В российских ресторанах эти три вида рыбы — дорадо, сибас и лосось — являются самыми популярными. Отличить последнего в этом небольшом перечне (относящегося к классу красных рыб) не представляет труда.
Гораздо сложнее ответить на вопрос, чем отличаются дорадо и сибас. Разница между этими двумя видами рыб не является столь явной, чтобы полностью исключить путаницу. Иногда их считают одной и той же рыбой, имеющей разные названия. Но специалисты уверяют, что это мнение ошибочно. Что собой представляют сибас и дорадо? Об отличиях между ними поговорим в нашей статье.
Это две разные рыбы
Специалисты просят в этом не сомневаться. Гурманам, затрудняющимся, что выбрать — сибас или дорадо, и делающим ошибки при заказе в ресторане или при покупке в супермаркете, ихтиологи разъясняют: эти виды хоть и схожи по своему вкусу и характеристикам, но относятся к совершенно разным семействам белой рыбы. Дорада принадлежит к спаровым, а сибас — к мороновым. Какой из них отдать предпочтение — сибасу или дорадо? Попробуем разобраться.
Форель, Дорадо или Сибас, Какая рыба вкуснее?
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1 Ещё вкуснее и полезнее! Какая рыба вкуснее? Форель, Дорадо или Сибас. ДОРАДО КБЖУ НА 100 ГР: 96/18/3/2, 2 Я БРАЛА: Дорадо (у меня) 260 гр (1 шт) Оливковое масло 1 ст. л Розмарин по вкусу Лук репчатый 30 гр Соль 1, 5 ч. л Смесь перцев 0, 5 ч. л Сок лимона 2-3 ст. л СИБАС КБЖУ НА 100 ГР: 124/23, 6/2, 6/2, 2 Я БРАЛА: Сибас (у меня) 210 гр (1 шт) Оливковое масло 1 ст. л Розмарин по вкусу Лук репчатый 30 гр Соль 1, 5 ч. л Смесь перцев 0, 5 ч. л Сок лимона 2 — 3 ст. л ФОРЕЛЬ КБЖУ НА 100 ГР: 103/14, 7/2, 9/2, 2 Я БРАЛА: Форель (у меня) 240 гр (1 шт) Розмарин Лук репчатый 30 гр Соль 1, 5 ч. л Смесь перцев 0, 5 ч. л Сок лимона 2-3 ст. л Дата: 2021-03-19
← ПРОСТО РЕЖЬТЕ ЕГО ПО СПИНЕ! ТАК ГОТОВИЛИ Цыплят РАНЬШЕ! Цыпленок Табака как из Детства!
ЗАВТРАК ЗА 5 МИНУТ. Простые Рецепты. Из Творога и из Лаваша. →
Похожие видео
Варенье из ранеток! Янтарное варенье из райских яблок целиком с хвостиком. Варенье из китайки!
• Коллекция Рецептов — Дина
Испанский стыд — ВКУСНЕЕ КАРТОФЕЛЯ ФРИ и намного полезнее!
• Другая Кухня
Самая СОЧНАЯ и нежная ГОРБУША! Секреты приготовления из старой маминой брошюры
• Цветкова Наталья
Это не шарлотка! Это Rucksack! МАЛО ТЕСТА, МНОГО ЯБЛОК!
• Другая Кухня
Быстрая Квашеная Капуста за 2 дня в Пакете. Хрустящая, витаминная + Рецепт Салата.
• Кулинарные Рецепты — Milenia
ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ Из старой булки — йоркширский пудинг Джейми Оливера
• Покашеварим
Комментарии и отзывы: 10
Виктория Дорада, сибас или лаврак или морской волк, все это отряд окунеобразных, семейство карасей, обыкновенных карасей, только морских, говорить о вкусе рыбы, выращенной искусственно с помощью токсичных гормональных кормов просто смешно, о каком благородстве может идти речь, выловленная адриатическая рыбка и тут же приготовленная тает во рту как мороженое, еще имеет значение размер рыбки, рыбку вашего размера и готовить не стоит, я понимаю, что растивших ее очень деньги нужны, но таких размеров никакого вкуса вы не почувствуете, розмарин кладут в картофель, свинину, но ни как не в белую рыбу, чеснок кладут безоговорочно, но только очень немного, исходя из цены я ьы отдала предпочтение скумбрие или гольцу, о форели и говорить не буду если она не с Севана, а на праздник конечно побалую семью осетром.
