Эта рыба имеет много названий, но чаще всего ее называют «красной» или «розовой» треской из-за того, что на суше рыба меняет свой цвет на алый. Красная треска входит в группу морских хищников и питается рыбой поменьше. Хоку любят за ее нежное мясо и за массу полезных веществ нужных человеку. Розовая треска входит в семейство моровых рыб, а именно в подгруппу трескообразных.
Особенности и внешний вид
Тело рыбы слегка вытянуто, а на нем находятся много мелких чешуек. Верхняя часть рыбы окрашена серым цветом, но нижняя часть имеет более светло-розовый цвет. Голова чуть придавлена по бокам, а за ней находится небольшая маленькая черное пятно в виде точки.
Челюсть красной трески можно назвать необычной. Верхняя часть чуть больше и длиннее нижней. На челюстях расположены много маленьких, но острых зубов. Иногда на нижней челюсти можно найти небольшой ус. Максимальная длина Хоки может быть 70 см, при среднем весе 1,5-2 кг, но бывали случаи, когда находили рыбу до 90 кг.
Рыбы семейства тресковые
Обитает в умеренных и субантарктических водах Южного полушария.
Образ жизни трески
Образ жизни трески напрямую зависит от ареала обитания. Тихоокеанская разновидность трески ведет оседлый образ жизни, сезонные миграции проходят на небольшие расстояния: зимой косяки рыб откочевывают на глубину до 30-60 м, с наступлением теплого времени года возвращаются к побережью.
Жизнь атлантической трески тесно связана с океаническим течением, этим обусловлены длительные сезонные миграции, заставляющие стаи рыб преодолевать расстояния до 1,5 тысяч км от нерестилищ до мест откорма.
Хищниками молодые особи трески становятся к 3-4 годам, а до этого молодь питается планктоном и мелкими ракообразными. Основу рациона взрослых особей атлантической трески составляют различные виды рыб: мойва, сельдь, сайка, сайра, килька, корюшка, а также молодые и некрупные особи собственного рода. Летом к основному меню добавляются криль и двустворчатые моллюски, у которых треска откусывает вытянутые из раковины ноги.
Интересные факты
- Самый главный отличительный знак рыбы хоки это черное пятно на голове;
- Рыба меняет свой окрас, когда она находится на суши;
- Почти везде красная треска очень ценится, а блюдо, где основой является эта рыба, считается деликатесом;
- В составе хоки находится нужное количество йода, которое не вредит организму, а наоборот укрепляет его;
- Хоть красную треску относят к трескообазным рыбам, рыба хока имеет мало общего с треской, а если быть точнее не имеет ничего общего с треской.
Читать: Индивидуализм у рыб
Как подготовить?
Предварительная подготовка трески заключается в ее очистке от чешуи и разделке на филе или порционные куски.
Как чистить?
Треску перед приготовлением обязательно нужно чистить. Сделать это в домашних условиях просто: чешуя рыбы мелкая и прилегает к туловищу неплотно. Легко отделить чешуйки можно обычной столовой ложкой или ножом, двигаясь против чешуи по направлению от головы к хвосту.
Как разделать на филе без костей?
Последний шаг подготовки рыбы – ее разделка. Чтобы правильно разделать треску, нужно:
- Положить рыбу на бок, отрезать хвост и все плавники.
- Сделать глубокий разрез по хребту, максимально достигая позвоночника.
- Двигаясь параллельно столу, срезать мясо с позвоночника по всей длине туловища.
- Перевернуть рыбу на другую сторону и повторить предыдущий пункт.
- Срезать реберные кости у 2 образовавшихся филе трески.
- По желанию можно удалить кожу. Для этого рыбу укладывают мясом вниз, поддевают ножом шкурку и тянут в противоположную сторону, аккуратно снимая ее со всего филе.
Как разморозить?
Замороженную рыбу перед готовкой размораживают. Делать это при комнатной температуре нельзя. Оптимальной температурой для этого процесса считаются -3…-5 °C. Поэтому филе трески выкладывают в глубокую миску, накрывают крышкой и ставят на нижнюю полку холодильника.
