Палтус – ценная промысловая рыба. У нее нет естественных врагов, кроме человека, а так как добыча ограничена, рыба может вырастать до гигантских размеров. Филе палтуса ценится за вкус и богато ценными веществами. Сторонникам диет понравится низкая калорийность блюд из палтуса.
Палтус относится к семейству камбаловых и считается крупнейшим его представителем. За свою долгую жизнь, а живут некоторые виды до 35 лет, рыба может набрать вес больше 300 кг и превысить два человеческих роста.
Глаза на овальном удлиненном теле расположены с одной стороны. Ширина тела составляет одну треть длины. Большой рот полон острых зубов, направленных назад.
Асимметрия головы у палтуса выражена не так явно, как у камбалы. У анального отверстия расположен шип, а для хвостового плавника характерны выемки.
Виды палтуса
Палтус подразделяется на три рода и всего 5 видов. Различаются в основном по ареалам обитания и размерами.
Стрелозубый палтус
Название соответствует внешнему виду. Обе челюсти снабжены двумя рядами острых зубов со стрелообразным окончанием. От потенциальных врагов рыба защищена колючей чешуей, характерной для окуней.
Стрелозубый палтус подразделяется на азиатский и американский виды:
- Азиатский (Atheresthes evermanni)
— обитает в Японском, Охотском и в Беринговом морях. Окрас обеих сторон серый с коричневым оттенком. Нижняя сторона немного светлее. Зимой может опускаться до двух километров, а летом поднимается к мелководью. Особи держатся стаями. Вырастает до метра длиной. Может весить в 33-летнем возрасте около 9 кг. Отличается расположением верхнего глаза, который находится ниже верхней границы головы. - Американский (Atheresthes stomias)
— можно встретить у западных берегов североамериканского континента. В российских водах его вылавливают очень редко. От азиатского отличается бурым окрасом и расположением верхнего глаза в выемке на верхней части головы. Слепая сторона светлая с фиолетовым оттенком. Живет до 23 лет, но размеры скромные – 60 см в длину, до 3 кг весом.
Черный палтус
Выделяется темной окраской придонной стороны. Из-за серо-синего отлива вид (Reinhardtius hippoglossoides) часто называют синекорым. Зрячая сторона имеет серый цвет различных тонов. Ареал обитания – Охотское, Берингово моря. Не боится низкой температуры. Прекрасно чувствует себя в холодной воде -1,5°С, поэтому выживает на глубинах до 2 км. Отличается от других видов активным образом жизни. Часто плавает, принимая вертикальное положение благодаря тому, что один глаз расположен в выемке между зрячей и слепой стороной тела.
Самые крупные особи достигают 130 см при весе более 40 кг. Рацион молодняка до 50 см составляют кальмары. С ростом тела черный палтус переходит на крупную рыбу.
Белокорый палтус
Белокорый палтус — более теплолюбивый представитель рода. Предпочитает находится в воде от 3 до 8°С. Занимает глубину 700-1000 метров. Молодняк заселяет мелководье.
Выделяют два вида:
- Атлантический (Hippoglossus hippoglossus)
— наиболее крупный вид из всего семейства, обитает в северной части Атлантики от Исландии до Нью-Йорка и в прилегающих районах Северного Ледовитого океана до острова Новая Земля. В России заселяет юго-запад Баренцева моря. Встречались особи длиной 4,7 м с весом 350 кг. Рыболовные суда обычно вылавливают молодняк до 6 кг, максимум размером до метра. Отлов ограничен, так как виду присвоена категория «вымирающий». Спортивные рыболовы часто возвращают пойманную рыбу в море. Ромбовидное тело молодых особей окрашено в темно-коричневый или серый цвет с пятнами более светлого оттенка. Взрослые рыбы имеют равномерную окраску. - Тихоокеанский белокорый палтус (Hippoglossus stenolepis)
— заселяет глубины до километра, но в размерах уступает атлантическому. Имеет темную окраску коричневого или серого тона. Обитает в Беринговом, Охотском морях.
Нередко к палтусовым ошибочно относят палтусовидную камбалу. Она занимает также северные районы Атлантического и Тихого океанов, где добывается в промышленных масштабах. От палтуса ее отличают небольшие размеры до 60 см и вес меньше 2 кг.
Особенности и среда обитания
Рыба палтус исключительно морская. Предпочитает находиться на больших глубинах с повышенным содержанием соли, но взрослые особи летом в теплую погоду поднимаются и на срединные зоны.
