Как посолить форель дома с солью и сахаром. Секреты и рекомендации

Форель радужная – деликатес из семейства лососевых, имеет мясо красного цвета с нежной текстурой. Она ценится поварами со всего мира: из нее получается вкусная и ароматная уха, жареные стейки, гриль, а на закуску часто готовят соленые ломтики, икру. Среди современного множества методов приготовления довольно сложно найти по-настоящему хороший, поэтому предлагаем ознакомиться с подборкой проверенных временем пошаговых рецептов как правильно солить форель. Также вы узнаете некоторые рекомендации относительно приготовления в домашних условиях, сколько времени уходит на весь процесс, пищевую ценность и калорийность готового продукта из расчета на 100 гр.
Готовите соленую форель?

Да 59%, 94 голоса
94 голоса 59%
94 голоса — 59% из всех голосов
Приготовлю по Вашим рецептам 34%, 54 голоса
54 голоса 34%
54 голоса — 34% из всех голосов
Нет 6%, 9 голосов
9 голосов 6%
Читайте также: Как засолить и завялить чехонь, хранение вяленой рыбы
9 голосов — 6% из всех голосов
Не ем рыбу 2%, 3 голоса
3 голоса 2%
3 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 160

25.12.2019

Да 59%, 94 голоса
94 голоса 59%
94 голоса — 59% из всех голосов
Приготовлю по Вашим рецептам 34%, 54 голоса
54 голоса 34%
54 голоса — 34% из всех голосов
Нет 6%, 9 голосов
9 голосов 6%
9 голосов — 6% из всех голосов
Не ем рыбу 2%, 3 голоса
3 голоса 2%
3 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 160

25.12.2019

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Слабосоленая

Малосольная красная рыба, приготовленная дома собственноручно гораздо вкуснее покупной. К тому же хозяйка уверена в качестве используемых продуктов. Подготовка займет буквально 30 минут, а готовую слабую соленую рыбку можно дегустировать через пару дней.

Компоненты:

700 гр филе;
лимон;
соль – чайная ложечка.

Важно! Опытные повара рекомендуют для засолки форели применять лишь крупно гранулированную соль.

Вымойте под прохладной водой мясо, а цитрус — под теплой.
Солится вся мякоть и кожица и кладется в банку шкуркой вниз.
Тонкие дольки лимона выкладываются сверху.
Со второй половиной процедура повторяется.
Из остатков фрукта можно выжать сок и полить им рыбку.
Далее контейнер закрывают и убирают в холодильную камеру на пару суток.

Важно! Если хочется попробовать раньше, то это можно сделать, но учтите, что рыба может быть недосоленной.

Калории — 92 ккал;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 0,6.

Рецепт маринада

Рассматриваемый рецепт чаще используется для засолки большого объема форели на предприятиях. Однако это не мешает использовать метод дома, соблюдая пропорции.

Нам понадобятся:

соль – 350 гр;
сахарный песок – чайная ложечка;
перец горошком и лаврушка добавляются по желанию.

Важно! Количество используемых продуктов указано для килограмма.

В сотейник наливают воду и кипятят. После в нее вмешивают соль.

Важно! Когда гранулы перестанут растворяться – достигнута требуемая концентрация.

В рассол вмешивают сахарный песок, приправу и остужают.
В кастрюлю складывают мясо шкуркой на дно. Если подготовленная емкость недостаточно широкая, то половинки складывают мякотью друг к другу.
Залейте заготовку рассолом и накройте крышкой, установив сверху груз. Далее, контейнер ставят в холодильник.

Время подготовки – 30 минут.

Полное время зависит от желания повара: для малосольный нужен день, а для соленой потребуется 2-3.

Важно! Если рыба кажется пересоленной, то ее можно подержать в кипяченой холодной воде 2-3 часа, а затем промокнуть бумажным полотенцем.

Калории – 105;

Белки – 19,8;

Жиры – 3;

Углеводы – 0.

