять не цельные горошины, а колотый горох, половинками. Чтобы правильно приготовить и сделать суп по-настоящему вкусным, нужно знать некоторые нюансы готовки.
Как варить горох?
В кулинарии используются свежие, замороженные и высушенные бобовые. От этого меняется длительность приготовления. Свежий и замороженный горох варят на 15–20 минут меньше. Высушенные бобовые готовят 1–2 часа, длительность зависит от предварительной подготовки и выбранного блюда.
Для ускорения процесса используют предварительное замачивание, с которым на готовое блюдо требуется в 2 раза меньше времени. Горох помещают в емкость с холодной водой и оставляют хотя бы на 6 часов, а лучше на ночь. В жару бобовые замачивают не дольше, чем на 8 часов, иначе они быстро прокиснут. Если емкость все же требуется оставить на такое время, то в ней меняют воду.
После предварительного замачивания колотый горох варится 60 минут. Для приготовления пюре добавляют еще 15–20 минут. Колотый горох без замачивания варится 1,5–2 часа, многое зависит от сорта.
Сколько варится горох до готовности
За основу для анализа процесса возьмем горох Айдахо от компании Мистраль. С помощью разной техники и при помощи разных способов горох варится за разное количество времени:
В мультиварке
В этом аспекте важно понимать, что техника имеет несколько режимов, соответственно, на каждом из них приготовление гороха занимает разный срок:
- В режиме «крупа» блюдо готовится 2-3 часа;
- В режиме «жарка» процесс занимает 1-2 часа;
- В режиме «тушение» мероприятие займет 1-1,5 часа.
Совет.
Многое зависит от типа бытовой техники. В некоторых моделях есть регулятор температуры, в других температура меняется в зависимости от самого режима.
В скороварке
Без замачивания блюдо готовится 60 минут в режиме тушение, при условии использования 1 кг гороха на 1 литр воды. С замачиванием время готовки сокращается до 25-30 минут до полного приготовления.
В кастрюле
Самый распространенный способ приготовления – варка в кастрюле. Без замачивания процесс займет 2-2,5 часа при условии, что выбран целый горох, не половинчатый. Дробленый приготовится за 1-1,5 часа. А после замачивания мероприятие сократится до 35-40 минут.
В микроволновке
В микроволновке приготовить гороховую кашу проще и быстрее всего. Даже без замачивания процесс занимает от 25 до 40 минут. Время указанно среднее, для цельного зерна из приготовления порции на 200-300 грамм.
Без замачивания
Самый трудоемкий процесс – готовка гороха без предварительного замачивания. Время в этом случае зависит от выбранной посуды и способа:
- В скороварке 30 минут;
- В микроволновке 25-40;
- В кастрюле час-два.
С замачиванием
Если замочить горох ночью, то к утру он размякнет и время его приготовления существенно снизится. Для разных способов разные временные промежутки:
- В скороварке 15-20 минут;
- В микроволновке 10-15;
- В кастрюле 40-60 минут.
Нут
Нут – это «турецкий горох», как и его классический собрат также готовится долго. Способы приготовления:
- Для использования в качестве гарнира или основы для супа – 1 час;
- Для тушения в качестве основного блюда с последующей обжаркой -40 минут;
- Для использования в качестве паштетной основы – 1,5-2 часа.
Главное при этом не добавлять соль в процессе варки.
Цельный
Цельный горох варится дольше всех. Профессиональные повара рекомендуют предварительно замочить его на ночь. Для варки бобовых для супа или каши в обычной кастрюле на среднем огне потребуется 2-2,5 часа.
Половинками
Половинчатый горох варится существенно быстрее цельного. Приготовление без предварительного замачивания займет всего 1-1,5, при условии, что соль не будет добавляться в воду.
Дробленый
Этот вид бобовых варится всего 40-60 минут, в зависимости от уровня огня этот срок можно сократить. Крайне не рекомендуется ставить большой огонь, чтобы вода не выкипела и горох не подгорел.