Татьяна Наташа, вчера смотрели вместе с мужем, он впервые. Очень понял Вашего супруга: я морского окуня жарила и недосолила. И на старуху бывает. Но мне было солёно) Вот тут пишут, что чеснок не кладут в рыбу. Кто жил на Севере, готовил выловленную треску, тот кое-что знает. А рыба любит пряности, ещё как! Но лучше применять сушёный, чуть-чуть, а так же кориандр, укроп, петрушку, черный и душистый перец, горчицу, в общем пахучие. Розмарин нельзя нагревать более 10 минут, как и лавровый лист, они коварны. Поэтому с ним надо осторожнее. Для рыбы с резким запахом, типа камбалы, именно тимьян хорош. Попробуйте в варящийся картофель положить в конце варки и вынуть, увидите разницу. Это будет новое блюдо. Успехов Вам! Видео нужное!
Галина Наташа, было очень интересно, но ударение немного ухо резало: сибАс, не сИбас. В Европе форель (преимущественно радужная) продается, но не считается деликатесом. Моя большая любовь, копченая форелька, тоже адекватна по цене и продается почти везде. К дорадо и сибАсу я отношусь спокойно, хотя оба люблю, а вот морской язык (в Голландии tong, во Франции sol) — это высшее вкусовое наслаждение. Ни разу не дешевое, далеко не еда на каждый день, но попробовать стоит. То замороженное нечто, что в России называется морской язык, это и рядом не стояло, абсолютно не то.
natali8045 Из трех рыб как по мне, больше нравится дорада, она сочнее и вкуснее! Форель как для меня по вкусу отдает илом, форель я обычно просто солю с солью и сахаром для бутербродов, а вот сибос у нас в Испании продается с черьвями, поэтому перестала ее покупать, ну конечно предпочтения отдаю лососю
Ольга Блин! Дожила до 59 лет, даже названий рыбы таких не знаю, кроме форели. Да и форель всего один раз пробовала. Хотя я мясо не ем, а все больше рыбу, морепродукты. Но я могу себе позволить самое большее скумбрию и креветки по скидке.
Поліна Дякую за ролик я не дуже люблю рибу, а підкажу як проще почистити любу рибу, нагріваю та кипячу воду і кип’ятком обдаю рибу і знімаю луску без проблем, можна ножом, можна руками, ось такий секрет.
Ирэн Спасибо за позитивное видео. А посмотрите как приготовить рыбу от Шеф-повара Илья Лазерсон. Он противник поливать сырую рыбу лимоном. И обьясняет почему. Мне кажется вам понравится
cat фиговое исполнение — это точно. Если не переть лимон, а просто посолить и красиво запечь до золотистой корочки, будет намного вкуснее, чем ваш рецепт)
Елена А я не люблю речную форель, а вот морскую форель — люблю. Ни сибас ни дорадо не пробовала. В наших супермаркетах её нет. За видео Спасибо.
Verasalka Какая Вы хозяйка, восхищаюсь! А чистота на кухне, всё на своих местах! У Вас многому можно научиться. Наверное муж Вами гордится! Вера
О дорадо
Дораду (дорадо) называют также золотистым спаром. Она является одним из наиболее распространенных в Средиземноморье видов рыб. Чаще всего можно встретить искусственно выращенную дораду. Наиболее успешно она выращивается в Турции, Греции, Испании и Италии. Вес одной особи варьируется от 300 г до 1 кг. Главной отличительной чертой этой рыбы является наличие золотистой полоски на выпуклом лбу. Отсюда ее второе название – золотистый спар. Дорада особенно ценится из-за ее малого количества костей и универсальности — она годится в пищу как в сыром виде, так и приготовленной самыми различными способами.
О сибасе
Сибас или дорадо? Что предпочесть? Тем, кому приходится задумываться над этим вопросом, следует также узнать, что сибас, или лаврак, как еще называют эту рыбу, является более популярным, нежели дорада. Встречается он, помимо Средиземного, также в Черном и Атлантическом морях. Гурманы России его называют сибасом (по-английски «морской окунь»). Данное название закрепилось благодаря развитию ресторанного бизнеса. В Англии он известен как лаврак, в Северной Америке – как бранзино. Подобно дораде, сибас также выращивают в основном искусственно. Во многих странах ловля дикого лаврака является ограниченной, а то и вовсе запрещенной.