Особи этого вида встречаются в северной части Тихого и Атлантического океанов. Некоторые из них в качестве территориальной среды обитания отдают предпочтение северным морям: Берингово, Баренцево, Охотское и Японское. Дно, где проводят свое время палтусы, обязательно чистое и не заиленное.
Внешне легко определить принадлежность этой рыбы к виду палтусов. Описание рыбы палтус дает четкое представление о ее внешнем виде. Рыба эта имеет плоскую несимметричную форму, а оба ее глаза расположены с правой стороны.
Рот имеет округлую форму и глубокий разрез под правым глазом. Во рту находятся крепкие острые зубы. По цвету цвет может варьироваться от светло зеленого до черного. Чаще всего цвет окрас зависит от цвета грунта среды обитания особей. Окрас рыба имеет только со спины.
Также по центру спины проходит линия имеющая резкий изгиб около головы. Брюшная часть имеет белый цвет или слегка серый. Задний плавник округло вогнутой формы. Ширина особи составляет одну третью часть от длины ее тела. Взрослые особи довольно крупные. Морские представители обычно дорастают до метра и весят не более 4 килограмм.
Маскирующийся палтус
Жители океанов в длину часто превышают метровую отметку, а вес на много превышает 100 кг. В истории известны случаи, когда уловом становились особи весом более 300 килограмм. Выделяют 4 основные группы представителей этого вида:
- Белокорые палтусы — самые крупные представители вида. Способны при благоприятных условиях и полноценном питании достигать 5 метров с весом свыше 350 кг.
- Стрелозубые палтусы – мелкие особи не тяжелее 3 кг и 70- 75 сантиметров длинной.
- Чёрные палтусы — палтус средних размеров, чуть больше метра в длину и весом до 50 кг.
- Палтусовидные камбалы – самые мелкие представители, все редко доходит до килограмма при длине тела 40-50 см.
На фото рыбы Палтус отчетливо видна ее специфическая черта, измененная форма черепа.
Размер палтуса
Палтус растет в течение всей жизни, особенно интенсивно после полового созревания. Были выловлены особи 33-летнего возраста, который считается предельным для этого рода. Самыми крупными являются атлантические белокорые палтусы. Могут достигать почти 5 м в длину, наедая массу около 300 кг. В среднем обычный размер палтуса бывает до 2 м у самцов и до 2,3 м у самок. Масса редко превышает 110 кг.
Тихоокеанские белокорые палтусы почти в 2 раза мельче Атлантических. В 1974 году рыбаки поймали в Беринговом море представителя возрастом 33 года, массой 227 килограмм и общей длиной 2,5 м.
Черный вид не достигает и 1,5 м, в среднем бывает около 80 см длиной, а стрелозубый до 70 см.
Как он выглядит?
Эти морские обитатели обладают необычной и эффектной внешностью. В первую очередь, поражают своими размерами.
Рекордные размеры
Палтус – самый крупный представитель плоских рыб семейства камбаловых. Он может вырасти до 2,5 м в длину, а вес будет превышать 320 кг. Самый крупный палтус был пойман в северной Норвегии. Его длина составляла 2,5 м. Существует два вида настоящего палтуса – атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus) и тихоокеанский палтус (Hippoglossus stenolepis). Тихоокеанский встречается вдоль тихоокеанского побережья США и Канады – от Калифорнии до Аляски, а также на побережьях России, Японии, Кореи и в Беринговом море. Калифорнийский палтус имеет научное название Paralichthys californicus и встречается от Вашингтона до Нижней Калифорнии.
В среднем, палтус длиной от 2 до 2,5 м обычно весит от 136 до 160 кг. Мировой рекорд установленный по весу рыбы принадлежит тихоокеанскому палтусу с Аляски и составляет 208 кг, 200 г.
Также рекомендуем прочитать:
Самые большие породы собак Что такое одомашнивание в животноводстве Почему стоит завести кошку: причины, озвученные учеными Усыпление животных
Чтобы зафиксировать рекорд, палтуса нужно поднять на борт живьем, а не убивать перед тем, как вытащить. Гораздо безопаснее поднимать на борт огромного палтуса после того, как он устал.
Несмотря на то, что фактически было «поймано» очень много гораздо более крупной рыбы, рекорды не засчитали, потому что не были выдержаны необходимые условия. Кроме того, каждый год появляется много палтусов, которые в будущем имеют шансы побить этот рекорд. Тихоокеанский палтус намного крупнее своего калифорнийского двоюродного брата.