Как солить форель в домашних условиях

Можно разными способами засолить форель. Однако все они предполагают одну технологию. Сначала рыбу нужно разделать. Если требуется филе – вынуть кости. Следующим этапом станет изготовление рассола или сухой засолочной смеси. Рыбку потребуется уложить в емкость и залить или засыпать приправами. Закончится засолка форели отправкой тары под гнетом в холодильник, чтобы там продукт хорошо засолился и пропитался ароматом специй.

Сколько солить

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Солим целиком

Мариновать тушку целиком очень понравится хозяйкам, которые не желают утруждать себя разделыванием. Целостность начального продукта благотворно отражается на итоговом вкусе готового блюда.

Приготовьте:

соль – две ст. л.;
рыба – 800-900 гр;
масло оливковое – 17 гр;
сахарный песок – 30 гр;
лимон;
перец черный – 6-8 горошин.

Тушку разрезают по брюшку и вытаскивают все внутренности. Все конечности, включая плавники, должны остаться на месте. Ее промывают под краном и промакивают салфеткой.
Для маринада соль и сахар размешивают в соке выжатого цитруса, смешанном с маслом. Затем вмешивается душистый перец.
Рыбку помещают в металлическую посуду с эмалевым покрытием, выливают и равномерно распределяют подготовленную ранее смесь.
Сверху ставят крышку с небольшим грузом и отправляют в холодильник готовиться дальше.
Деликатес готовится до 3-х суток, опираясь на индивидуальные предпочтения по степени солености: слабая — сутки, крепкая — 3.
От вас потребуется лишь 30 минут.

Калории – 105,2;

Белки – 17,7;

Жиры – 2,7;

Углеводы – 2,7.

Как засолить форель с лимоном?

1. Тщательно вырезать все лишнее и оставить только само филе, затем просушить рыбу. Для этого можно использовать бумагу, салфетки, чтобы вытереть ее изнутри. Затем равномерно нанести на тушку соль и сахар, постепенно размазывая смесь как внутри, так и снаружи рыбы. 2. Найти подходящий под филе кусок марли, с учетом того, что потом еще надо будет филе обернуть, равномерно поместить туда заранее подготовленные дольки одного лимона. Затем в марлю положить тушку, лучше всего положить несколько долек также внутрь рыбы, обмотать филе марлей, после чего положить в тарелку, миску и прижать сверху прессом, для того, чтобы филе лучше и качественнее пропиталось. 3. Полученный результат поместить в темное время дня на три, для того, чтобы тушка настоялась, впитала в себя все соки и качественно пропиталась. После чего готовое блюдо можно подавать к столу.
Рыба получается вкусной, пропитанной не только вышеперечисленным, но и собственным соком. Такую засолку можно употреблять к любой пищи. Она будет настоящим украшением стола.

Вверх

Вкусные ломтики

Форель, засоленная небольшими кусочками, станет прекрасным украшением праздничного стола в качестве самостоятельного блюда, закуски-канапе, а также дополнит салат изысканным вкусом.

Важно! Речная форель может содержать в себе множество паразитов, поэтому рекомендуемое время засолки – 2-3 дня, в зависимости от выбранного метода.

Список продуктов:

форель -килограмм;
сахар — 20 гр;
соль — 70 гр;
2 листа лавровых;
перец молотый — чайная ложечка без горки.

Сперва удаляют все конечности. Делают надрез вдоль хребта, вытаскивают всевозможные косточки, ребра и позвоночник. Ложкой убирают кровяные сгустки и споласкивают под краном.
Перед солением ее просушивают марлей или кухонной тряпочкой и делят на равные продолговатые брусочки
В мисочке готовится приправа из перца и толченой лаврушки.
Во второй мисочке смешиваются сахар и соль.
Каждый кусочек надо тщательно смазать сначала сахаро-солевой смесью, а потом – приправой.
Мясо укладывают в выбранную посуду так, чтобы все дольки максимально соприкасались между собой мякотью. Заготовку убирают в холодильник на пару дней, после чего все перемешивают и маринуют еще 3 дня.
Перед торжественной подачей некоторые украшают вкусные ломтики свежей зеленью.