«Сибас считает, что близкие его не понимают»
Морскую рыбу сибас во всем мире называют по-разному: лаврак, койкан, бранзино, спигола, бар, морской окунь и морской волк. Сибас — хороший стратег и организованный воин. В молодом возрасте все особи объединяются в стаи и достойно сражаются за добычу. У сибаса вкусное и полезное мясо, богатое протеинами, йодом и витаминами группы В. О сибасе Марине Гладкой
рассказал шеф-повар ресторана Under Wonder
Иван Пилипенко.
— Сколько имен у сибаса?
— Сибас, или морской окунь, умудрился полюбиться многим народам. В Европе его чаще называют see bass или perch, в Испании — lubina, в России до революции сибас хорошо знали под именем койкан. В рыбном магазине или на рынке за границей можно оказаться в смешной ситуации. Если вы ищите рыбу сибас, не факт, что вы получите именно ее. Например, в Израиле, где чаще всего приходится говорить по-английски, покупателю, интересующемуся see bass или perch, предложат огромный выбор окуней. Поэтому там лучше вспомнить, что у сибаса есть еще пара имен, например лаврак.
— Чилийский сибас сильно отличается от обычного?
— Чилийского сибаса чаще называют черным сибасом — отчасти из-за окраса, отчасти из-за характера. Отличий от обычного сибаса несколько. Во-первых, темный цвет, во-вторых, два острых плавника на спине, в-третьих, место обитания и, в-четвертых, самое главное — это совсем другая рыба. Правильное имя черного сибаса — патагонский клыкач. Ловят его в Атлантическом океане и Мексиканском заливе. А относится он не к семейству мороновых, как обычный сибас, а к семейству нототениевых. Клыкач — глубоководная рыба, он не выносит жары. Приемлемая для него температура воды — не выше +11°C.
— У обычного сибаса другие предпочтения? Где он обитает?
— Морской волк-сибас как настоящий боец обладает закаленным характером, но слишком холодную воду он не любит. Ему нравится вода не ниже +18°C и не выше +23°C. Сибас выбирает те моря, где можно держать себя в тонусе. Он с удовольствием приходит в Норвегию и уходит зимовать к берегам Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Черном морях.
— Чем питается сибас?
— Сибас — охотник, который живет не больше 15 лет. Ему нравится сидеть в засаде и нападать внезапно. Сибас не против съесть упитанную, жирную устрицу или какого-то другого моллюска, он любит креветок, крабов, а к рыбе относится спокойнее. Молодой сибас держится ровесников и не покидает стаю. Как только он набирает вес и чувствует, что возмужал,— выходит из стаи. В это время сибас переживает сложный период, считает, что близкие его не понимают, и предпочитает находиться в одиночестве. С этого момента, когда он весит 12 кг и достигает метра в длину, сибас настаивает, чтобы его называли морским волком. По сути, такому великану не нужна помощь, он легко добывает пищу самостоятельно.
— Какой самый популярный размер сибаса?
— Сибас — международный любимец, его настолько активно ловили в прошлом веке, что сегодня популяцию спасают рыбные фермы. Рыбу научились выращивать в питомниках, где она чувствует себя почти как на воле. Испания, Италия и Турция чаще предлагают рыбу весом от 300 граммов до килограмма длиной 25-40 см. Французы, которые тоже выращивают сибасов, поставляют более крупные экземпляры.
— Сибаса можно испортить?
— Его трудно не любить, но легко испортить. Он прекрасен в любом блюде. Сибаса успешно запекают, жарят на гриле или сковороде. Одно его из достоинств — отсутствие костей. К тому же сибас богат протеинами, жирными кислотами и витаминами группы В. Однако любую рыбу, даже жирного лосося, можно пересушить в печи или на гриле. Поэтому с нежным сибасом следует вести себя аккуратно. До тепловой обработки ни в коем случае не мариновать в соли и перце. Мой маринад состоит из дольки лайма и оливкового масла.
— А какое оливковое масло подходит сибасу?
— В выборе масла нужно проявить благоразумие. Нельзя бросаться на масло первого отжима, оно годится только для приготовления соусов. Концентрированный запах и горьковатый вкус в случае с сибасом не годятся, они мешают получить удовольствие от деликатного мяса. Выбирайте масло третьего отжима. Если ориентироваться по цвету, оно самое зеленое.