Мигрирующие глаза
Палтус обладает несколькими уникальными особенностями. Когда мальки вылупляются из икринок, их глаза расположены на обоих сторонах тела и плавают они так же, как рыбы других пород. Затем, примерно через 6 месяцев, когда рыба вырастает, один глаз перемещается через макушку на другую сторону тела. Юная рыба начинает плавать на боку и оба ее глаза уже расположены на одной верхней стороне.
Гений маскировки: необычный окрас
Окрас палтуса предназначен для маскировки. Его верхняя сторона темно-коричневая с пятнами, для того, чтобы оставаться незаметным на дне океана, а нижняя – светлая часть – сливается со светом, падающим сверху и всплывшую рыбу снизу трудно разглядеть.
Интересные особенности
У палтуса очень мелкая чешуя, которую непросто увидеть невооруженным глазом. Практически, у него гладкая кожа. Рот палтуса открывается до глаз и вооружен острыми изогнутыми зубами, а его глаза расположены на большем расстоянии друг от друга, чем у большинства других камбал.
Нерест палтуса
Половой зрелости рыба достигает к 7-10 годам. Основной период, когда самки приносят максимальный приплод, продолжается до возраста 14 лет.
Выметывание икры происходит над мягким грунтом на глубине 300-700 метров, иногда до километра, как у берегов Исландии. Для созревания икринок необходима температура не ниже 2°С. Как правило, на такой глубине вода не прогревается выше 7°С даже летом.
Одна самка может выметать от полутора до 3,5 миллионов икринок. Зародыши плавают в толще воды 2-3 недели, постепенно поднимаются к поверхности. Течения уносят их на мелководье.
Личинки проклевываются, чтобы претерпеть некоторые метаморфозы подобно камбале. Вначале симметричные, они начинают расти быстрее с левой стороны. Левый глаз оказывается на правой стороне, а тело приобретает плоскую форму. Мальки растут, питаясь планктоном и мелкими морскими обитателями.
Нерест палтуса происходит зимой и весной. У берегов Норвегии наблюдения за белокорым видом выявили период с декабря до начала апреля, в Исландии с февраля по апрель, в тихоокеанских водах Северной Америки – с декабря по февраль.
Азиатский вид стрелозубого палтуса нерестится в Охотском море с августа по декабрь, в Беринговом – с ноября по февраль. После нереста рыба уходит в глубину, чтобы усиленно питаться и нарастить потерянную массу.
Описание
Внешний вид
Это один из самых небольших по размерам представителей палтусовых. Данный вид палтуса, как правило, вырастает в длину, в среднем, до 50-70 сантиметров, а веса достигает от одного до трех килограммов. Иногда встречаются и более крупные особи, с длиной туловища до одного метра, а массой более восьми килограммов.
Эта рыба является долгожителем. Так, она может доживать до возраста в 30 лет. Туловище стрелозубого палтуса вытянутое и покрыто многочисленными чешуйками. На челюстях расположены зубы стреловидной формы. Как правило, часть туловища, на которой расположены глаза, является коричнево-сероватого цвета.
Стрелозубый палтус отличается от своих собратьев-палтусов характерной особенностью: расположенным верхним глазом, который не заходит на верхний край головы.
Ареал обитания
Данный вид палтуса можно встретить исключительно в северном полушарии, в Тихом океане.
Так, он обитает:
- у восточных берегов островов Японии,
- в Японском море,
- в Охотском море,
- у берегов Камчатки,
- в Беринговом море,
- в Баренцевом море.
Размножение
Половозрелого возраста палтус достигает к семи-девяти годам. Как правило, нерест у этой рыбы наблюдается на глубине в Баренцевом море, в период с ноября по февраль, либо в Охотском море, в период с августа по декабрь., когда вода достигает температуры от двух до десяти градусов.
Одна самка может отложить от нескольких сотен тысяч икринок до трех миллионов. Икринки являются пелагическими, личинки появляются при температуре воды от плюс шести градусов и развиваются в течение двух недель.
Рацион питания
Стрелозубый палтус – это типичный хищник. В Рацион его питания входит рыба и морепродукты, к примеру:
- минтай,
- креветки,
- кальмары,
- эвфраузиды,
- осьминоги.
В свою очередь самим азиатским стрелозубым палтусом питаются другие хищники, к примеру: тюлени и сивучи. Также молодняк этой рыбы может стать пищей для минтая, сайды, тихоокеанской трески и других крупных особей рыб, в том числе – камбаловых.