В пакетиках
В магазинах часто можно встретить бобовые, которые расфасованы в порционные пакеты. В этом случае продукт следует варить прямо в пакетике. Варка займет всего лишь 20 минут, при этом его не надо замачивать.
Свежий
Зеленый горошек также отваривают для разных блюд. Молодые бобовые готовят всего 5 минут. Более спелые и залежавшиеся продукты требуют варки 10-15 минут.
Замороженный
Замороженный продукт стоит предварительно разморозить, причем без микроволновки. Варка занимает 15-20 минут. В процессе приготовления соль можно добавлять сразу, так как после оттаивания бобовые имеют мягкую структуру.
Сухой
Сухая разновидность продукта требует длительного приготовления, вне зависимости, было ли проведено предварительное замачивание или нет. Варка занимает 2,5-3 часа. Такой срок вызван тем, что при сушке горох уплотняется и варка в процессе приготовления с трудом проникает в его структуру.
Зеленый
Консервированный продукт варят 5 минут, на среднем огне. При длительном сроке готовки он может развариться и потеряет свою форму.
Стручковый
Бобовые стручковой разновидности готовятся 10-15 минут на среднем огне. В микроволновке этот тип продукта готовить не рекомендуется, иначе он будет довольно жестким.
Шлифованный
Шлифованная разновидность бобовых варится всего 20 минут, без добавления соли, под закрытой крышкой в кастрюле.
Для каши
Сколько по времени варить гороховую кашу
Для гороховой каши бобовые варятся по-разному, в зависимости от того, какая разновидность выбрана.
- Сухой цельный – 2-2,5 часа с предварительным замачиванием;
- Половинчатый – 1-2 часа с замачиванием;
- Дробленый – 40-60 минут с предварительным замачиванием.
Для пюре
Для варки и помола гороха в пюреобразную форму продукт варят 2,5-3 часа на среднем огне под крышкой, постоянно помешивая.
В супе
Для горохового супа бобовые замачивают на ночь, утром начинают варку в течении 1,5-2,5 часов (в зависимости от структуры бобовых).
Для рыбалки на прикорм
Горох является отличной приманкой для речной рыбы. Его варят 2-3 часа вместе с жиром, костями, с добавлением муки. Последний ингредиент нужен для клейкости всей массы. Затем приманку снаряжают в снасть и ловят донную рыбу.
Тонкости приготовления
Вкус блюда меняется в зависимости от качества продукта и соблюдения правил по его приготовлению. Перед варкой бобовые перебирают, чтобы убрать все испортившиеся горошины и шелуху. После этого его промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так убирают муку, которая влияет на вкус и вязкость блюда.
Варить колотый горох без замачивания не рекомендуется. В случае предварительной обработки в миску добавляют в 2 раза больше воды, чем крупы. Когда используются целые горошины, воды добавляют в 3 раза больше. Длительность варки засекают после закипания, также в кастрюлю добавляют ст. л. растительного масла, иначе горох пригорит.
При выкипании жидкости ее добавляют, но только горячую. Соль кладут в конце, иначе время готовки увеличится. Если не нашлось времени на предварительное замачивание, то горох обжаривают на горячей сковородке 15 минут без масла.
Время варки гороха в гаджетах
В мультиварке
колотый горох без замачивания варить 1 час на режиме «Тушение», с замачиванием — 45 минут, цельный горох — с замачиванием 1,5 часа.
В микроволновке (только колотый горох)
: горох замочить, затем промыть и залить водой, готовить в микроволновке на режиме 500 ватт 20 минут, затем перемешать и готовить ещё 20 минут на той же мощности, затем накрыть блюдо и варить ещё 15 минут.
В скороварке
колотый горох варить 15 минут, цельный — 30 минут + замачивание.
Очень важен сорт гороха, его возраст и жесткость воды — обязательно пробуйте горох перед окончанием варки, время варки для низкосортного гороха, если это старая крупа — до 4 часов.
