Сколько по времени варить рыбу: полезные советы и секреты приготовления вкусных рыбных блюд

Принципы варки рыбы

Практически все виды рыбы можно варить. При этом очень мелкие сорта все же лучше готовить другим способом.

Рассмотрим, как правильно варить рыбу:

Водный обитатель, приготовленный целиком, как правило, получается особенно сочным. Потрошенную или разделанную на филе рыбу режут под углом 90° порционными кусками. Чтобы в процессе приготовления куски не развалились, на кожице делают небольшой поперечный надрез. Варить рыбу нужно в небольшом количестве жидкости. Оптимальный вариант — когда она слегка покрывает продукт. Сколько по времени варить рыбу, описано ниже.
При приготовлении крупной рыбины ее заливают холодной чуть соленой водой, чтобы она прогревалась одновременно с жидкостью. Мелкую или порционную рыбу опускают в горячую воду, чтобы она не разварилась.
В процессе варки морского обитателя в воду добавляют лавровый лист, перец горошком, соль, травы и овощи. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками. Рыба приобретет особый вкус и аромат, не разварится, если во время приготовления в отвар ввести немного лимонного сока или столового уксуса.
Прекрасно оттеняют вкус добавленные в процессе варки свежие грибы, вино или сок лимона. Не следует допускать интенсивного кипения жидкости. Вынимать рыбу рекомендуется только перед подачей. Оставшийся отвар не выливают, он используется для приготовления различных соусов. Отваривать рыбу можно и на пару, в мультиварке или пароварке.

Как разделывать рыбу для варки

фото с сайта pixabay – бесплатные картинки

Рыбу варят целиком, кусками или звеньями.

Кусками можно варить любую рыбу. Звеньями варят только осетровую. Целиком варят крупную и мелкую рыбу.

В любом случае рыбу нужно сначала очистить от чешуи и выпотрошить.

Для этого отделяют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности. Чтобы убрать сгустки крови, нужно прорезать плёнку, покрывающую позвоночник, и удалить кровь. Затем рыбу тщательно промывают в холодной воде. После нарезают на порционные куски или оставляют целиком.

Для бульона можно использовать голову, плавники и хвост.

фото с сайта pixabay – бесплатные картинки

Перед тем, как положить голову в кастрюлю, нужно обязательно удалить жабры, иначе бульон получится горьким и неприятным на вкус. Также нужно удалить и глаза.

Сколько минут варить рыбу?

Рыба не требует длительной кулинарной обработки, в противном случае она становится сухой, жесткой, теряет внешнюю привлекательность и пользу. Однозначного ответа на поставленный вопрос нет, все зависит от ее сорта и размера.

Рассмотрим, сколько варить рыбу морскую и пресноводную:

корюшка – 5 мин.;
скумбрия и минтай – 10 мин.;
карп целиком – 45 мин., порционными кусками – 30 мин.;
мойва и зубатка – 10 мин.;
окунь – 17 мин.;
пангасиус – 12 мин.;
севрюга, осетр до 0,5 кг – 60-70 мин., нарезанные порционно – 30 мин.;
хек – 35 мин.;
форель, горбуша, судак – 15 мин.;
семга – 30 мин.;
сельдь, стерлядь, треска, камбала – 20 мин.;
щука – 25 мин.

⏱ Время варки рыбного бульона

По сравнению с мясным, рыбный бульон готовится совсем недолго. Сколько на это уйдет времени зависит от того, какой способ вы изберете. Самый быстрый — в микроволновой печи, но он и самый непредсказуемый, т.к. можно в миг испортить блюдо, если нет опыта.

В кастрюле	Малый огонь	30-45 минут после закипания
В мультиварке	Режим «Суп»	1 час – 1 час. 20 мин.
В микроволновке	1-й этап: максимальный режим	4-5 минут (до закипания)
2-й этап: средний режим	5-7 минут

Тонкости приготовления бульона из рыбы:

Если для варки бульона используются рыбные головы, нужно обязательно вырезать из них жабры. В противном случае у приготовленного блюда может ощущаться горьких привкус.
Для придания бульону прозрачности можно добавить в него два-три немного подсоленных яичных белка.
Промывать перед приготовлением рыбу следует в холодной воде.

Некоторые хитрости варки рыбы

Чтобы получить вкусное блюдо, недостаточно знать, сколько нужно варить рыбу. Необходимо уделить внимание некоторым особенностям этого процесса.