Особенности поведения
Стрелозубый палтус – это рыба, проживающая в стайках. Она предпочитает держаться на дне, на глубине от 70 метров до 1,2 километра, причем, в качестве мест обитания выбирает дно с камнями, илом, либо песчаное. Обычно молодняк палтуса живут в толще воды, на меньшей глубине, чем взрослые особи.
Миграции на длительные расстояния представители этого вида не делают. В холодное время года палтусы уплывают в более глубокие места, а весной и летом держатся на небольшой глубине.
Промысел
Стрелобузый палтус, наравне с другими представителями камбаловых, является ценной промысловой рыбой. Для поимки этой рыбы, как правило, используются донные ярусы. Также активно развита любительская охота на палтусов.
Места обитания палтуса
Палтус обитает в чистых водах Северного полушария. Рыба водится в части Атлантического океана от Северной Калифорнии до Гренландии и в северной части Тихого океана.
Особенности мест обитания палтуса:
- Тихоокеанский белокорый палтус
населяет воды близ Хоккайдо и далее вплоть до Берингова пролива, а также ловится возле Аляски и западного побережья Канады. Встречается на глубине до 1,2 км, но обычно от 100 до 600 метров. Молодняк до 3-5 лет держится недалеко от берега, взрослые особи летом мигрируют ближе к побережью, а зимой уходят на глубину. - Атлантический белокорый палтус
обитает вдоль восточного берега Канады до Гренландии и далее частично в Северном Ледовитом океане – в Баренцевом море до острова Новая земля. Взрослые экземпляры выбирают места поглубже, до 2 км, мигрируя по сезонам. - Черный палтус
придерживается района распространения тихоокеанского белокорого вида и еще обнаружен в Чукотском море. Выбирает более глубокие воды до 2 км. Взрослые особи выдерживают колебания температур от -1,5°С до +6°С. Молодняк кормится ближе к берегу. - Азиатский стрелозубый палтус
ловится в западной части Тихого океана от острова Хонсю до залива Аляска. Занимает глубину 300-700 м, но встречается и в глубинах больше километра. - Американский стрелозубый палтус
в большом количестве обнаруживается у североамериканского континента в Тихом океане, но попадается и в азиатской части. Предпочитает плюсовые температуры и глубину до километра.
Общий ареал обитания всех видов палтуса – Охотское, Берингово, Баренцево, Японское моря.
Загадочный палтус — стрелозубый палтус
Американский стрелозубый палтус (верх) Atheresthes stomias
Прибрежные воды Юго-Восточной Камчатки, вторая половина 1990-х годов Автор фото:
А. М. Орлов
Для большинства морских рыб, обитающих у берегов Камчатки, характерно примерно равное соотношение полов, хотя у некоторых камбал, бычков и пепельного макруруса самцов обычно в два-три раза больше, чем самок, что, по мнению специалистов, значительно повышает эффективность оплодотворения выметанной икры. Однако ученые и сегодня не могут однозначно объяснить, почему американский стрелозубый палтус в прикамчатских водах представлен практически одними самками.
Стрелозубые палтусы — азиатский и американский, — широко распространены в водах материкового склона северной части Тихого океана. Первый из них встречается от берегов Японии до Ванкуверо-Орегонского района. Область распространения второго охватывает воды американского побережья от Калифорнии до Алеутской гряды, Берингово море, а также тихоокеанские воды Камчатки и Северных Курил. В последние годы участились его находки и в прикамчатских водах Охотского моря южнее 53° с. ш., что ихтиологи связывают как с общим увеличением численности данного вида у американского побережья, так и с потеплением, вызванным во второй половине 90-х годов действием Эль-Ниньо. Наибольшие уловы азиатского стрелозубого палтуса отмечаются в Беринговом море, тогда как у Японии, Сахалина и в заливе Аляска он встречается единично. Обилие американского стрелозубого палтуса закономерно уменьшается от тихоокеанских берегов Северной Америки в западном направлении и вдоль побережья Восточной Камчатки. В центральной и юго-восточной частях Берингова моря и тот, и другой стрелозубый палтус вылавливаются совместно в значительных количествах.
