Чавыча – 10 самых вкусных рецептов приготовления

Про чавычу.

Чавыча, самый крупный подвид рыб семейства лососевых, очень ценная рыба с нежнейшей мякотью, по консистенции сравнимой с маслом. Аромат рыбы не имеет яркой рыбной выраженности, свойственной к примеру горбуше или кете.

Мякоть чавычи обладает высокой жирностью, она податлива, но в то же время упруга на ощупь, имеет насыщенный красно-оранжевый оттенок, так как основой её питания являются морские ракообразные, креветки, головоногие моллюски и мелкая рыба.

Большую часть своей жизни чавыча проводит в море, возвращается в реки только на нерест, после которого в основном погибает.

В море, до первого нереста чавыча может «гулять» по разному, некоторые особи нагуливают вес около 8 лет, уходя от мест нереста на 4000 километров.

Имеется и карликовая разновидность чавычи, это проходные самцы, которые не уходят далеко в море и проводят не больше года рядом с родной рекой, а затем идут на нерест. Карликовая разновидность чавычи достигает веса не более 1.5 килограммов, а вот средний вес морских долгожителей равен 25 килограммам, известны случаи вылова рыб весом выше 60 килограммов.

Нерест рыбы на Камчатке.

Описание и особенности рыбы

В специальной литературе можно встретить различные наименования этой рыбы. Так, американские рыбаки часто называют ее королевским лососем, а японские — князем лососей, все это говорит о несомненной промысловой ценности чавычи. К числу отличительных признаков жительницы морей относятся следующие:

Внушительные размеры. Средний вес варьируется в диапазоне от 5 до 18 кг, однако
некоторые удачливым рыболовам удавалось поймать особи весом до 30 кг. А зафиксированный рекордный показатель составляет более 60 кг.
Длина рыбы также впечатляет — от 80 см до 2 метров. Тело мощное, топредовидной формы. Голова крупная. Интересно, что до подобных размеров может вырастать и маскинонг, представитель щук.
Между телом и головой чавычи находятся крупные темные полосы, этим она также отличается от прочих лососевых.
Окрас обусловлен условиями внешней среды, в которых проживает рыба. Может быть как оливковым, так и светло-серым, с зеленоватыми отливом или серебристым.
На спине, боках, хвостовых и спинных плавниках располагаются темные точки. При этом розовые полосы, характерные для иных лососевых, на чавыче отсутствуют. Так можно отличить ее от лосося и семги.

Продолжительность жизни невелика, редко превышает 7 лет. В 3 года самки становятся половозрелыми и готовы к нересту.

Ареал обитания

Водится такая крупная рыба как в морях, так и в пресных водах, при этом режим ее питания во многом зависит от того, где именно она проживает. Так, в пресных водоемах чавыча перестает есть планктон, кальмаров и мальков, переходя на речных ракообразных и личинок.

Принято выделять несколько основных районов, где встречается рыба:

Побережье США. Именно тут удавалось выловить рекордсменов среди чавычи по размерам.
Камчатка и Курильские острова России. Здесь очень много рыбных мест, посещение которых принесет богатый улов.
Японские острова, а именно северная их часть.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

подсолнечное масло
сыродавленое подсолнечное масло Vivid

Ингредиент

Рецепты с подсолнечным маслом настолько разнообразны, что можно написать толстую книгу с их описанием. Существует несколько видов этого продукта: сырое подсолнечное масло, нерафинированное и рафинированное.

узнать больше

20 мл

соль

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

по вкусу

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

узнать больше

по вкусу

Полезные свойства и противопоказания

В зависимости от возраста и пола рыбы химический состав мяса меняется. Также это зависит от условий обитания, питания и времени улова.

Королевская рыба богата следующими полезными элементами:

Белки.

Их содержится около 20 грамм на 100 грамм. Съеденные 0,5 кг «княжеского лосося» — суточная норма белков в день, которые необходимы человеку. Калорийность рыбы небольшая (150 ккал).

Жиры.

В любой рыбе содержится большое количество полезных жиров. Жирные кислоты, например, Омега-3, необходимы человеку, т. к. они не синтезируются в организме. Их можно получить только через еду. Благодаря этим веществам обеспечивается нормальное функционирование работы мозга, сердца, нервная деятельность и многие другие функции.

Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты.

Эти кислоты поддерживают иммунную и сердечно-сосудистую системы, защищают от многих заболеваний, обеспечивают нормальную работу нервной системы, глазных анализаторов, выводят токсины и другое. Благодаря этим веществам чавыча — это сильное профилактическое средство, предупреждающее инфаркт, инсульт, развитие аритмии, атеросклероза, слабоумия.

Триптофан (содержится в любой рыбе).

Это аминокислота, превращающаяся в организме в серотонин (гормон радости). Он повышает настроение и борется с депрессиями.

Витамины (А, В, С, Е, К) и минералы (медь, селен, цинк, железо, марганец, магний, фосфор, кальций, натрий, калий).

А Икра способствует укреплению костной ткани, уменьшает риск появления тромбов, улучшает зрение и стимулирует кровообращение.

Противопоказания:

аллергия на икру или мясо чавычи; с осторожностью нужно употреблять беременным женщинам и тем, кто имеет такие недуги, как заболевания поджелудочной железы, ЖКТ, хронический колит или энтерит, т. к

мясо красной рыбы достаточно жирное; чем старше рыба, тем больше накапливается в ней вредных веществ.

Рецепт Чавыча слабосоленая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Чавыча слабосоленая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	144.7 кКал	1684 кКал	8.6%	5.9%	1164 г
Белки	17 г	76 г	22.4%	15.5%	447 г
Жиры	8 г	56 г	14.3%	9.9%	700 г
Углеводы	1.1 г	219 г	0.5%	0.3%	19909 г
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	0.7%	10000 г
Вода	63.6 г	2273 г	2.8%	1.9%	3574 г
Зола	10.032 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	44.4 мкг	900 мкг	4.9%	3.4%	2027 г
Ретинол	0.044 мг	~
альфа Каротин	0.021 мкг	~
бета Каротин	0.001 мг	5 мг	500000 г
бета Криптоксантин	0.41 мкг	~
Ликопин	0.035 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.805 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.089 мг	1.5 мг	5.9%	4.1%	1685 г
Витамин В2, рибофлавин	0.108 мг	1.8 мг	6%	4.1%	1667 г
Витамин В4, холин	79.06 мг	500 мг	15.8%	10.9%	632 г
Витамин В5, пантотеновая	0.669 мг	5 мг	13.4%	9.3%	747 г
Витамин В6, пиридоксин	0.249 мг	2 мг	12.5%	8.6%	803 г
Витамин В9, фолаты	1.91 мкг	400 мкг	0.5%	0.3%	20942 г
Витамин В12, кобаламин	1.152 мкг	3 мкг	38.4%	26.5%	260 г
Витамин C, аскорбиновая	1.81 мг	90 мг	2%	1.4%	4972 г
Витамин D, кальциферол	17.73 мкг	10 мкг	177.3%	122.5%	56 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.93 мг	15 мг	12.9%	8.9%	777 г
гамма Токоферол	0.012 мг	~
Витамин К, филлохинон	0.9 мкг	120 мкг	0.8%	0.6%	13333 г
Витамин РР, НЭ	9.3164 мг	20 мг	46.6%	32.2%	215 г
Ниацин	6.206 мг	~
Бетаин	0.021 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	356.22 мг	2500 мг	14.2%	9.8%	702 г
Кальций, Ca	55.65 мг	1000 мг	5.6%	3.9%	1797 г
Магний, Mg	27.27 мг	400 мг	6.8%	4.7%	1467 г
Натрий, Na	3474.44 мг	1300 мг	267.3%	184.7%	37 г
Сера, S	193.22 мг	1000 мг	19.3%	13.3%	518 г
Фосфор, P	184.9 мг	800 мг	23.1%	16%	433 г
Хлор, Cl	5437.94 мг	2300 мг	236.4%	163.4%	42 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.965 мг	18 мг	5.4%	3.7%	1865 г
Кобальт, Co	1.33 мкг	10 мкг	13.3%	9.2%	752 г
Марганец, Mn	0.2789 мг	2 мг	13.9%	9.6%	717 г
Медь, Cu	65.65 мкг	1000 мкг	6.6%	4.6%	1523 г
Молибден, Mo	13.298 мкг	70 мкг	19%	13.1%	526 г
Никель, Ni	5.319 мкг	~
Селен, Se	32.407 мкг	55 мкг	58.9%	40.7%	170 г
Фтор, F	381.44 мкг	4000 мкг	9.5%	6.6%	1049 г
Хром, Cr	48.76 мкг	50 мкг	97.5%	67.4%	103 г
Цинк, Zn	0.6861 мг	12 мг	5.7%	3.9%	1749 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.9 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.004 г	~
Фруктоза	0.004 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.002 г	~
Валин	0.002 г	~
Гистидин*	0.001 г	~
Изолейцин	0.002 г	~
Лейцин	0.003 г	~
Лизин	0.002 г	~
Треонин	0.001 г	~
Фенилаланин	0.002 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.002 г	~
Аспарагиновая кислота	0.005 г	~
Глицин	0.002 г	~
Глутаминовая кислота	0.004 г	~
Пролин	0.004 г	~
Серин	0.002 г	~
Тирозин	0.002 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	45.21 мг	max 300 мг
Фитостеролы	1.168 мг	~
бета Ситостерол	1.773 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.001 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.001 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.063 г	~
18:0 Стеариновая	0.039 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
22:0 Бегеновая	0.007 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.219 г	min 16.8 г	1.3%	0.9%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.215 г	~
18:1 цис	0.004 г	~
18:1 транс	0.001 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.592 г	от 11.2 до 20.6 г	5.3%	3.7%
18:2 Линолевая	0.541 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.009 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.002 г	~
Омега-3 жирные кислоты	2.1 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	69.1%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.8 г	от 4.7 до 16.8 г	17%	11.7%

