Особенности приготовления блюда
По мнению опытных поваров, во многих рецептах этот вид рыбы можно использовать вместо карпа. Мясо линя вкусное и очень мягкое, и имеет гораздо меньше мелких костей, по сравнению с другими пресноводными рыбами. Цвет спины линя варьируется от бледно-оливкового до коричнево-зеленого, бока обычно ярко-зелено-золотистые, низ живота – кремовый или бледно-оранжевый и практически плоский (как и у большинства донных видов).
Плавники этой рыбы имеют отчетливо закругленные края, за исключением квадратного хвостового. У линя очень мелкая чешуя, которая глубоко врезается в кожу и покрыта густой слизью. Поэтому эта рыба довольно мягкая и скользкая, и обладает резким специфическим запахом. При приготовлении линя эту проблему обычно решают добавлением небольшого количества уксуса.
Многие считают, что линя нужно очищать от чешуи, которая очень плотно прилегает к коже, и полностью удалить ее практически невозможно. Однако это совершенно не обязательно. При термической обработке чешуя практически растворяется, превращаясь в очень вкусную корочку, и никак не портит блюдо, и даже наоборот — делает его вкуснее.
При разделке линя необходимо слегка поскрести его от головы до хвоста тупой стороной лезвия ножа под проточной водой, но только для того, чтобы аккуратно удалить с тушки всю грязь и слизь. Далее острым ножом следует отрезать у рыбы голову и осторожно вскрыть брюшко. После этого необходимо выпотрошить ее, удалить жабры и тщательно вымыть тушку снаружи и изнутри.
После этого крупную рыбу требуется нарезать порционными кусочками шириной 5-7 сантиметров и приступать к приготовлению. Мелкие экземпляры можно готовить целиком, не разрезая. Эту рыбу можно обжаривать, запекать или тушить, а также добавлять в различные рагу, супы, рыбные салаты. Также пользуется популярностью копченый и маринованный линь.
При приготовлении линя рекомендуется дополнять его оливковым маслом, лимоном, паприкой и черным перцем, майораном, эстрагоном, орегано, укропом и петрушкой. Данная рыба отлично сочетается с морковью, перцем, помидорами, оливками, луком и чесноком.
Как выбрать и подготовить линя для копчения
Линь, как и карп или карась, может разводиться искусственно, и именно продукты фермерских рыбохозяйств представлены в магазинах наиболее полно. В основном это свежая рыба, встречается и охлаждённая, а вот от замороженной лучше отказаться, если имеется возможность приобрести свежую.
Правила выбора линя:
- обращайте внимание на жабры, они должны быть розового оттенка, чистые, без пятен и слизи;
- мякоть при надавливании должна быстро восстанавливаться, то есть быть упругой;
- если вы приобрели замороженную рыбу и после разморозки тушка становится аморфной, рыхлой, источает неприятный запах – можно утверждать, что линь несвежий или несколько раз подвергался процедуре разморозки/заморозки;
- общий признак несвежей рыбы – помутневшие глаза;
- выбирайте экземпляры без повреждений кожи – пятен, порезов, кровоподтёков.
Перед тем, как коптить рыбу, её нужно разделать. У линя очень мелкая чешуя, а кожа покрыта довольно толстым слоем слизи, поэтому многие готовят его, не очищая – после копчения шкурка снимается без проблем.
Тем, кого такая обработка не устраивает, можно посоветовать поместить линя в горячую воду (90°С) на несколько секунд, тогда чешуя отделится легко. Но если передержать рыбу в кипятке, вместе с чешуей при чистке сойдёт и кожа.
Как разделывать линя:
- разрезают брюхо, аккуратно извлекают воздушный пузырь, кишки, другие внутренние органы, избавляются от тёмной плёнки;
- промывают рыбу в проточной воде внутри и снаружи, высушивают бумажными полотенцами;
- если рыба небольшая, её можно коптить цельными тушками, в противном случае её можно нарезать стейками или разрезать пополам вдоль хребта;
- хотя у линя чешуя мелкая, она отлично задерживает дым и его производные-канцерогены от проникновения в мясо.
