Карп: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготовить и вред

Описание карпа

Впервые употреблять в пищу рыбу семейства карповых стали в Китае в 1000 году до нашей эры. Название рыбы произошло от греческого слова, означавшего «плод». Искусственно разводимую рыбу так и стали называть из-за плодовитости: каждая самка может метать больше миллиона икринок.

Карп – это теплолюбивая крупная рыба с большой головой. Тело его удлиненной формы и покрыто крупной чешуей, расцветка которой зависит от места обитания.

Этот вид рыбы идет на нерест, когда температура воды повышается до 17 градусов по Цельсию. Кормится при температуре 7 градусов и выше, а зимой впадает в спячку.

Карпы живут 50 лет. В весе они могут достигать одного килограмма, и в три года считаются половозрелыми и способными размножаться.

Внешне рыба напоминает карася, только имеет 4 усика на губах.

Общая характеристика

Карп — крупная рыба с удлиненным телом, покрытым золотисто-бурой чешуей. От других представителей семейства карповых ее отличает наличие небольших усиков с обеих сторон рта. Длина — 30-40 см, а масса — около 9 кг. Если же карп доживает до 35 лет, что возможно при наличии достаточной кормовой базы, то масса может достигать и 20 кг.

Представители этого вида распространены по всему миру, однако больше всего их в «тихих» водоемах бассейнов Азовского, Черного и Балтийского морей. При этом карпы предпочитают жить в хорошо прогретых водоемах, в которых имеется густая растительность и илистое дно.

Эти рыбы считаются самыми плодовитыми. За один раз самка может выметать около миллиона яиц, при этом половой зрелости она достигает уже на 3-м году жизни.

Химический состав карпа

Полезные свойства карпа заключены в его удивительном химическом составе. В мясе рыбы присутствуют такие полезные минералы, как:

• калий;
• натрий;
• молибден;
• цинк;
• селен;
• марганец.

Рыба богата витаминами. На 100 граммов продукта приходится следующее количество витаминов:

• рибофлавин или В2 – 0,054 мг;
• филохинон или К – 0,097 мкг;
• фолаты или В9 – 9,288 мкг;
• тиамин (В1) – 0,137 мг;
• ретиноловый эквивалент (А) – 19,804 мг.

Калорийность карпа

В случае изготовление того либо иного блюда, направляться интересоваться калорийностью исходного продукта. Это особенно актуально в том случае, если берется направление на здоровый образ жизни, без лишнего веса.

Пищевая ценность и калорийность карпа

Польза и калорийность карпа зависит от его обработки. В жареном или копченом виде мясо рыбы будет более калорийно, насыщено жирами и содержать достаточно полезных свойств в сравнении с вареным или приготовленном на пару мясе.

Сколько содержится килокалорий в рыбе после приготовления в том или ином виде указано в таблице:

Исходя из данных в таблице, можно сделать вывод, что это филе считается диетическим. В этом и заключается главная польза. Хотя рыба легко усваивается, злоупотреблять ею нельзя. Употребленное в большом количестве мясо может нанести вред организму.

Происхождение

Существует прочно укоренившаяся теория-миф, что такая рыба, как карп, не является исходным, созданным природой обитателем слаботочных и стоячих пресноводных водоемов. Якобы своим появлением она обязана кропотливой селекционной работе, связанной с одомашниванием речного дикого сазана, прародиной которого являются юг Китая и Каспий. Это в корне неверно. Дикий карп всегда имел речную и озерную разновидности, которые отличались формой тела. Рыба, постоянно обитающая на богатой кислородом быстрине, обладала низким торпедообразным туловищем и вытягивалась в длину. Те же карпы, ареал которых пришелся на спокойные и богатые кормом водоемы с минимумом крупных хищников, быстро набирали вес, тучнели и росли вверх.

Именно озерная разновидность, которая исторически привыкла жить в условиях дефицита кислорода, без каких-либо селекционных изменений, была интродуцирована человеком во многие водоемы Европы, Азии, Северной Америки. Вопрос биологических видовых улучшений в отраслевых масштабах возник только в последние 150-200 лет и привел к появлению десятков оригинальных пород и гибридов.

Важно знать, что термин «сазан» не имеет под собой научной основы и сформировался в XIX веке с легкой руки известного автора книг о рыбалке и охоте Сергея Аксакова. Уфимский писатель часто навещал малую родину, где участвовал в многодневных вылазках на природу. Во время одного из походов на самый крупный приток Камы – реку Агидель (р. Белая), ему довелось ловить диких карпов. Местный проводник, башкир, называл их сазанами, что в переводе с тюркского означает «иловая рыба». После публикаций автора легко запоминающееся слово прижилось в народе, но с точки зрения ихтиологии, дикий и домашний карпы – один вид (Cyprinus carpio).

Узнать больше:

Вьюн обыкновенный и амурский: образ жизни, нерест и рыбалка

Озерная форма является широко распространенной, ценной и промысловой, это базовый представитель рода под названием обыкновенный карп. Для таксона официально применяются и другие обозначения – типичный, золотистый, чешуйчатый. Нередко в обиходе встречается заимствованное из старославянского языка название – короп.