Солить рыбу нужно в конце варки, чтобы сохранить ее вкус.
Для приготовления основного блюда рыбу заливают горячей водой из расчета два литра на килограмм продукта.
Чтобы крупная рыбина равномерно приготовилась, ее рекомендуется нарезать кусками. А небольшие тушки готовят целиком.
Излишки воды ухудшают вкус рыбы, как и интенсивное кипение. Здесь действует правило: чем меньше, тем лучше.
Сома и осетровую рыбу желательно варить крупными кусками и разрезать порционно непосредственно перед подачей. Эти виды отличаются нежностью мяса, поэтому в процессе готовки не нужно добавлять много специй и приправ, чтобы сохранить натуральный вкус.
Рыбу небольшого размера не следует опускать в кипящую воду. От резкого перепада температуры нежная кожица лопнет, в результате блюдо утратит внешний вид. Помимо прочего, бульон станет мутным. Тушку, разделанную на куски, опускают в горячую воду, а мелкую рыбешку — в кипящую, но тут же убавляют огонь.

Как выбирать рыбу для варки

Рыба должна быть свежая. Если при жарении слабый специфический запах, например, ила, можно как-то завуалировать специями, то варки лишь усилит этот запах.

Для варки можно использовать любую рыбу. Но всё-таки костистую рыбу или с сильным запахом лучше жарить. К такой рыбе относятся лещ, карась, вобла, карп, сазан.

Из личного архива

Если покупаете свежую рыбу, в первую очередь посмотрите жабры. Они должны быть красные, а не серые.

Чешуя должна быть блестящей. Если она сухая, значит, рыба долго находилась без воды, и она могла протухнуть.

Брюшко не должно быть раздутым, а глаза должны быть, наоборот, немного выпуклыми.

Если собираетесь варить свежемороженую рыбу, то обратите внимание на её глазурь. Она должна покрывать рыбу тонким ровным слоем. Если лёд свешанный с кровью и неравномерно покрывает тушку, возможно, рыба была разморожена, а затем заморожена повторно. От покупки такой рыбы лучше отказаться.

Приправы для варки

Если вы определились, сколько минут варить рыбу, но не знаете, что добавить в бульон, читайте информацию о приправах:

Если блюдо готовится из нежной рыбы со слабо выраженным вкусом, то используется минимальный набор приправ. Лучше всего подойдут белые коренья и соль.
Если, напротив, рыба отличается насыщенным вкусом (карп, толстолобик), во время варки добавляют морковь, лук, лавровый лист и черный перец горошком.
Если рыба речная и имеет резкий запах, устранить его поможет огуречный рассол. Его вливают в бульон.

До подачи рыбы к столу ее лучше не вынимать из бульона, но и оставлять в нем более получаса не стоит. Если рыба готовилась на две трапезы, то хранить ее лучше в емкости, слегка полив бульоном.

Если в дальнейшем рыбный бульон планируется использовать для приготовления соусов, во время варки нужно использовать минимум соли.

Блюдо с добавлением сливок

Кушанье включает в себя:

Морковку.
Лук репчатый (1 штуку).
Не менее 50 г сливочного масла.
Четыре веточки свежей зелени петрушки.
Черный перец.
Около 100 мл сливок.
250 г мякоти семги.
Соль.

В данной главе говорится о том, как сделать рыбный суп со сливками.

Для приготовления блюда нужно очистить рыбу. В кастрюлю поместить литр воды. Довести жидкость до кипения, добавить соль и черный перец. Положить в посудину плавники, косточки, кожицу и хребты, оставшиеся от семги. Приготовить отвар. Затем бульон процеживают. Удаляют остатки косточек. Соединяют отвар с нарезанной картошкой. Готовить продукт, пока он не станет почти полностью мягким. Семгу делят на некрупные квадратики. Добавляют в кушанье. Готовят десять минут. Лук очищают и делят на мелкие фрагменты. Морковку натирают. Обжаривают овощи на сливочном масле. Добавляют полстакана рыбного отвара. Тушат продукты под крышкой на слабом огне десять минут. Соединяют со сливками. Добавляют перец, соль. Готовят еще три минуты. Смешивают бульон и овощи. Доводят кушанье до кипения. Варят на слабом огне пять минут. Разливают рыбный суп по отдельным тарелкам. Посыпают рубленой петрушкой. Блюдо рекомендуется подавать с ломтиками свежего белого хлеба.