Способов замариновать линя для копчения существует несколько: можно обойтись обтиранием тушек смесью соли и перца, можно замочить в солевом рассоле с добавлением специй, а некоторые предпочитают достаточно сложные маринады, и здесь действительно есть простор для кулинарного творчества.
Полезные и опасные свойства
Мясо линя вкусное и очень полезное. Оно легко усваивается организмом человека и содержит множество полезных веществ. Благодаря этому свойству линь особенно рекомендуется детям и взрослым, соблюдающим особые типы диет. Линь – это прекрасный источник калия, железа, меди, магния, фосфора, марганца и других минералов. В рыбе также содержатся витамины А и группы В.
Специалисты утверждают, что регулярное употребление линя предотвращает проблемы с сердцем и положительно влияет на работу мозга. Вероятная опасность линя может заключаться в индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбу.
Заливное из рыбы
Приготовить из рыбы линь можно множество блюд, в том числе заливное. Благодаря добавлению моркови и лука-порея оно выглядит ярко и празднично.
Какие ингредиенты понадобятся
- 120 г филе линя;
- 3 ст. овощного бульона или 3 кубика с овощным вкусом, растворенные в воде;
- 0,5 ст. моркови, нарезанной на дольки (примерно 1 большая морковь);
- 0,5 ст. нарезанных грибов;
- 1 ч. л. вустерширского соуса;
- 0,25 ч. л. крупномолотого черного перца;
- 0,25 ч. л. чесночного порошка;
- 2 ч. л. сахара;
- 8 г неароматизированного желатина (2 пакетика);
- 3 ломтика лимона;
- 1 лук-порей, нарезанный.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо запечь филе линя в микроволновой печи до готовности (однако не нужно его готовить слишком долго, иначе оно развалится).
- Затем нужно нагреть до кипения 3 ст. воды, положить бульонные кубики и перемешать до растворения (или влить бульон), добавить вустерширский соус, крупномолотый перец, чесночный порошок и сахар.
- Туда же следует положить морковь и грибы, варить до готовности, после этого вынуть овощи шумовкой и отложить.
- Бульон необходимо процедить с помощью марли или тонкого полотенца.
- Желатин требуется растворить в бульоне, вылить 1 ст. смеси в прямоугольную посуду и поставить в холодильник до сгущения (но не полного застывания).
- Филе линя нужно нарезать кусочками и выложить поверх желатина, разместить вокруг рыбы кусочки грибов и моркови, залить оставшимся бульоном и украсить дольками лимона и порезанным луком-пореем.
- Затем необходимо поставить емкость в холодильник на несколько часов до застывания, подавать с хреном.
На сковороде
Линь (рыба), приготовить которого проще всего на сковороде, может быть обжарен кусочками с румяной корочкой из муки.
Какие ингредиенты понадобятся
- линь (свежий или размороженный), около 500 г.
- 1 ст. муки пшеничной (или кукурузного крахмала, или манной крупы);
- соль поваренная;
- перец крупномолотый;
- 1 ч. л. сахара;
- половинка лимона;
- 0,5 ст. растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
- Рыбу необходимо промыть, почистить и разрезать на куски.
- В глубокой тарелке нужно хорошо смешать крупную соль, крупномолотый перец и 1 ч. л. сахара.
- Затем в эту же емкость следует положить кусочки линя и равномерно покрыть их смесью муки и специй, и тщательно перемешать, чтобы ароматы лучше пропитались, оставить на 5-7 мин.
- В отдельную мелкую тарелку нужно просеять муку.
- В сухую сковороду требуется налить растительное масло так, чтобы покрыть всю рабочую поверхность, и нагреть на небольшом огне.
- Кусочки рыбы необходимо со всех сторон хорошо обвалять в муке и переложить на горячую сковороду, обжаривать со всех 4 сторон до румяной корочки.
Готового линя нужно хорошо сбрызнуть лимонным соком, после чего подавать теплым или холодным с любым гарниром.
Как пожарить линя на сковороде
Жарка на сковороде — самый простой способ приготовления. Если времени немного, но хочется чего-то особенного, — пожарьте линя. Есть много интересных рецептов, каким бы вы не воспользовались, — будет очень вкусно. Расскажу вам о самых быстрых и вкусных