Есть и другой способ, как быстро разморозить треску. Так как просто оставить рыбу на кухне и ждать, пока она растает, неправильно, можно воспользоваться микроволновкой. Это кухонное устройство обычно имеет стандартный режим «Размораживание», который прекрасно справится с данной задачей.
Чтобы разморозить рыбу, куски филе отделяют друг от друга, выкладывают в глубокую тарелку и ставят в микроволовую печь на 3-5 минут. После этого рыбу достают. Если она разморозилась неравномерно, куски трески переворачивают и снова отправляют в микроволновку на указанное время.
Для запекания
Лучшим маринадом для запекания в духовке считается горчичный соус. Готовится он так:
- 3 ч. л. дижонской горчицы смешивают с 1,5 ст. л. сахара;
- в смесь горчицы и сахара добавляют 4 ст. л. оливкового масла и 1,5 ст. л. белого винного уксуса;
- все ингредиенты тщательно перемешивают, а затем заливают соусом треску (стейки или целиком) на 30-59 минут.
Для жарки
Обычно рыбу жарят без предварительного маринования. Но давно известно, что замаринованная треска после жарки будет обладать более сочным вкусом. Для маринада часто используют кефир, слабый раствор уксуса или огуречный рассол:
- в плотный целлофановый пакет выкладывают куски трески;
- заливают внутрь любой из вышеперечисленных продуктов;
- оставляют на 60 минут в холодильнике;
- сливают маринад, обсушивают рыбу и приступают к готовке.
Для гриля
Замариновать треску для гриля можно так. Смешать в глубокой миске зубчик передавленного чеснока, сок 1 лимона, немного соли и перца. В эту миску опускают на 15-20 минут рыбу, после чего приступают к ее приготовлению на гриле.
Рецепты
Так как мясо хоки очень нежное и вкусное, не стоит удивляться количеству рецептов с этой рыбой. Вот несколько из них:
Царская Рыба
Очень сочное, нежное, а главное невыносимо вкусное блюдо. Идеальный обед для 3-4 человек.
Ингредиенты
- Рыбное мясо – 900 г;
- Лук – 2 шт.;
- Помидор (крупный) – 1 шт.;
- Перец сладкий – по вкусу;
- Тертый сыр – 100 г;
- Майонез – 170 г;
- Соль, молотый перец, рыбные специи – по желанию.
Приготовление
- Филейную часть рыбы разделить на порции;
- Нарезать лук колечками;
- Положить лук в салатницу и добавить туда все майонез и специи;
- Смешать все это;
- В миску со смесью добавить рыбу, бережно перемешать, накрыть чем-нибудь и оставить в холодильнике на 30-35 минут;
- Через 30-35 минут достать миску;
- Положить на противень пергаментную бумагу;
- На противень разложить рыбу;
- Добавить сверху оставшуюся смесь и посыпать сыром, кусками помидоров с перцем;
- Положить в духовку на 28-30 минут при 200 градусах.
Читать: Рыба с секретом: чем опасна заражённая рыба для человека
Рыбное филе на сковороде
Для этого блюда идеально подойдет мясо красной тряски
Ингредиенты
- Филейная часть рыбы – 300 г;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 30 г;
- Масло подсолнечное – 40 мл или 2 стол. л;
- Черный перец (порошок) – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Рыбные приправы – по вкусу.
Приготовление
- Разбить 2 яйца в тарелку и добавить соль и перец;
- Подготовить муку для панировки и добавить туда специи;
- Филе вымыть и просушить салфетками;
- Рыбу запанировать со всех сторон в муке, а потом в яйце;
- Разогреть сковородку и выложить туда филе;
- Обжарить рыбу со всех сторон до золотистости;
- Оставшиеся яйца можно добавить на сковородку.
Рыбное филе можно подавать с такими гарнирами как: картофельное пюре, рис, гречка или салат из овощей.
Запеченная рыба по-гречески
Ингредиенты
- Филе красной трески – 700 г;
- Помидоры – 2 шт4
- Сыр, тертый – 150 г;
- Сметана – 200 г;
- Чеснок – 3 зуб;
- Петрушка – на собственный вкус;
- Зеленый лук – на собственный вкус;
- Соль, перец – на собственный вкус.