Ученые уже давно установили, что оба стрелозубых палтуса обладают сходной биологией, за исключением одной интересной особенности. В водах Ванкуверо-Орегонского района, Британской Колумбии, залива Аляска и отчасти в юго-восточной части Берингова моря, т. е. в районах, где наблюдается его максимальная численность, американский стрелозубый палтус в уловах представлен обоими полами и размножается обычным путем, как и большинство остальных рыб. Но в центральной и западной частях Берингова моря, а также в тихоокеанских водах Камчатки и Северных Курил самцы этого палтуса в уловах либо отсутствуют совсем, либо встречаются в таких малых количествах (1–3 % от общего числа пойманных рыб), что их явно недостаточно для оплодотворения икры, откладываемой самками. Причем наблюдается это явление постоянно. Однако, несмотря на «нехватку» самцов, американский стрелозубый палтус все-таки каким-то образом размножается и в прикамчатских водах, так как в определенные месяцы в уловах присутствуют готовые к нересту самки со зрелой икрой.
Для объяснения данного необычного явления научный сотрудник ТИНРО доктор биологических наук Н. П. Новиков еще в 60-е годы высказал предположение, что, по аналогии с некоторыми пресноводными рыбами (например, серебряным карасем), размножение американского стрелозубого палтуса, по-видимому, происходит при помощи гиногенеза или ложного оплодотворения, когда вместо отсутствующих самцов данного вида выметанную самками икру осеменяют самцы другого близкородственного палтуса — азиатского, который нерестится примерно в те же сроки и в сходном диапазоне глубин. Поскольку при подобном способе размножения яйцеклетки и сперматозоиды не объединяются, то в потомстве появляются только самки. По мнению Н. П. Новикова, таким необычным путем американский стрелозубый палтус поддерживает воспроизводство своего стада, приспосабливаясь к неблагоприятным для него условиям существования в северо-западной части Тихого океана.
Однако не все специалисты согласились с этим предположением, поскольку гиногенез не объясняет, кто же тогда осеменяет икру американского стрелозубого палтуса в юго-восточной части Берингова моря, а тем более в заливе Аляска, где также отмечается довольно значительный дефицит его самцов, а азиатский стрелозубый палтус встречается в небольших количествах или единично.
Поэтому в 90-е годы было высказано другое предположение: нерест американского стрелозубого палтуса у азиатского побережья происходит все-таки нормальным способом, как и у всех остальных рыб, а крайне незначительная доля самцов в западной части Берингова моря и тихоокеанских водах Камчатки и Северных Курил обусловлена следующими причинами. С нерестилищ, мощность которых убывает от американского побережья в сторону Камчатки, икра и личинки этого палтуса разносятся течениями на большие расстояния (длительность их разноса, по оценке специалистов, составляет несколько месяцев), частично попадая к Восточной Камчатке, Северным Курилам и даже в юго-восточную часть Охотского моря. Поскольку самцы американского стрелозубого палтуса созревают на два-три года раньше, чем самки, они первыми начинают мигрировать в сторону «родных» нерестилищ, создавая, таким образом, значительное преобладание самок.
Сегодня у каждого из этих двух объяснений необычного преобладания самок американского стрелозубого палтуса в северо-западной части Тихого океана есть свои сторонники и противники, а потому, очевидно, лишь дальнейшие исследования позволят установить истину.
Автор: А.М.Токранов
Источник: www.kamchatsky-krai.ru
Образ жизни палтуса
Образ жизни палтуса в большой части проходит в придонной области. Окраска тела эволюционировала за миллионы лет и делает лежащую рыбу неотличимой от естественного рельефа. Глаза удобно расположены с одной стороны тела. Их выпуклость помогает зорко наблюдать за проплывающей добычей из-под донного осадка.
Молодняк ест в основном моллюсков, креветок. По мере увеличения в размерах начинают охотится на каракатиц, осьминогов, рачков и крабов. К 1-3 годам они достигают размера 30 см и начинают охоту на мелкую рыбу и крупных ракообразных. С дальнейшим ростом в питании начинает преобладать рыба, а доля прочих морских обитателей уменьшается.
Взрослый палтус питается любыми костистыми рыбами, попадающими в зону видимости и с которыми он справится: треска, мойва, скумбрия, хек, пикша, сельдь и камбала всех разновидностей.
Охотятся особи в засаде на дне или плавая над ним. Палтус обманчиво создает впечатление неповоротливой рыбины. Он не гонится за добычей, но позволяет приблизится к нему. Затем делает стремительный рывок. Может сразу проглотить или укусить, чтобы парализовать жертву. В рывке палтус развивает огромную скорость, резко разворачивается, плывет горизонтально или вертикально.
