Вкуснейший рыбный суп из трески

Как правильно размораживать

Чтобы не потерять ценные качества, рыбу следует размораживать на нижних полках холодильника в течение 6 часов. При этом достаточно разморозить тушку до состояния, когда она станет податливой и ее легко можно порезать ножом. После оттаявший продукт достать из пакета и обмокнуть бумажным полотенцем. Хранить следует при 0 °С до непосредственного использования.
Для размораживания трески нельзя использовать горячую воду

Если требуется в короткие сроки разморозить, достаточно поместить тушку в холодную подсоленную воду. На 1 л воды добавить 10 г соли. В крайних случаях можно прибегнуть к помощи микроволновой печи или пароварки.

Тресковый суп со сливками, как в ресторане

Треска не содержит мелких костей, к тому же эта рыба очень полезна. Вкусный суп из трески получится с добавлением сливок. Именно за счет этого продукта первое блюдо приобретет тонкий сливочный аромат и неповторимый нежнейший вкус.

Состав:

500 г трески;
1 сельдерейный корень;
200 г картофельных клубней;
листики лавра, черный перец-горошек;
100 г моркови;
яйцо куриное – 1 шт.;
пучок зелени;
500 мл сливок;
лук-порей – по вкусу;
40 мл рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

Тресковую тушку тщательно промываем проточной водой.
Разделываем, устраняем косточки. Нарезаем порционными кусками.
Сбрызгиваем кусочки трескового филе свежеотжатым лимонным соком.
Складываем рыбу в толстостенную кастрюлю, заливаем фильтрованной водой.
Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Затем убавляем огонь до минимума и варим рыбу до готовности.
Картофельные клубни, морковь, сельдерейный корень и лук очищаем.
Хорошенечко промываем.
Произвольно нарезаем овощи.
Разогреваем в сотейнике рафинированное масло семян подсолнечника.
Выкладываем лук и пассеруем его до размягчения.
Затем добавляем морковь с сельдереем.
Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
Отмеряем 0,5 л рыбного бульона.
Переливаем в отдельную кастрюлю.
Выкладываем в бульон обжаренные овощи, картофель, добавляем соль и пряности по вкусу.
Ставим на плиту и варим до готовности картофеля.
Оставшийся бульон уже остыл.
В нем разбавляем сливки.
Разбиваем яйцо и отделяем желток.
Вводим его в холодный бульон со сливками.
Вручную взбиваем массу венчиком.
Соединяем обе массы, выкладываем отварное тресковое филе.
Провариваем три минуты, но не даем закипеть.

Рыбный суп – это уникальное блюдо, которое позволяет доставить истинное удовольствие тому, кто его попробует, не перегружая при этом организм лишними калориями. В любой кухне мира можно найти свои национальные рецепты супов из рыбы. Взять, к примеру, рыбный суп из трески.

Немного о рыбных блюдах

Для приготовления первых блюд используется практически любая рыба – морская или речная. И та, и другая имеют свои характерные особенности и неповторимые вкусовые качества. Наилучшего сочетания пищевой ценности и вкусовых свойств можно достичь, если приготовить суп из мяса белых рыб. Взять, к примеру, треску.

Ее упругое слоистое мясо как нельзя лучше подходит для варки. Приятно ведь, когда в тарелке лежит сочный аппетитный кусок, а не плавает рыбный фарш. В этом случае рыбный суп из трески – идеальный вариант. О пользе этой рыбешки можно много говорить. Минимум жиров и низкая калорийность делают ее поистине диетическим продуктом.

А благодаря повышенному содержанию жирных кислот она может считаться мощнейшим средством для профилактики самых серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, головного мозга, суставов и даже онкология. Возможно, поэтому блюда из этой рыбы так популярны в последнее время.

Она способна практически заменить мясо в рационе питания человека.

Рыбный суп из трески, как и любой другой, начинают готовить с подбора продуктов. Здесь каждая хозяйка ориентируется на свой вкус. Для этого сначала надо определиться, варить рыбу целиком или предварительно разрезать ее на кусочки. От этого будут зависеть дальнейшие действия. И в том, и в другом случае самое главное – не переварить продукт.

Даже такая рыба, как треска, при длительном кипячении может рассыпаться и потерять форму. В результате весь набор костей окажется вперемешку с остальными продуктами. Никому не доставит удовольствия кушать такое опасное варево. Далее надо определиться с дополнительными компонентами. Они могут быть самыми разными.

В зависимости от выбранного рецепта в рыбный суп из трески добавляют картофель, свеклу, лук, томат, зелень, крупы, муку. Иногда используют яйца, сливки, огурцы и даже белое вино. А сама рыба может быть как свежей, так и копченой. Первым шагом в приготовлении супа является бульон. Он может быть как рыбным, так и овощным.

Дальнейший процесс варки будет происходить именно на нем.