Полезные свойства карпа

Польза и вред карпа для организма заключается в оказании на здоровье одновременно положительных и отрицательных свойств.

Рыба содержит питательные вещества и много белка, который полезен для детей во время роста.

Мясо богато ненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Они обладают следующими полезными свойствами для организма:

• противовоспалительные;
• не дают откладываться холестериновым бляшкам в сосудах, в связи с чем этот вид рыбы полезно употреблять для профилактики атеросклероза, тромбоза, болезней сердца и сосудов.

Кальций, содержащийся в рыбе, принесет пользу костной системе человека. Цинк улучшит память и поможет сильнее концентрировать внимание.

Употребление такого мяса нормализует работу желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Особую пользу оно принесет диабетикам и людям с заболеваниями щитовидной железы — благодаря кислотам Омега-3.

Суп из карпа рекомендуется употреблять во время кормления грудью, беременности, кормления маленького ребенка. А хорошо усваиваемый кальций принесет пользу пожилым людям, укрепляя их костную систему.

Важно! Питательные вещества мяса укрепляют иммунитет организма и способствуют восстановлению после изнуряющих болезней.

Польза и вред икры карпа

Прежде чем говорить о полезных свойствах икры карпа, нужно отметить, что ее часто выбрасывают, считая непригодной для еды, что совершенно зря, поскольку в ней содержится большое количество лецитина и ненасыщенных жирных кислот.

Калорийность икры составляет 200 ккал на 100 г. По внешнему виду она плотная, мелкая, розового цвета.

Она полностью усваивается организмом, не образуя шлаки. Фосфор, фтор и кальций, содержащиеся в ней, укрепляют зубы, кости, улучшают память, насыщают организм витаминами, ускоряют расщепление жиров.

Однако такая икра может принести и вред — из-за высокого содержания холестерина: употребленная в большом количестве, она может стать виновником тромбоза.

Важно! Только умеренное количество икры способно обезвреживаться лецитином.

Поэтому при неумеренном поедании икра может стать виновником лишнего веса. Поэтому чтобы избежать вреда, который может принести икра карпа, рекомендуется в ежедневных порциях добавлять ее в деликатных количествах.

Как лучше приготовить, чтобы эта полезная рыба была отличной по вкусовым свойствам, описано ниже.

Бжу и кбжу карпа на 100 грамм

Мясо карпа действительно можно назвать диетическим. Поэтому оно часто появляется на столах многих людей. Рыба прекрасно поддается любой термической обработке, без утраты вкусовых качеств.

Ее можно отварить, и не только в воде, но даже в пиве, тогда получается необычный и пикантный вкус. Калорийность сваренного в воде карпа равняется 102 единицам.

Не самые лучшие показатели, если рыба вяленая, пищевая ценность будет достигать не меньше 187 ккал. При соблюдении диетического рациона питания, лучше готовить на пару, тогда калорийность составит всего лишь 110 единиц.

Запеченного

Запечь пригодные к такой тепловой обработке продукты можно тремя способами: открытым, закрытым и на гриле. В зависимости от выбранной методики, будет зависеть сочность и вкус готового блюда. В любом случае, запекание считается самым щадящим способом. В этом случае рыба утрачивает минимальное количество питательных веществ и подходит для употребления лицами, которые пытаются похудеть.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ кус куса

Карп бжу в запеченном виде:

• 16,47 г белков;
• 5,29 г жиров;
• 0,05 г углеводов.

Калорийность 100 г блюда равняется 115,23 ккал. Если не использовать растительное масло, то пищевая ценность снизится до 107,9 единиц. Если запечь рыбу с овощами в духовке, то калорийность будет 146,4 ккал.

Жареного

Этот способ приготовления рыбы предполагает использование большого количества растительного масла. Соответственно калорийность готового блюда будет высокой – 196 ккал на 100 г, а бжу равняться:

• 18,3 г белка;
• 11,6 г жира;
• 4,5 г углеводов.

Такая большая пищевая ценность связана именно с маслом, на котором жарят рыбу. А если еще использовать панировочные сухари или муку, то калорийность повысится до 296 единиц.

Сырого

В сыром виде, рыба имеет лишь 112 ккал на 100 г. Карп кбжу:

• 16 г белка;
• 5,3 г жиров;
• 0 г углеводов.

Главное, приобретая свежую рыбу, обращать внимание на жабры, которые должны иметь красный оттенок, ни в коем случае они не должны быть слипшимися. Не стоит приобретать ее, если глаза мутные, чешуя сухая, а сама тушка мягкая и не упругая, с повреждениями. Кровь на поверхности – повод отказаться от покупки.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ батата

Зеркального

Эта разновидность карпа была получена путем селекционного отбора в Германии, по этой причине его еще называют «немецкий». В некоторых источниках зеркального карпа называют «королевский».