Как определить готовность?

Часто в рецептах написана фраза «варить рыбу до готовности». Сколько это? Ответ на вопрос рассмотрим ниже.

Важный момент в варке рыбы — вовремя определить готовность блюда и снять его с огня. Если тушка останется недоваренной, это не только испортит ее вкус, но и повысит риск заражения паразитами. И, напротив, если рыба разварится, она утрачивает свои вкусовые качества, приобретает рыхлый вид и текстуру.

Чтобы определить готовность продукта, можно использовать деревянную палочку или зубочистку и сделать прокол. Если шпажка легко входит в мякоть и из нее выделяется прозрачная жидкость, значит, рыба готова. Когда она прокалывается с усилием, из нее сочится мутная жидкость, значит, рыбу нужно доварить.

Если рыба варится целиком, верный способ определить ее готовность — попробовать отделить плавник, у сваренной рыбы он легко отходит.

Еще один вариант определения готовности основан на внешних признаках. Например. Специалисты утверждают, что у готовой рыбы белеют глаза и выступают наружу. Степень готовности филе в процессе варки определяется по образованию светло-белых хлопьев свернувшегося белка между мышцами.

Полезные и вредные свойства рыбного бульона

✅ Полезные

Компенсирует недостачу полезных веществ при диетах.
Обладает низкой калорийностью (в среднем около 50 кКал на 100 г).
Содержит такие полезные вещества, как фолиевая кислота, магний, полиненасыщенные жиры, йод.
Богат витаминами А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, РР.
Нормализует работу жёлчного пузыря и пищеварительной системы.
Ускоряет метаболизм.

Бульон из филе трески или другой питательной породы рыб рекомендуется хотя бы раз в неделю включать в рацион детей в возрасте от 8-ми месяцев (при отсутствии аллергии). Варить его следует просто добавив рыбу в подсоленную воду.

Благодаря богатому содержанию полезных для детского организма витаминов и микроэлементов такое блюдо станет прекрасным дополнением к рациону ребёнка.

Смотрите также: Суп из нерки

❌ Вредные

Способность вызывать аллергическую реакцию.
Свойство рыбы при нахождении в неблагоприятных природных условиях накапливать соли вредных металлов и токсические вещества.
Наличие противопоказаний для людей с заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы.

Самый верный способ выбрать хорошую, свежую рыбу – купить живую. Если же такой возможности нет, следует выбирать по запаху. Свежевыловленную рыбу отличает едва ощутимый сладковатый запах или же полное его отсутствие.

Варка рыбы: классический рецепт

Для приготовления вареной рыбы по традиционной рецептуре понадобятся:

филейная часть камбалы или тилапии;
соль, черный перец;
уксус или сок половины лимона;
чеснок;
луковица;
морковь.

Филе рыбы промывают в проточной воде. Складывают в сотейник. Заливают холодной водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу, кладут мелко нашинкованную луковицу и морковку, ставят на средний огонь. Бульон должен умерено кипеть, затем добавляют 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку лимонного сока. Время варки рассчитывается исходя из веса рыбы, в среднем это 5 мин. на каждые 500 г. Как только рыба приготовится, ее подают к столу с гарниром из овощей или рисом.

Чтобы сварить суп из минтая, необходимо взять:

1 кг рыбы;
6 шт. картофеля;
2 шт. моркови среднего размера;
1 луковицу;
лавровый лист, корень петрушки, душистый перец, зелень;
соль.

Готовим по инструкции:

Рыбу разделывают и удаляют потроха, плавники, голову, хвост.
Ставят на огонь средней силы вариться бульон, при закипании добавляют соль, луковицу, перец, лавровый лист. Варят около 15 минут.
Картошку моют и нарезают кубиками.
Морковку и корень петрушки моют, рубят соломкой.
Свежую зелень мелко шинкуют.
Из кастрюли достают рыбу, лук, лавровый лист, бульон процеживают.
Всыпают картофель, варят семь минут. Потом добавляют морковь, корень петрушки, рыбу, разобранную на кусочки.
Варят около 20 минут, при необходимости досаливают.

Также в суп можно добавлять крупы, например, рисовую или пшеничную.

Блюдо с рыбными фрикадельками

Рецепт кушанья включает в себя:

Хлеб белый (два ломтика).
Корень сельдерея в количестве 100 г.
Луковицу.
Небольшое количество молока.
Перец, соль.
Яйцо.
Филе рыбы (примерно 1 килограмм).
Две столовые ложки сливочного масла.
Морковку.