Калории – 110,2;

Белки – 17,7;

Жиры – 2,7;

Углеводы – 3,5.

Как разделать и засолить форель – советы

Нельзя отнести к блюдам, которые трудно правильно готовить, засолку лососевых рыб. Однако опытные повара знают несколько секретов разделывания и пряного посола, чтобы соленая форель стала еще вкуснее:

Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить.

В тряпочке

Рассмотрим еще один доступный каждому новичку рецепт.

Ингредиенты:

филе – полкило;
соль – 3 столовые ложки;
сахар-песок – 40 гр;
молотый перец — по индивидуальному предпочтению.

Приготовьте чистую ткань и разложите ее на ровной поверхности. Желательно применять для этих целей хлопчатобумажное полотно.
По всей площади разложенной ткани равномерно посыпьте сыпучие продукты.
Сверху кладется первая половина рыбки, предварительно смазанная этими же компонентами. Шкурка «смотрит» на дно. Второй кусок кладется мякотью вниз.
Заготовку плотно заворачивают и отправляют в холод на пару суток.
По истечении указанного времени разрезают на равные ломтики и подают на стол.

Важно! Из-за отсутствия лишней жидкости мясо хорошо переносит заморозку и не утрачивает свою форму и вкус. Поэтому можно не переживать если все съесть не удалось. Можно продолжить процесс через неделю или через месяц, а также на следующий праздник.

Калории – 117,5;

Белки – 15,6;

Жиры – 2,3;

Углеводы – 7,7.

Вкусные брюшки

Многие хозяйки часто отрезают брюшко и готовят из него суп. Однако в этой части содержится самое большое количество полезных макро и микроэлементов, насыщенных жиров и аминокислот, которые при термообработке имеют свойство разрушаться. При холодной обработке (соление) большая часть из них остается в неизменном виде, а блюдо приятно удивит своим вкусом.

Нам нужно приготовить:

Брюшки – 500 гр;
соль – 50 грамм;
сахарный песок – ч.л.;
молотый перец – 0.5 чайной ложечки;
душистый перец горошком – 5 зернышек;
лаврушка – один листочек.

Брюшки осторожно отделяют от кожицы. Это рекомендуется сделать сразу, чтобы не отделять кожуру в процессе поедания полезной вкусности.

Важно! Речная форель сильно пахнет, поэтому сначала разделочную доску рекомендуется обтянуть пищевой пленкой, а затем приступают к работе.

Мясо кладут в выбранную емкость, затем его надо посолить.
Тщательно смешав все компоненты между собой, необходимо их утрамбовать, поставить меньшего диаметра крышку и сверху груз.
Уберите заготовку в холод на сутки. Влагу, выделенную в процессе, не сливайте. Она необходима для хранения.
Перед нарезкой подачей брюшки обдают холодной водой, при помощи кухонной салфетки просушивают и убирают избыток специй.

Калории – 190,2;

Белки – 19,8;

Жиры – 12;

Углеводы – 0.

Как посолить форель с апельсином и укропом

Если хочется чего-то «эдакого», а не просто соли и сахара в маринаде, предлагаю отличный рецепт, ароматная и вкусная рыба никого не оставит равнодушным. Я готовила такую на прошлый Новый год, это «бомба», скажу я вам.

Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.

Ингредиенты:

500 г филе форели (семги)
1 крупный апельсин
пучок укропа
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. черного молотого перца

Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.

Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.

Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.

Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

Посол икры

Красная икра любима всеми. Она станет замечательным дополнением праздничного стола на бутербродах или может применяться в качестве декора салатов и закусок.

Солить икру несложно, однако для получения вкусной закуски следует придерживаться описанного ниже способа.

Понадобятся:

икра форели;
соль – 50 грамм;
сахар – 20 гр;
вода – 1 литр.