Блюда с горохом
Обычно бобовые используют для приготовления первых блюд, но этим их применение в кулинарии не ограничивается.
Суп-пюре
Подходит для тех, кто соблюдает пост или хочет на какое-то время отказаться мяса. На приготовление блюда уйдет около 2 часов, но оно получится очень сытным.
- Залейте горох холодной водой на 6 часов.
- Слейте жидкость и переложите крупу в кастрюлю. Доведите массу до кипения, а затем убавьте огонь. Варите час.
- Почистите картофель и нарежьте кубиками.
- Когда крупа почти полностью проварится, добавьте картошку.
- Натрите морковь на крупной терке, измельчите лук, приготовьте из них зажарку.
- Слейте бульон с овощей в отдельную емкость, измельчите их в блендере вместе с зажаркой. Если дома есть погружная техника, то воду не сливают.
- Вылейте пюре в кастрюлю и добавьте бульон. Положите соль, перец, мускатный орех и другие специи по вкусу.
Такой суп обычно подают вместе с чесночными гренками, для этого хлеб нарезают кубиками, а измельченный чеснок обжаривают в масле. Ингредиенты соединяют в одной емкости и доводят хлеб до золотистого состояния.
Фрикадельки
Они готовятся во фритюре, поэтому на блюдо уходит минимум времени. Для него понадобится 50 г сыра, 400 г вареного гороха, 3 ст. л. панировочных сухарей, одной яйцо и средняя луковица, соль и молотый перец, 4 ст. л. муки, 300 мл масла для фритюра.
- Сыр измельчите на мелкой терке, порежьте лук.
- Горох смешайте с остальными ингредиентами, добавьте все кроме муки и масла.
- Должна получиться липкая масса, оставьте ее на 15 минут.
- Смочите руки и сформируйте небольшие шарики.
- Обваляйте их в муке, а затем отправьте во фритюр. Если для этого нет специального устройства, то подойдет глубокая кастрюля или казан.
- Периодически помешивая, жарьте их 10 минут.
- Фрикадельки выложите на салфетки, чтобы убрать остатки масла.
Пюре с грибами
Используется в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Для приготовления берется 200 г колотого гороха и столько же грибов, 1 ст. л. масла, соль, перец, по одной морковке и луковице.
- Переберите горох и замочите его в холодной воде на 20 минут.
- На следующий день слейте воду, переложите в кастрюлю и варите на медленном огне 45 минут. Когда крупа почти готова, добавьте 1 ч. л. соды.
- Порежьте грибы кубиками и очистите их от пленки, измельчите лук, обжарьте вместе до готовности.
- Натрите морковку и добавьте ее в сковороду.
- Потушите все вместе 5 минут до готовности овощей.
- Слейте в стакан гороховый бульон, а его измельчите толкушкой или блендером. Добавьте жидкость, чтобы получилось пюре.
- Положите в кастрюлю овощи и перемешайте. Если блюдо получилось слишком густым, добавьте еще воды.
Зная, сколько варится горох, вы сможете спрогнозировать время на готовку и заранее подготовить крупу, чтобы не томить ее 2 часа. Не забывайте, что во время варки соль добавляют в последнюю очередь, а горох предварительно перебирают и промывают в холодной воде.
Специи, которые стоит добавить в ваш гороховый суп
Сколько варить горох, если предварительно его замочить
Рецепты блюд из замороженного горошка
Для мягкости гороха
— обязательно замачивать любой горох — замоченный и затем промытый горох можно прокалить на сковородке, постоянно помешивая, в течение 15 минут на тихом огне. — добавить ложку масла при варке гороха.
— при замачивании, важно не передержать
горох — он может скиснуть от длительного замачивания. Для надёжности, стоит замоченный горох убрать в холод.
Про пользу гороха
— Горох полезен для здоровья
— богат витаминами (аскорбиновая кислота, бета-каротин, антиоксидантная защита) и минеральными солями (калий, обеспечивающий кислотно-щелочное равновесие), тиамином (улучшает работу мозга). Горох содержит много растительного белка.