Рыбный суп с добавлением фрикаделек – питательное и вкусное блюдо.

В данном разделе рассказывается о его приготовлении.

Сначала следует сварить бульон. Рыбу кладут в кастрюлю, добавляют литр воды. Ставят на огонь и доводят до кипения. Проваривают, достают готовое филе из посудины. Остужают и измельчают. Хлеб следует смешать с молоком. Хорошо отжать. Соединить с рыбой. Луковицу измельчают. Жарят на растительном масле в течение трех минут, все время помешивая. Соединяют с фаршем из рыбы. Добавляют взбитое яйцо, соль. Хорошо растирают продукты. Формируют из массы фрикадельки величиной 2 см. Остальные овощи чистят, делят на некрупные квадратные кусочки. Отвар доводят до кипения. Кладут в него овощи, перец и соль. Готовят десять минут. Добавляют фрикадельки. Варят суп еще 10 минут. Затем его убирают с огня.

Варка рыбы на пару: рецепт

Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:

филе любой рыбы — 700 г;
соевый соус — 2 ст. ложки;
несколько перьев зеленого лука;
корень имбиря;
оливковое масло.

Инструкция:

Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.

Первое блюдо с добавлением сливок и сыра

Его состав включает в себя:

Рыбу красную (хвостовую часть, голову) – около 700 г.
Луковицу.
Половину морковки.
Шесть клубней картошки.
Стакан сливок.
Пучок свежего укропа.
Лист лавровый.
200 г плавленого сыра со сливочным вкусом.
Несколько горошин черного перца.
Соль.

Голову и хвост красной рыбы помещают в посудину с водой. Ставят на огонь, доводят до кипения. Удаляют пену. Помещают в посудину очищенную луковицу, разделенную на половинки, перец, лист лавровый, соль, нарезанную морковку. Готовят продукты 40 минут. Затем отвар процеживают в отдельную посудину. Должно получиться не менее литра бульона. С поверхности рыбы удаляют кожицу, извлекают из нее кости. Мякоть делят на некрупные кусочки. Ставят отвар на плиту, доводят до кипения. Картошку очищают, делят на небольшие ломтики квадратной формы. Добавляют в кастрюлю с бульоном. Готовят десять минут. Вливают сливки. Соединяют бульон с сыром, тщательно перемешивают. Затем кладут в суп ломтики рыбы. Варят блюдо до тех пор, пока картошка не станет мягкой. За 3 минуты до конца приготовления посыпают блюдо нарезанным укропом. Рыбный суп со сливками убирают с огня. Разливают по отдельным тарелкам.

Подают с белым хлебом.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

Продукцию с нежным, невыраженным вкусом не рекомендуется обильно сдабривать приправами и специями. Достаточно положить в бульон белые корешки (петрушка, сельдерей) и посолить готовое блюдо.
А вот леща, карпа или толстолобика следует приправить перцем, лавровым листом, морковью и луком. И без того насыщенный вкус мяса станет более пряным и выраженным.

Рыбу, которая изначально имеет неприятный запах, можно спасти с помощью огуречного рассола. Просто добавляем немного жидкости в бульон уже в процессе варки.
Если готовый продукт по каким-то причинам пока не нужно подавать, его можно оставить в бульоне, правда, не более, чем на полчаса.

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

Простой суп из горбуши

горбуша — 300 г
луковица — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картошка — 2-3 шт.
рис — 50 г
соль, укроп, перец — по вкусу

1. Кусочки горбуши и луковицу положить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, как закипит , убрать пену и варить 20 минут.

2. Затем рыбу вынуть, а бульон процедить.

3. Кастрюлю помыть и бульон вылить сюда же. Посмотрите какой он стал прозрачный.

4. Поставить бульон в кастрюле на плиту и, когда он закипит, опустить кубики моркови. Через 10 минут опустить к моркови нарезанный картофель и промытый рис. Все варить до готовности риса и картофеля.

5. У горбуши убрать косточки, разделить на кусочки.

6. Опустить кусочки горбуши в кастрюлю.

7. Еще добавить нарезанный укроп и варить 1-2 минуты. В конце добавьте соль, перемешайте, выключите и дайте ему настояться.

8. Рыбный суп готов. Разливайте по тарелкам и кушайте.