Зернышки необходимо отделить от плевы. Для этого удобнее применять мелкое ситечко, промывая икру под струйкой воды. Лучше использовать теплую, так ненужная пленочка будет проще отделяться.
Приготовьте рассол. Для этого в жидкости смешивают соль и сахар, дожидаются полного растворения.
После, смесь немного подогревают на плите, но не кипятят, и опускают в него икру. Первую пробу снимают через четверть часа. Если продукт кажется не до конца соленым, то надо подержать зерна в растворе подольше, опираясь на индивидуальные вкусовые желания.
Когда вы достигнете необходимой степени, икру откидывают на сите, освобождая от лишней влаги, высыпают в стеклянную баночку с крышкой. Готовое блюдо хранят строго в холодильнике.
Перед подачей необходимо охладить, а затем приступают к дегустации.

Калории – 238,5;

Белки – 31,5;

Жиры – 13,2;

Углеводы – 0.

Форель с солью и сахаром (рецепт с водкой)

Это один из моих любимых рецептов, делаю много лет, и никогда он меня не подводит. В рецепте все стандартно, соль и сахар, как в других, но есть дополнительный ингредиент, это водка. С ней мякоть плотнее, не разваливается, чудесно держит форму.

Такая рыба чудесно подходит для роллов, блинов, бутербродов, канапе, тарталеток, как нарезка на праздничный стол. Засаливать можно вечером, утром пробовать, но я рекомендую, оставить на сутки.

Чем дольше находится в холодильнике с солью, тем солонее становится. Рекомендую суточную, она слабосоленая и самая вкусная.

Ингредиенты:

На 1 кг. красной рыбы форель
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
25 — 30 мл. водки

Как видите, все ингредиенты простые, и они перед вами. Я недавно готовила, решила сделать фото, и пошагово все описать. Возможно кому-то, тоже, понравится рецепт.

Я купила кусочек, у меня не целая, разрезала по хребту и удалила кость, затем сняла шкурку. Я промываю кусочки и промокнула их бумажным полотенцем от излишков влаги.

Помещаю в емкость, у меня лоток. Соль и сахар смешиваю, пересыпаю с двух сторон каждый кусочек. И поливаю водкой, но не в одну точку, а по всей поверхности. Накрыла крышкой, немного встряхнула. Отправляю на сутки в холодильник.

Спирт не подходит, подходит домашняя или магазинная водка, у меня 40 градусная, также, очень вкусно получается, если добавить коньяк.

Коньяк ароматный и рыбка пропитывается всеми ароматами, чудесно будет использовать домашний, у меня свекровь готовит со специями, гвоздикой, дубовой корой, орехами.

На следующий день подаю, промывать не нужно, достаточно обмакнуть бумажным полотенцем влагу, так как соль и сахар растают. Нет не приятного вкуса или запаха водки. Так солить можно любую красную рыбу. Она не горькая, вкусная, мне очень нравится.

Если будете использовать некачественную водку, то я не знаю, будет ли привкус или аромат. Я беру хорошую водку, получается супер! Всем рекомендую.

С укропом

Чтобы угостить родных или украсить праздничный стол, не нужно покупать готовые блюда. Все можно довольно быстро и просто приготовить самому, используя различные ингредиенты. Один из наиболее распространенных — укроп. Время на подготовку — 20 минут.

Используемые продукты:

филе – 500 гр;
соль – две ст. ложки без горки;
сахар – ст л с горкой;
свежий укроп – 50 грамм.

Зелень тщательно промывают, а затем кладут на кухонную салфетку. Она вберет в себя избыток влаги. Разделите пучок на 3 равные доли.
Приготовьте смесь из сахарного песка и соли и распределите по мякоти с каждой стороны.
На дно выкладывается первая часть веточек укропа, а поверх филе кожицей вниз.
Сверху — вторая часть укропа и филе мякотью вниз.
Завершающий слой – остатки зелени.
Заготовку покрывают крышкой и оставляют на полдня при температуре +20 — +24 градуса, а потом прячут в холод на 48 часов.