Этапы готовки
- Во-первых, надо нарезать помидоры на кубики;
- Зелень нарезать мелко;
- Помидоры и зелень кладем в миску и добавляем туда раздавленный чеснок со сметаной;
- В смесь добавляем соль, перец и тертый сыр и смешиваем все это;
- Треску нарезаем на порции и кладем на противень;
- На каждый кусок сверху кладем подготовленную смесь и отправляем в духовку на 35-40 минут при 190-200 градусах.
Такое блюдо очень легко сделать дома, в результате получается очень вкусная и нежная рыба.
Рыбные котлеты по-японски
Рецепт
- Рыба хоку – 500 г;
- Мука (лучше кукурузная) – 30 г;
- Яйца – 4 шт;
- Сухое белое вино – 15 мл;
- Сахар – 1.5 ч.л.;
- Подсолнечное масло для жарки;
- Соль, перец – по вкусу.
Читать: Котофоты и глаза судака
Приготовление
- Рыбу надо провести через мясорубку или нарезать очень мелко;
- Чуть позже надо добавить муку, яичные желтки, специи и вино;
- Отдельно надо взбить яичный белок с сахаром;
- В фарш аккуратно добавляем белки и перемешиваем. В итоге должно получится нежная масса;
- На разогретую сковородку выкладываем 1 стол. л рыбной массы и обжариваем со всех сторон.
Такое блюдо лучше подавать с овощным салатом или с соусом. Рыбные котлеты хорошо подойдут для бодрого завтрака или для легкого обеда.
Свекольно-рыбный салат
Ингредиенты
- Рыба Хока – 500 г;
- Картошка – 2 шт;
- Морковка – 1шт;
- Свекла – 1-2 шт;
- Огурцы соленые – 2 шт;
- Красный лук – 1 шт;
- Зелень – по вкусу;
- Уксус – 2 стол. л.
Заправка
- Сметана – 100 г;
- Йогурт – 50 г;
- Горчица, соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Во-первых, необходимо взять отварить рыбу в соленой воде с зеленю или можно купить уже отваренную треску;
- Измельчим лук на кубики и замаринуем в уксусе;
- Достав рыбу из бульона, мясо надо очистить от костей и нарезать на куски;
- Все овощи отварить и нарезать на кубики;
- Поместить все ингредиенты в глубокую миску или салатницу;
- В отдельную миску поместить компоненты для заправки и смешать;
- В миску с овощами и рыбой добавить заправку и перемешать все.
Красная треска выделяется своими необычными свойствами и нежным мясо. В рыбе мало вредных веществ и много полезных. Главное, чтобы все эти элементы при готовке не исчезли. Но главное надо знать, что при обжарке рыба теряет большую часть своих полезных элементов. Везде можно найти подходящие рецепты, в которых при готовке рыба не будет терять свои свойства.
Необычный «духовочный» рецепт
Вариантов приготовления рыбы путем запекания неисчислимое множество. Однако что касается рыбы под названием треска красная (ну ладно, может быть и обычная), нам пришелся по душе следующий способ. На каждую рыбу понадобится по штучке лука, помидора, сладкого перца. В дополнение: две ложки риса, 3 зубка чеснока, немного сливочного масла, а соль, перец и прочие пряности – по вкусу.
Если следовать нашим рекомендациям, красная треска в духовке получится нежной, но не будет разваливаться, а ее вкус поразит всех, кому доведется ее попробовать. Лук – полуколечками, чеснок – через давилку, перец – кубиками или полосками, помидор – мелкими кубиками. Вся овощная смесь поджаривается на постном масле, в нее добавляется вареный рис. В помытую, обсушенную и натертую перцем и солью треску вкладывается полученный состав, и пузико закалывается зубочистками или зашивается. На смазанный лист кладется рыбка, сверху расписывается майонезом и отправляется в духовку печься до образования красивой корочки. Такая треска красная, запеченная в духовке с разными приятными дополнениями, наверняка понравится и вам, и вашим гостям.
Особенности и среда обитания трески
Рост трески не прекращается в течение всей ее жизни. Большая часть морской трески уже в три года имеют длину 45-55 см. Параметры взрослых особей полностью зависят от среды их обитания и образа жизни. Самая крупная, как уже упоминалось, может быть 1.5-2 метра в длину при весе 95 кг.