— Расскажите о самых лучших способах приготовления сибаса.
— У меня есть два любимых рецепта. Сибас конфи в утином жире (его жарят при низкой температуре и только после приготовления посыпают солью и белым перцем) и сибас, жаренный на сковороде. Мы помним, что наша задача — не пересушить мясо и сохранить вкус. В сковороду наливаем много оливкового масла, сыплем соль и кладем рыбу, предварительно замаринованную в масле с долькой лайма и тимьяном. Фокус в том, что рыбу переворачиваем только один раз. Зажариваем с одной стороны и с другой. Корочка получается хрустящей и соленой, а мясо внутри — нежным и приятным. Прелесть блюда — в контрасте вкусов.
— Как узнать, что сибас готов?
— Все очень просто: заранее сделайте у него на спине два надреза. Если мясо перестало быть прозрачным и побелело — снимайте с плиты и подавайте.
Как их отличить?
Тому, кто покупает или заказывает в ресторане целую рыбу, определить, что перед ним — сибас или дорадо, вовсе не сложно. Дорада отличается овальной приплюснутой тушкой и наличием золотистой полоски на лбу, у сибаса же тушка вытянутая, с остроконечной головой. Труднее разобраться в разнице между этими видами рыб при покупке филе.
В этом случае определить отличия, как уверяют кулинары, почти совершенно невозможно. Как специалисты, так и любители затрудняются также ответить на вопрос: сибас или дорадо — что вкуснее? Обе рыбы обладают белым и нежным по консистенции мясом, практически совсем без костей. Поэтому они являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Калорийность дорады и сибаса: на 100 г продукта — около 100 ккал. Белка в таком объеме содержится около 18 г.
Желающим отличить эти два вида рыб следует учесть, что в сибасе кости крепятся крепче. Поэтому, разделывая его тушку, повару приходится пользоваться пинцетом, в то время как из дорады извлечь кости не составит никакого труда. К тому же дорада обладает мясом более фактурным и в сыром, и в готовом виде.
Отличная кухня. Авторские блюда… — СИБАС-ЛОВЕЛАС
С удивлением прочёл претенциозные отзывы некоторых посетителей сайта о том, что заведение похоже на столовую (не пускайте больше Алевтину Ивановну писать отзывы в приличные места) и якобы сжатое меню с основным ингредиентом в виде сибаса невостребовано у нас. Глупости полные.
В очередной раз в Коломне, я снова приехал на обед с супругой и мамой. Итак, разберём в деталях претензии «знатоков и гурманов» к этому ресторану. Заранее подчёркиваю, что я не пишу за деньги или благодарности свои отзывы — я просто наслаждаюсь жизнью и зарабатываю совсем другим, хотя с удовольствием бы пожал руку хозяину этого ресторана и шеф-повару! Более того, прочитав отзывы неквалифицированных фейков с одним отзывом на всём сайте мне стало обидно за, возможно, лучший ресторан Коломны. Погнали!
Я напишу сперва про еду, потому что это достойно разбора, а уж потом обо всём остальном и отвечу на критиканство, но дальше, скорее всего, большинство читателей не будет читать, ведь главное — еда!
1. Еда / рыба / морепродукты. СВЕЖАЙШИЕ (посмотрите фото). Готовят великолепно. Говорю как эксперт и любитель поесть не в столовых: свежие морепродукты и рыбу отличаю на запах и вкус. Есть один неуловимый ингредиент, который позволяет сказать свежая или нет рыба. Безошибочно работает. ИТАК: наш заказ на троих: Ассорти из слабосолёной рыбы (сёмга, сибас, палтус) — 400 р., Севиче из охлажденного сибаса с цитрусовым соусом — 300 р., Горячие креветки в апельсиновом соусе с салатом и сыром — 450 р., Сибас под ореховой корочкой — 1400 р., Ассорти из запечённых мидий, жареных креветок, кальмара и шашлычок из сёмги с овощами — 700 р., чай Облепиха-Апельсин — 115 р. ЧЕК в фотографиях приложил. Общая стоимость обеда 3365 + 500 на чай. На 3-х явно не «столовая», согласитесь? 1. Честно скажу, мне очень понравился сибас под ореховой корочкой, креветки и салат, и ассорти из морепродуктов. Свече не впечатлил, но это моё субъективное мнение, ибо супруга была в полном восторге и нахваливала именно его. После сибаса в ореховой корочке (по сути это соус песто) мы попросили поменять тарелки, поскольку соус забил бы вкус запечённых морепродуктов. На сибасе остановлюсь отдельно — малокостная рыба, очень нежная, сочная и вкусная, рекомендую привыкать, тем более, что сибас — не имеет ярко выраженного рыбного куса и запаха, что позволяет его комбинировать с разными соусами и приправами, каждый день что-то новое и вкусное! 2. Рыба в ассорти на закуску очень понравилась, нежная и нежирная. Палтус вообще покорил 
Креветки в салате свежие, приготовлены великолепно, безупречное попадание в степень приготовления, соус и салат — свежевшие и по вкусу сочетаются невероятно. Каждой порции хватило на то, чтобы её попробовал в достаточном количестве каждый из нас. Специально посчитал креветок в салате — их там 7 штук, а это много. см. фотографии. 3. Чай нам подавали два раза (доливали кипяток без вопросов), десерты мы не брали. Лёгкое чувство недосказанности осталось именно из-за этого, но в противном случае мы бы переели.