Калории – 116;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 6,5.

Засолка форели с укропом и чёрным перцем

Засоленную таким образом форель можно сразу подавать к праздничному или фуршетному столу в нарезке или украшать ею тарталетки. Перец придаёт немного пряности, а укроп завершает вкус.

Ингредиенты:

охлаждённая форель;
2 ст.ложки крупной соли;
1 ст.ложки сахара;
3 горошины душистого перца;
небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

Увеличивайте количество соли и сахара при необходимости, сохраняя все пропорции.
Разделайте форель и нарежьте на крупные куски. Кожу удалять не нужно.
Мелко нашинкуйте укроп. Смешайте его с сахаром, солью и перцем.
Обваляйте каждый стейк в смеси со всех сторон.
Оберните каждый стейк в пищевой целлофан, уложите в ёмкость, придавите грузом и уберите в холодильник.
Рыба готова через 5-6 часов.

С медом и лимонным соком

Используя этот рецепт, вы получите необыкновенно вкусную рыбу. Она будет нежной и приятно-соленой. Не стоит переживать — сладкий привкус меда не будет ощущаться.

Ингредиенты:

филе – килограмм;
мед – 20-30 г;
лимонный сок – 3/4 стакана;
соль – три ст.л.

Сперва филе промывают и сушат полотенчиком.
Все компоненты перемешивают и равномерно распределяют по мясу.
Куски скручивают рулетиками и складывают в баночку на денек. Потом содержимое переворачивают и отправляют солиться дальше еще на двое суток.

Важно! От использования рассматриваемого рецепта следует воздержаться при индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях на мед.

Калории – 138;

Белки – 15,5;

Жиры – 2,4;

Углеводы – 12,2.

Скандинавский способ

Это простой, но вкусный рецепт как солить форель.

Список продуктов:

рыба – 0,5 кг;
пучок укропа – 100-150 гр;
соль и сахар – по три ст. л.

Тушку освобождают от плавников, отрезают голову и хвост. Сделав надрез вдоль хребта, вытаскивают ребра и позвоночник. В конце подготовительного этапа ее моют и сушат.
Солью и сахаром натирают филейную часть.
Пучок делится на три равные части и выкладывается поочередно: сперва укроп, затем рыба кожей вниз, второй слой укропа и рыба мясом вниз. Завершающий – укроп.
Заготовку оставляют на 8 часов при температуре +20-22 градуса, а после убирают в холодильную камеру на два дня.
Перед подачей необходимо убрать лишние специи и разрезать на удобные ломтики.
Калории – 116;

Белки – 16,7;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 6,5.

Радужная форель

Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин /праздник.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

Какие бывают осложнения при сахарном диабете
Цервициты — что это за болезнь шейки матки. Симптомы и лечение хронического и острого цервицита у женщин
Картошка в фольге в духовке запеченная

Ингредиенты:

укроп – 1 пучок;
перец черный молотый;
филе радужной форели – 0,5 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Узнайте больше способов, как засолить рыбу.

По-фински с коньяком

Нежная текстура красного соленого мяса в сочетании с тонкой горчинкой элитного алкогольного напитка приятно удивит гостей и домочадцев.

Надо подготовить:

форель – 500 гр филе;
сахар – две столовые ложки;
соль – три столовые ложки;
коньяк – 30 мл;
укроп – по вкусу.

Филе моют и сушат.
В отдельной баночке перемешиваются соль, сахар и мелко- рубленый укроп.
Подготовленной смесью необходимо смазать всю мякоть.
Затем филе укладывают в кастрюлю и поливают коньяком.
Посол форели – пара суток.

Важно! Коньяк допустимо заменить на иной алкоголь, но вкус будет немного отличаться от оригинального.

Калории – 151;

Белки – 13;

Жиры – 1,9;

Углеводы – 18,1.