Многие считают рыбный суп довольно опасным блюдом из-за костей. Действительно, некая доля риска в этом есть. Именно поэтому некоторые повара прибегают к хитрости и используют полуфабрикаты.

Намного проще, например, приготовить рыбный суп из филе трески, чем возиться со свежей тушкой.

Дополнительно потребуется: на 400 грамм филе свежей трески – 1 луковица, 2 картофелины и 1 морковка, 200 грамм сливочного плавленого сыра, перец-горошек черный, 20 грамм перьевого зеленого лука, соль, пучок петрушки, лавровый листик и пару ложек масла растительного.

Готовится такой супчик следующим образом.

Рыбу вымыть, разрезать на 4 куска и сложить их в кастрюлю.
Туда же залить 2-3 литра холодной воды, добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Варить минут 40 после закипания.
Морковь нарезать кружочками, а лук как можно мельче. Подготовленные овощи обжарить в течение 5 минут на растительном масле, а затем отправить в кастрюлю и варить там, в общей массе, еще 5 минут.
Туда же добавить картофель, порезанный мелкими брусочками. Подождать еще минут 15.
В самом конце засыпать измельченную петрушку, перец и добавить сыр. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на небольшом огне минут 5.
Готовый ароматный суп разлить по тарелкам и добавить мелконарезанный зеленый лучок.

Супчик по-норвежски

Национальные кухни любой скандинавской страны имеют множество вариантов приготовления супов из морепродуктов. Очень интересный рецепт рыбного супа из трески есть у норвежцев. Отличие от остальных способов состоит в том, что в данном случае первое блюдо готовится без картофеля.

Из продуктов на рабочем столе надо иметь: на 1 килограмм трески – 2 луковички, 3 морковки, 200 грамм помидоров, 3 зубчика чеснока, пучок зелени, столовую ложку муки, немного соли, 30 грамм масла сливочного, белый молотый перец, пару ложек сливок и 3 столовые ложки белого сухого вина.

Варить начинают с рыбы.

Треску порезать на куски, залить водой (холодной) и поставить на плиту. После закипания снять пену и варить минут 5-6.
Вымыть и очистить морковку с луком, а затем целиком положить их в бульон и варить еще минут 30, не более. Затем овощи вынуть, хорошенько перетереть (можно использовать блендер) и снова отправить их в кастрюлю.
На сливочном масле обжарить в муке измельченный чеснок. Полученный соус переложить в кастрюлю, размешать и снова довести смесь до кипения.
Залить вино.
Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, порезать дольками и добавить в суп, который после этого должен кипеть еще 6-7 минут
На последнем этапе влить сливки и добавить измельченную зелень. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с плиты.

Быстро и вкусно

Если времени мало, то можно приготовить рыбный суп из трески, рецепт которого поражает своей простотой.

Правда, набор продуктов требуется довольно разнообразный: на полкилограмма филе трески – 5 картофелин, 1 морковка, зубчик чеснока, лавровый листик, 1 болгарский перчик, соль, столовая ложечка растительного масла, пара горошин душистого перца, немного зеленого лука, кусочек масла сливочного и 1 кружок лимона.

Готовится суп очень быстро:

В кастрюлю налить полтора литра воды. Добавить перец душистый, лавровый лист и довести до кипения.
Забросить крупно порезанный картофель и немного поварить.
Опустить в кипящую смесь рыбу. Подождать пока появится пена и аккуратно ее снять.
Забросить тертую морковь, измельченный перчик и подождать, пока жидкость снова закипит.
Добавить растительное масло, соль и оставить на огне на 20 минут.
В кипящую массу добавить чеснок, выжать сок из кусочка лимона и сразу выключить огонь.
Свежеприготовленный супчик разлить по тарелкам, в каждую из которых положить немного сливочного масла.

Блюдо получается свежее, ароматное и очень нежное. Такой супчик с удовольствием съест даже ребенок.

Источник: https://fb.ru/article/135558/vkusneyshiy-ryibnyiy-sup-iz-treski

Как приготовить суп-пюре

Суп-пюре дарит наслаждение с первой ложки. Это прекрасный вариант для детей, для тех, кто следит за фигурой или соблюдает диету по медицинским показаниям.

Для приготовления следует иметь:

1,5 л воды; 250 мл сливок; 1/2 кг трески; луковицу; 2 картофельных клубня; головку чеснока; кусочек сливочного масла; немного зелени; 20 г сыра; специи и соль.

Основные шаги приготовления:

Рыба чистится, освобождается от костей и нарезается кусочками. Хребет и плавники используются для приготовления бульона, который также солится и приправляется. Бульон процеживается. В кастрюлю отправляются кубики одного картофельного клубня, кусочки лука и специи, после чего овощи провариваются 15 минут. Далее в суп выкладываются филейные ломтики. На масле обжариваются кругляши второго картофельного клубня и измельчённый чеснок. Когда суп приготовится, из него обязательно извлекается лавровый лист.