Про еду на этом всё, продолжим про остальное:
2. Меню. Для моих любимых читателей и критиков из двух соседних заведений (могу даже дать названия, но Серёга Жуков и второй безымянный парень обидятся), объясняю — чем короче меню, при условии его качественной проработки — тем лучше готовят блюда повары, качество остаётся на стандартном уровне, а официанты ориентируются в сроках готовки и не дёргают кухню просто так. Если в меню этого ресторана была бы пицца, суши и блины, я бы туда не пошёл сразу. Тут всё понятно — краткое меню (чтобы не заблуждались читатели оно занимает две страницы А4 с подробным описанием и состоит из 35 позиций, включая десерты).
3. Интерьер — глупо говорить о столовой. Вы видимо давно не бывали в столовых? Рекомендую посетить несколько в Коломне, они там есть. Если вы ждёте от заведения с названием «Сибас ЛОВЕЛАС» интерьеров типа московского ПушкИна или Турандота, то вам следует чаще ходить в рестораны и обращать внимание на то, что менеджмент ресторанов делает под названием «концепция» места. Конечно, для требовательных путешественников существуют места с золотыми стульями, бархатными гардинами, обращениями «Сударь-с!» и возможностью позвать официанта фразой «Эй!» и абсолютно бездарной едой, но мы в такие не ходим, уж извольте.
4. Сибас. Невостребован. Если вы не знали, то сибас — это просто-напросто морской окунь, хищная глубоководная рыба, вполне себе некостливая, вкусная и полезная, некалорийная. Конечно же, это не речная рыба, которую любят жители речных городов России, но поверьте, понемногу к сибасу привыкают как и к обычной щуке, сому, лососю и форели. Дайте время просто, тем более, что одним из мест вылова является Чёрное море.
ОБЩИЙ ВЫВОД: идите в Сибас-Ловелас! Это стоит попробовать! Стол закажите только заранее, чтобы не уйти оттуда с меню и визиткой в руках 
О вкусе
Дораду и сибаса знатоки считают рыбой универсальной, их можно есть как сырыми (или вернее, полусырыми), так и жареными. Едят эту рыбу также запеченной частями или целиком, в виде котлет или ингредиентов различных супов. В силу их вкусового сходства, сибас и дорада являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Ответить на вопрос, какая из рыб вкуснее, очень непросто. Чтобы подчеркнуть схожесть продуктов, в некоторых странах дораду и сибаса выкладывают рядышком на одно блюдо. Вкус у них практически совершенно одинаковый, многие гурманы называют его неповторимым. При этом в составе обеих рыб одинаково присутствуют белок, витамины, йод и фосфор.
Как приготовить?
Мясо сибаса и дорады считается диетическим — оно нежирное и при этом богатое белком. Готовят рыбу самыми разнообразными способами — в ней прекрасно сохраняется необыкновенно нежный и совершенно неповторимый вкус. Оба вида – и сибас, и дорада — отлично получаются на гриле и запеченные в соли в духовке. На плите рыбу рекомендуют готовить в соусе, так она получается намного сочнее. Классической смесью масла (оливкового), вина (белого сухого), чеснока и пеперончино белой рыбе можно придать поистине замечательный вкус. Можно также добавить помидоры, оливки, каперсы и артишоки, а в брюшко поместить траву: розмарин, шалфей и базилик.