С лимоном, эстрагоном и душистыми травами

Терпкий и пряный аромат трав идеально дополняет нежное красное мясо.

Понадобятся:

тушка – килограмм;
соль – 4 столовые ложки;
лимонный сок – чайная ложечка;
лавровый лист – 3-4 штучки;
эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст ложка;
сахар – большая ложка;
зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
острый молотый перец – по вкусу.
Сперва необходимо удалить голову, хвост и плавники. Сделав разрез по хребту, вытаскиваем позвоночник. Моем и сушим.
В мисочке смешиваются приправа и сахар.
На дно миски высыпается половила смеси. Далее кладется первая половинка кожей вниз. Поливаем ее лимонным соком, посыпаем измельченной лаврушкой и свежей зеленью. Сколько специй будет добавлено — определяет повар.
Далее, кладут вторую, мякотью вниз и засыпают остатками смеси.
Сверху заготовку закрывают крышкой, ставят груз и отправляют в холодильник для засаливания на пару дней.

Калории – 105,6;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 3,5.

В рассоле

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Метод, как засолить лососевые «по-мокрому», придает продукту сочность, мягкость и пряный вкус. Хозяйке потребуется приложить минимум усилий. Рассол легко готовится на основе растительного жира, уксуса и разнообразных пряностей. Добавив сок лимона, вы придадите небольшую кислинку. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Ингредиенты:

лавровый лист – 3 шт.;
вода – ½ л;
соль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
уксус (6%) – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло постное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 головка.

Способ приготовления:

На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

В вине с лимоном

При использовании белого вина мясо приобретает изысканный, тонкий вкус. Вкуса алкоголя не почувствует никто. Такое угощение вызовет колоссальный восторг и восхищение гостей.

Ингредиенты:

форель – 500 гр филе;
белое вино – 150 мл;
соль – 3 столовые ложки;
лимон;
розмарин и петрушка свежие – по две веточки.

Филе тщательно промывают, а лишнюю влагу убирают бумажными салфетками.
Мясо сбрызгивают цитрусовым соком, солят и кладут в подготовленную мисочку. Между половинками надо положить зелень.
Сверху заготовку поливают вином.
Контейнер закрывают и ставят в холодильник минимум на один день. В процессе засаливания мясо периодически переворачивают.

Калории – 115,8;

Белки – 14,3;

Жиры – 2,3;

Углеводы – 4,4.

Секреты и советы от кулинаров и шеф-поваров

Большинство рецептов простые, их легко применять даже начинающим. Однако, желая поэкспериментировать с составом, стоит изучить советы бывалых:

В солении нельзя брать кислые ингредиенты. Никакого уксуса, кусочков лимона или грейпфрута. Лук тоже лишний. Все испортится, вдобавок, изменит природный вкус рыбы. После засолки в подаче – пожалуйста.
Приобретать лучше тушки целыми. Их несложно дома разделывать. Заодно хозяйки получают подбрюшье и икру как бонус. Первое можно поджарить или сделать солянку, а икру – засаливать отдельно.
Свежая рыба конечно желательна, но замороженная также подойдет. Перед использованием надо вытащить форель, пускай оттает.
Закуска получится, если терпеливо выждать указанное рецептом время. Филейные части и порционные стейки настаиваются сутки. Тушки целые, если их засаливать так, без разделки – 2 дня.
Соль там основной компонент. Не подойдет обычная йодированная. Лучше морская или же поваренная. Иначе йод «заберет» драгоценную влагу, высушив рыбу.
Если закуску хочется подольше сохранить, надо выдерживать ее после засолки в родном рассоле на холоде. Альтернатива – завернув стейки в обычную бумагу и в холодильник.
Перед засолкой выбрать любимые пряности и грамотно составить букет. Главное, чтобы их аромат не «украл» вкус рыбы.
Срок годности такой соленой форели – 5-6 дней. Если она хорошенько просолилась, то 10 дней – в холодильнике. Опытные хозяйки хранят такой запас месяц в морозильнике, доставая порционные кусочки на раз.