Затем состав пюрируется. Суп-пюре смешивается со сливками, раскладывается по тарелкам, где притрушиваются сыром, измельчённым чесноком и украшаются жареными ломтиками картофеля.

Суп с треской и креветками

Суп всегда является основным блюдом на столе, а это первое блюдо произведет просто фурор.

Ингредиенты:

Треска — 800 г.
Яичный белок — 1 шт.
Креветки — 200 г.
Корень сельдерея — 200 г.
Лук — 2 шт.
Картофель — 300 г.
Морковка — 200 г.
Шафран — ¼ ч. ложки
Морская соль — 1 ч. ложка
Укроп

Приготовление:

Рыбную тушку необходимо разделать, отделить мякоть, хвост и плавники. Кости рыбы, плавники и хвост сложить в кастрюлю с водой, добавить морковь, лук и сельдерей. Варить нужно 40 минут, собирая пену. После того как бульон сварится, вытяните из него кости рыбы и влейте взбитый яичный белок. Белок притянет к себе оставшиеся части рыбы, процедите бульон.

В бульон выложите нарезанный картофель, шафран и посолите. Когда картофель будет готов, добавьте нарезанное рыбное филе и креветки. Проварите еще 2 — 3 минуты. Перед подачей посыпьте суп рубленым укропом.

С перловкой

Уха из трески, рецепт создания которой допустимо дополнить перловой крупой, а также луковой шелухой, получается не только аппетитной, но и достаточно полезной. Последнее обусловлено тем, что в процессе варки рыбного бульона в нем сохраняются все питательные вещества. Поэтому такое горячее блюдо подходит для тех, кто восстанавливается после болезни.

Состав ингредиентов

Уху из трески с добавлением перловки можно изготовить своими руками при наличии следующих ингредиентов:

головка луковицы – 75 г;
клубни картофельные – 600 г;
лист лавра – 2 шт.;
луковая шелуха – на свое усмотрение;
морковка – 150 г;
перец с поваренной солью – на свое усмотрение;
перловая крупа – 115 г;
пряности – по необходимости;
рыбная тушка – 500 г.

Луковая шелуха не является обязательным ингредиентом. Поэтому ее можно исключить из списка требуемых компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления вкусной ухи в домашних условиях описан в следующих пунктах:

Рыбу требуется отправить в емкость, покрыть водой и довести до бурления, проварив приблизительно 40 мин. По желанию в отвар можно добавить луковую шелуху.
Лук с морковью необходимо очистить, а затем нарезать полукольцами и измельчить на крупной терке соответственно.
После того, как рыбный бульон будет готов, его нужно слить и процедить. Также понадобится промыть кастрюлю, в которой варили отвар, а затем вновь вернуть и поставить на огонь.
Далее в отвар понадобится поместить перловую крупу, нарезанные лук с морковью, а также нарезанный небольшими кусочками картофель.
Ингредиенты необходимо присолить и поперчить, дополнив лавровым листом и приправами.

После того, как овощи дойдут до готовности, уху можно снимать с плиты и подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу лакомство желательно присыпать измельченной зеленью. Для этого можно применить либо петрушку, либо укроп.

Придерживаясь полезных кулинарных советов, можно запросто сварить вкусную уху в домашних условиях:

Для того чтобы рыбные кусочки выглядели аккуратнее, а мясо не расслоилось, очень важно не переварить рыбу.
В бульон, который будет использован для ухи, следует добавлять различные специи, такие как шафран, куркума, пряные смеси из трав и различных перцев.
Чтобы сделать блюдо сытным, рекомендуется в кастрюлю добавить немного пшеничной крупы.
Для усиления вкуса овощей перед добавлением в отвар нужно обжарить их в масле в сотейнике.
Чтобы уха была более насыщенной и не пресной, следует использовать при изготовлении данного блюда несколько сортов рыбы.
Для того чтобы замороженная рыба не разварилась в процессе изготовления, размораживать ее рекомендуется естественным путем.
Если уху готовить из рыбьих голов, очень важно перед их использованием удалить жабры, поскольку они могут придать супу горечь.
В процессе изготовления для того, чтобы рыба не потеряла свой внешний вид, уху требуется мешать не более 2 раз.
Для насыщения вкуса в уже готовую тарелку с супом на основе рыбного бульона желательно внести кусочек сливочного масла.
Также для усиления вкуса следует добавить зелень в виде укропа, петрушки или кинзы.
Также насыщенный вкус получится, если в тарелку с угощением добавить лимонную дольку.

Очень вкусной получится уха из трески, если при соблюдении рецептуры добавить в суп бульон из куриного или утиного мяса.