В отличие от обычного, зеркальный имеет меньшее количество чешуи, которая к тому же более крупная, соответственно, чистить рыбу намного проще. В остальном, никаких отличий между видами нет. Калорийность в сыром виде равняется 112 единицам.

Как вкусно приготовить карпа

Самое вкусное мясо – жареное. Есть рецепт, который при жарке не высушит мясо, а сделает его поджаристым и насыщенным. Купить тушку можно везде, особенно осенью.

Жареный карп

Лучше всего прочувствовать вкус рыбы можно в том случае, если не добавлять в него различные добавки и специи. Ингредиенты, которые понадобятся:

• карп – 1 кг;
• перец – щепотка;
• масло растительное;
• мука для панировки кусочков;
• соль;
• лимон.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

Шаги приготовления:

1. Тушку промыть водой, очистить от чешуи.
2. Выпотрошить, снова промыть изнутри и нарезать на кусочки, предварительно удалив голову.
3. Сложить в тарелку, посыпать солью и черным перцем. Полить соком лимона.
4. Дать постоять.
5. Вывалять в муке.
6. Пожарить с одной стороны 5 мин, с другой – 7 мин.

Карп, запеченный в духовке

Запеченное блюдо имеет особый вкус, несравнимый с другими видами приготовления. Ингредиенты, которые понадобятся:

• карп – 1 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• майонез – 3 ст. л.;
• лимон, укроп, петрушка, соль, перец.

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред лука-порея

Шаги приготовления:

1. Рыбу помыть, почистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Оставить сохнуть.
2. Майонез, перец и чеснок смешать.
3. Нарезать укроп и петрушку.
4. Мясо посолить, смазать приготовленной смесью из майонеза. Внутрь наложить порезанную зелень.
5. Нарезать кольцами лук, морковь, баклажаны, а перец — продольными кусочками.
6. Порезать лимон дольками.
7. Обжарить лук, морковь, перец в течение 2 минут.
8. Отдельно обжарить баклажаны.
9. На карпе сделать надрезы и вложить дольки лимона.
10. Приготовленные овощи уложить на противень, а сверху — рыбу.
11. Полить соком лимона.
12. Поставить запекать в разогретой духовке на 40 минут при температуре 180 оС.

Фаршированный карп

Ингредиенты:

• карп – 2 кг;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное;
• укроп, перец, соль – по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Рыбу помыть и очистить от чешуи.
2. Выпотрошить и промыть брюхо.
3. Нарезать лук и шампиньоны.
4. Обжарить лук и добавить шампиньоны.
5. Карпа и начинить луком с шампиньонами и нарезанным укропом, выложить на смазанный маслом противень.
6. Полить сверху растительным маслом и поставить запекаться на 60 минут при температуре 180 оС.

Совет! Карпа подают с белым сухим вином.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезно белое вино и как сделать его в домашних условиях

Вред карпа и противопоказания

Карп относится ко всеядным рыбам. Он обитает в мутной воде, в которой могут находиться ядовитые для человека вещества, копается в иле в поисках пищи. Поэтому вредные вещества накапливаются в его теле наравне с полезными.

Если рыба выведена в искусственном водоеме, то в ней могут быть остатки антибиотиков и искусственной прикормки, что также способно принести вред человеку, тогда от полезных свойств толку мало.

Польза от рыбы карп, как и вред, зависят от индивидуальных особенностей человека. Для некоторых людей она может оказаться опасной просто в силу аллергической реакции.

Как правильно выбрать карпа

Самый лучший способ для покупки – вылавливание из аквариума прямо при покупателе. Если в торговой точке нет такой возможности, тогда следует придерживаться основных правил выбора свежей рыбы:

• чистые и светлые глаза;
• при нажатии пальцем на карпа, туша должна быстро принимать исходную форму;
• красные жабры без слизи;
• слизью должна быть покрыта лишь чешуя.

Соблюдение этих простых правил дает гарантию того, что мясо будет с полным набором полезных свойств и не причинит вреда.

Как выбрать качественный продукт?

Конечно, лучше всего наловить свежую рыбу своими руками.

Если же такой возможности нет, а живых особей у вас в магазине не купишь, то выбирать надо, руководствуясь следующими рекомендациями:

1. Надо посмотреть на жабры, если они розовые и красные, можно брать. Также надо знать, что слипшиеся жабры – признак испорченности.
2. Глаза должны быть не мутные.
3. У свежего продукта чешуйки влажные, а кожа не рваная. При этом слизь должна быть прозрачной и скользкой. Карп не должен быть склизким и липким.
4. Рыбину надо прощупать, она должна быть плотной и не мягкой.
5. Запах у свежей рыбы, должен быть приятным, речным.
6. Крови быть не должно.

Допускаются несколько небольших пятен.

Неестественная пятнистость рыбины – признак того, что продукт был неправильно заморожен или вовсе испорчен.

Противопоказания к употреблению

Людям с гипертонической болезнью, патологиями сердца и онкологией лучше относиться к рыбному мясу настороженно.