Домашние рассолы – прекрасная вещь, ведь хозяйки используют свои, натуральные ингредиенты без инородной химии. Им незачем искусственно поддерживать вкус. Вдобавок, большинство рецептов простые, где требуются доступные продукты.

Куда добавлять готовую малосольную форель:

• роллы;
• салаты;
• рулеты;
• отдельная закуска;
• пироги;
• бутерброды;
• канапе;
• киш.

Она всегда разнообразит стол. И будет полезна, особенно детям. Некоторые хозяйки поджаривают свою малосольную форель, добавляя туда мало специй. Получаются настоящие вторые блюда.

В медово-горчичном маринаде

Если хозяйка не хочет долго ждать посола форели, то этот быстрый метод ей придется по нраву.

Важно! Горчица ускоряет процесс вдвое, то есть деликатес будет окончательно готов спустя сутки.

Список:

форель –килограмм;
мед – две столовые ложки;
горчица столовая – 2 чайные ложки;
соль – три столовые ложки;
перец горошком и лаврушка – по желанию

Тушку освобождают от всех конечностей и внутренностей, промывают. Остатки сгустков крови можно убрать ложкой.
Пока заготовка сохнет, смешивают горчицу, соль и выбранные специи.
Готовый маринад равномерно распределяют по внутренней части и тушку кладут в контейнер под крышку.
Деликатес засаливается в течение 1 суток.

Калории – 133,1;

Белки – 15,3;

Жиры – 4,4;

Углеводы – 8.

В остром маринаде по-корейски

Рассматриваемый ниже рецепт подойдет любителям острой восточной кухни.

Нужны:

форель (очищенное филе) – 500 гр;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – столовая ложка;
томатная паста – столовая ложка;
корень имбиря;
масло растительное – две столовые ложки;
уксус – столовая ложка;
чеснок – пара зубчиков;
лук–репка;
укроп свежий – небольшой пучок;
перец красный молотый – половина чайной ложки без горки;
специи для моркови по-корейски – чайная ложка.

Филе моют и сушат. После этого его нарезают тонкими пластинками.
Подготовьте острый маринад: смешиваются соль, сахар, томатная паста, масло, укроп, специи и уксус.
Имбирный корень очищают от кожуры и мелко измельчают на терке. Чеснок пропускают через давилку или тщательно измельчают ножом. Эти ингредиенты вмешивают в основной маринад.
Заготовкой смазывают всю поверхность, затем кладут в контейнер под пресс и убирают в холодильник на 2 суток.
Перед подачей на стол ломтики чередуют с полукольцами свежего лука, а сверху можно присыпать зеленью.

Калории – 160,1;

Белки – 15,2;

Жиры – 7,8;

Углеводы – 7,3.

Засолка красной рыбы без сахара

Ингредиенты для рецепта:

Красная рыба — 300 г
Соль — обильно.

Рыбу ополоснуть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
И очень обильно натереть солью.
Соли положите много, не бойтесь она не возьмет лишней. Положите рыбу в судочек.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Я оставила на 4 дня. Потом соль смыть и обратно промокнуть бумажным полотенцем.

Рыба готовая, можно кушать. Держать в холодильнике.

В соевом соусе с базиликом

Ингредиенты:

форель свежая – 1 шт;
соль – 2 столовые ложки;
соевый соус – 4-5 столовых ложек;
специи (перец молотый душистый, базилик сушеный и кориандр) – по 1 чайной ложке.

Тушку подготавливают к засолке, оставляя лишь филейную часть с кожей, и кладут в кастрюлю.
В отдельной банке перемешиваются 150 мл воды, соус, соль и специи. Для любителей острых блюд допустимо добавить полукольца лука-репки (1 шт). Заготовку выливают в кастрюлю.
Уберите контейнер для дальнейшего засола в холод на 2-3 дня.