Способы ловли палтуса
Добывают камбаловые породы рыб в период с июня до октября, давая время палтусу на нерест и созревание икры. Для ловли в открытом море используют жаберные сети, тралы, донные ярусы.
В прибрежной зоне ловля палтуса происходит на глубине 20-300 метров. Здесь попадаются не самые крупные экземпляры, но вероятность удачи гораздо выше. Такая рыбалка практикуется у Камчатского полуострова, близ Курильских островов и Сахалина. На севере России ловят на юго-западном побережье Баренцева моря и у берегов Норвегии. Нужно учитывать, что в местах с каменистым дном палтус попадается гораздо реже. Рыба предпочитает соседство мелководья с ровным дном и глубины, где плавают косяки подрастающей добычи.
Рыболовные снасти
Используются массивные короткие удилища с крепкой ручкой и упорным поясом. Вес добычи может составить больше 20 кг, а иногда попадаются рыбины, весом до центнера. Понадобится морская мультипликаторная катушка с длиной шнура не меньше 300 м, грузила, приманка.
Для удобства используют четырехжильный шнур, с участками длины, окрашенными в разные цвета, для удобства измерения глубины. Из грузил обычно берут свинцовую сосульку, проходящую без проблем между камнями. В качестве приманки подойдет и силикон, и мелкая рыбешка. Рыбу палтус, как правило, берет охотнее из-за запаха. Приманка насаживается на джиг-головку весом 300-500 г.
Вылов рыбы
На рыбалку за выловом палтуса отправляются втроем или вчетвером. Большинство рыболовов ловят в отвес. На катере дрейфуют от мелководья в сторону глубины. Приманки опускают с одного борта на разную высоту. Палтус может находится как в толще воды, у дна или у поверхности, но больше вероятность застать его в нижней трети глубины.
Палтус осторожен, поэтому не торопится за добычей, которая плавает рывками. Движения следует совершать плавно, опуская, затем поднимая приманку и делая это вразнобой.
Чем отличается палтус от камбалы
Хотя эти виды рыб относятся к одному семейству, рассмотрим детальнее, чем отличается палтус от камбалы?
У палтуса:
- удлиненное тело, тогда как у камбалы почти круглое;
- голова всегда направлена вправо, а у камбалы в зависимости от вида возможны варианты;
- размеры намного крупнее, особенно у белокорого;
- голова менее асимметричная;
- боковые плавники придают телу очертания ромба;
- имеется шип возле анального отверстия;
- на хвостовом плавнике одна или две выемки;
- зона обитания находится севернее.
Кроме явных внешних признаков палтус отличается от камбалы по вкусу. Его филе более жирное (более 5%), нежное на вкус.
Икра палтуса
Продукт заготавливают без удаления верхней пленки (ястыка). Внешне икра палтуса похожа на щучью, такая же светло-бежевая с рассыпчатой структурой. Характерен пряный запах, горьковатый вкус. Иногда продают окрашенную в черный цвет. Икра палтуса по вкусовым качествам и размеру икринок не уступает лососевой, но стоит значительно дешевле. Продукт богат витаминами А, Е, В, D, микроэлементами, протеинами, рекомендуется к употреблению после повышенных физических нагрузок, восстановления после заболеваний.
Пищевая ценность палтуса
Палтус не такой костистый как камбала, поэтому филе легко отделяется от головы и плавников. Приготовленная рыба богата ненасыщенными жирными кислотами и подходит для диетического питания.
Пищевая ценность палтуса заключается в том, что его регулярное введение в меню поможет в борьбе с нарушением метаболизма, сгладит синдромы анемии, атеросклероза, снизит вес. Витамина А в печеночном жире палтуса больше, чем в тресковом в 200 раз. Помимо высокого содержания жирорастворимых витаминов, микроэлементов палтус просто вкусен. Его можно приготовить любым способом – отварить, поджарить, замариновать или посолить.
Состав и пищевая ценность мяса палтуса
Эта рыба не слишком калорийна — в 100 г ее мяса содержится 103-142 калорий. Основную часть в составе занимают белки — 18,9 г, за ними следуют жиры — 3 г, углеводы отсутствуют.
Мясо крайне богато витаминами и микроэлементами. В нем содержатся:
- калий, фосфор и магний;
- селен;
- кальций, железо, фолиевая кислота;
- витамины В1, В2, В5, В6 и В12;
- витамин А;
- витамин D;
- витамин Е;
- витамин РР — или никотиновая кислота;
- Омега-3 — жирные кислоты.