— Калорийность
гороха — 310 ккал на 100 грамм.
— Стоимость
гороха в магазинах Москвы — колотый от 45 руб./килограмм, целый от 50 руб./килограмм (на июнь 2021 года).
— Срок хранения
сырого гороха — от 12 месяцев до 2 лет. Варёный горох хранится в холодильнике до 3 дней.
Простой рецепт горохового супа
Ингредиенты для приготовления горохового супа
горох — 1 стакан картофель — 2-3 картофелины копчёные свиные рёбрышки — 300-500 грамм морковь — 1 штука лук — 1 штука Соль — чайная ложка Перец чёрный молотый — половина чайной ложки.
Приготовление горохового супа
Копченые ребрышки крупно порезать, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Всыпать промытый горох, варить на среднем огне 25 минут. Затем добавить нарезанный мелко картофель и варить на медленном огне ещё 15 минут. Пожарить тертую морковку и мелко порубленный лучок. Добавить в кастрюлю морковку с луком, и варить ещё 7-10 минут. Ваш классический гороховый суп готов! Подавайте к столу с сухариками и свежей зеленью.
Как варить гороховую кашу
Продукты для гороховой каши
Горох сушеный колотый — 1 стакан Масло растительное — 5 столовых ложек Сливки 10-процентные — 200 миллилитров Репчатый лук — 1 голова Морковь — 1 штука Красный сладкий перец — 1 штука
Рецепт гороховой каши
Горох замочить на 10 часов, вымыть и сварить. ы Вареный горох измельчить с помощью блендера, добавить сливки, довести до кипения, посолить и варить ещё 10 минут на тихом огне. Лук и морковь почистить, сладкий перец освободить от семян и плодоножки. Нарезать мелко лук, потереть морковь, нашинковать перец. На сковороде обжарить лук, затем добавить морковь и перец, обжаривать всё вместе, помешивая, 10 минут. Подавать гороховую кашу, сверху выложив обжаренные овощи. Также в зажарку можно добавить сало, бекон, тушенку, фарш.
Как сварить горох для рыбалки на карпа?
Рыбаки знаю, что карп неравнодушен к гороху, поэтому его необходимо правильно готовить. Для этих целей можно использовать зерна нового урожая, или прошлогодние.
Как сварить горох для рыбалки на карпа:
- Необходимо замочить горох на 8 часов, а утром высыпать на пароварку, накрыть какой-то сетчатой тканью, лучше всего марлей, и придавить гнетом. Это делается, чтобы горошек не размяк и не расслоился. Таким образом его будет просто надеть на крючок. Далее, включается пароварка и готовиться на протяжении 30 минут.
- Если пароварки нет, можно приготовить своеобразную самодельную водяную баню. Для этих целей горох тоже замачивается на 5 часов, после этого ставится в кастрюльку, заливается водой, в соотношении 1:3. После этого кастрюля ставится в другую емкость с кипятком. Конструкция помещается на огонь, и готовиться на протяжении полутора часов.
- Далее, в самом конце варки, вода сливается, и добавляется растительное масло. Готовность проверяется при помощи зубочистки или крючка. Необходимо, чтобы горошина протыкалась с некоторым усилием. Дело в том, что горох для карпа и рыбалки нельзя переваривать, так как в нем должны сохраниться все питательные вещества, которые так приманивают рыбу.
- Поэтому ни в коем случае не берите перепревшие, старые зерна, которое поточили жуки. Необходимо, чтобы сырье было абсолютно свежим, целым и пригодным для употребления в пищу человеку. Старайтесь выбирать зерна одного цвета и сорта. Дело в том, что карпы любят свежий горох, но за неимением, можно использовать и сухой, предварительно его отварив.
Для рыбалки
Горох — питательная культура, которая варится очень долго. Но при соблюдении правил удастся ускорить процесс приготовления.