Калории – 101,3;

Белки – 16,3;

Жиры – 2,4;

Углеводы – 3,7.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.

Суточная засолка

Для суточной засолки форели нужны следующие составляющие:

1 кг свежей морской форели;
2 ст. ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
сок лимона – 1 чайная ложка;
специи по вкусу.

Приготовление:

Рыба подготавливается, разделывается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.

Готовность форели за 10 часов

Это один из быстрых вариантов приготовления форели. Для засолки потребуется:

форель свежая – 1 кг;
соль каменная – 3 ч. ложки;
масло подсолнечное – 100 мл.

Вариант приготовления:

Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
Филе моются и хорошо просушиваются.
Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
После этого, ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник).
По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению.

Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.

Сухой способ засолки

Компоненты:

форель –килограмм;
соль – 6 ст. ложек;
сахар – 1 ст. ложка;
черный перец – 5 горошин.;
лаврушка – 2 листочка;
кориандр, зелень – по вкусу;
марля – 1 шт.

Рыбину моют под водой, удаляют плавники, голову и хвост. Надрезав вдоль брюха вытаскивают потроха, сгустки крови удаляют ложкой. Затем удаляют лишнюю влагу.
В пиалке делается смесь из сахара, соли и специй. Ей смазывают рыбу, а между мякотью прокладывают лаврушку.
Марлю складывают в 4-6 слоев. По поверхности равномерно сыпят крупную соль. Поверх кладут рыбу и заворачивают. Поверх марли обматывают салфеткой.
Заготовку прячут в холодильник на 3 дня. В течение всего времени необходимо регулярно заменять марлю на новую, каждый раз присаливая поверхность.
Цельная форель получится слабосоленой на вкус. Срок хранения – неделя при температуре +4 — +6 градусов.
От хозяйки потребуется на засол 30 минут в первый день и по 5 в последующие на переворачивание. Это не так много, учитывая что в итоге получается вкусный деликатес.

Дополнительно ознакомиться с процессом можно в видео.

Калории – 104,6;

Белки – 16,9;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 3,6.

«Медовая» форель

Это необычный и продолжительный по времени рецепт засолки форели. Но вкус полученной рыбы стоит долгого ожидания.

Ингредиенты:

форель (филе) – 1 кг;
соль – 3 ст.л;
мёд – 1 ст.л.

Приготовление:

Освободите рыбное филе от кожи и обсушите на бумажном полотенце.
Смешайте соль и жидкий мёд. Полученной массой хорошенько обработайте рыбу с обеих сторон, аккуратно ее втирая.
Сверните форель в рулет и положите в пластиковый контейнер. Закройте его крышкой и поставьте на 24 часа в холодильник.
Затем достаньте лоток, разверните рыбный рулет и снова его скатайте, но уже другой стороной. Снова ставим лоток в холодильник на сутки. Процедуру нужно будет повторить еще раз.

«Медовая» форель будет полностью готова на четвертые сутки.

Для засолки лучше всего подойдет морская соль с крупными кристаллами. Она не будет «вытягивать» из рыбы соки и форель получится нежной и сочной. Кстати, пересолить форель невозможно. Она возьмет соли столько, сколько ей нужно, не больше. Чтобы закуска получилась упругой и нежной, желательно использовать охлажденную рыбу, после заморозки структура мяса может стать рыхлой и водянистой.

Посолить форель в домашних условиях? Нет ничего проще. Для суши, например. Или бутерброды на праздничный стол – тут тоже пригодится форель слабосоленая. Рецепт – и не один – читайте ниже.

Конечно, можно просто купить в магазине кусочек красной рыбы в вакуумной упаковке. Но если вы любите готовить, то сама идея — малосольная форель. Рецепт ее прост, в чем постараемся вас сейчас убедить.

Форель может иметь разные оттенки цвета – в зависимости от того, речная рыба или морская; росла в естественном водоеме или выращена искусственно. Напомним также: вкуснее получится блюдо из охлажденной рыбы – не замороженной.