Глядя на фото трески можно заметить, что тело рыбы имеет веретенообразную форму. На нем хорошо заметны пара анальных плавников и три плавника на спине. Голова рыбы большая с неодинаковыми челюстями.
Нижняя челюсть заметно меньше верхней. Отличительной чертой всех видов трески является усик, который растет на подбородке. Чешуя у этих рыб не крупная и зубчатая. В ней преобладают зеленые, желтые и оливковые оттенки, дополненные небольшими коричневыми пятнышками. Причем, бока всегда светлее спинки, а живот и вовсе белого или светло желтого цвета.
В роду трески есть четыре ее разновидности, в которые не так давно был вписан минтай:
— Атлантическая треска считается самой крупной из всех этих рыб. Она может вырастать до двух метров в длину, при массе 95 кг. Ее брюхо полностью белого цвета, а спина бурого или оливкового, с некоторыми тонами зеленого цвета. Этот вид трески обитает в основном в Балтийском море и в Гренландии.
— Тихоокеанская треска немного меньших размеров, чем атлантическая. Она вырастает до 120 см, при весе 23 кг. Внешне она сильно напоминает атлантическую треску. Исключение только составляет ее голова, которая намного шире и крупнее. Север Тихого океана, Беринговое, Охотское и Японское моря – ареал обитания этого вида трески.
— Гренландская треска очень похожа на тихоокеанскую, только с меньшими размерами. В длину эта рыба достигает 77 см, соответственно и вес ее несколько меньше. Судя по названию рыбы чаще встретить ее можно на территории Гренландии.
— У минтая более узкое тело. Максимальная ее длина может быть до 90 см. А вес не более 4 кг. Внешне минтай имеет сходство со всеми видами трески. Предпочитает минтай ледяные воды Тихого и Северного океанов. Первые годы трески отличаются не особой активностью. Она в состоянии перенести низкие температуры. В воды южных морей треска практически никогда не заходит.
Свое предпочтение она отдает холодным водам северных морей, которые находятся исключительно в северном полушарии. Самое большое разнообразие этих рыб находится в Северной Атлантике.
Но при всем этом слишком низкая температура тоже не нравится треске. Комфортнее всего рыба чувствует себя в воде с температурой 1-10 градусов тепла. В тех местах, где вода имеет слишком низкую температуру, треска поднимается в ее верхние слои и проводит там большую часть времени.
Рыба, обладая такими формами, без проблем может переходить из слоев на дне в толщу водных потоков. Эта особенность помогает треске приспосабливаться к среде своего обитания. Но это еще не все.
Треска предпочитает вести стайную жизнь, может легко менять глубины и соответственно переходить от одного вида питания к другому. Эта очень крупная рыба довольно быстро растет и является одной из самых плодовитых рыб на земной планете.
Люди считают ее «даром божьим», потому что от улова практически ничего не выбрасывается. Печенью трески наполняют ее желудок. Кости ее после особенного приготовления тоже пригодны к употреблению. А голова и все остальные внутренности после варки являются прекрасным средством для удобрения.
Эта промысловая рыба имеет много положительных качеств. Но есть и негативные стороны у трески. Иногда, хоть и не слишком часто в этой рыбе могут водиться паразиты. В ней могут быть опасные для человеческого организма личинки ленточного червя. Поэтому при разделывании следует более тщательно осматривать внутренности рыбы и ее филейную часть.
Даже после обработки высокой температурой мясо это представляет большую опасность для людей, потому что может инфицировать их червями. В печени трески могут быть тоже гельминты нематоды. Чтобы увидеть их в печени ее нужно только разрубить на маленькие кусочки. В основном такие сюрпризы встречаются в консервированном мясе и печени трески.
Многие задаются вопросом треска морская или речная рыба. Ответа однозначного не существует. Потому что некоторые ее виды приспособились жить и в пресной воде.
Треска речная практически ничем не отличается от своей морской сестры, такие же внешние данные, такой же образ жизни и ее продолжительность. Единственное их различие – пресноводная треска немного раньше может созревать и она не мигрируют на большие расстояние, как морские рыбы.