Энергетическая ценность Чавыча слабосоленая составляет 144,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Применение в кулинарии

Мясо чавычи принято считать ценным. Из него можно приготовить множество блюд, а благодаря содержанию в составе питательных веществ и элементов оно становится очень полезным. Поэтому, рассматривая, что вкуснее — чавыча или семга, специалисты уверяют, что однозначно первая, хотя во многом вкус у них похож.

В состав входят следующие важнейшие витамины: В1, В2, С, К, Е, РР, а также железо, фосфор, селен, цинк, калий, кальций, фтор и никель. Кроме того, содержатся и незаменимые жирные кислоты Омега-3 и холин, то есть необходимые человеческому организму, но не способные образовываться в нем. Мясо самцов считается более полезным для здоровья.

Филе чавычи отличается от других лососевых относительно низким содержанием жира (не более 15%), поэтому оно быстро усваивается организмом и не ведет к появлению лишних килограммов или сантиметров. Этими же свойствами обладает и икра рыбы. Процентное содержание белка — примерно 20%, вот почему всего в ½ кг мяса имеется суточная доза, необходимая человеку.

Щучья икра: домашние рецепты приготовления деликатеса

Калорийность чавычи невелика — в 100 г содержится около 146 кКал (для сравнения: в 100 г свинины — 259 кКал, а говядины — 187 кКал). Икра более калорийна — 250 кКал на 100 г. Исследования доказали: чем ярче выглядит мясо, чем оно краснее, тем больше криля входило в корм конкретной рыбы.

Полезные свойства

Рассматривая, где обитает и чем полезна рыба чавыча, необходимо обязательно изучить ее состав, а также те воздействия, которые она оказывает на человеческий организм. Регулярное употребление ее красного мяса в пищу благотворно скажется на умственной деятельности и поможет улучшить память. Кроме того, научно доказаны следующие свойства «королевского лосося»:

Благодаря входящим в его состав жирным кислотам помогает стабилизировать состояние нервной системы и благотворно сказывается на сердце и сосудах.
Укрепляет иммунитет, поэтому есть такую рыбу рекомендуется детям осенью и весной, когда повышается риск возникновения инфекционных и вирусных заболеваний.
Благодаря содержанию докозагесаеновой кислоты помогает улучшить зрение и очистить организм от токсинов и продуктов распада, не исключая и застарелые.
Считается мощнейшей профилактикой инфарктов и инсультов, аритмии, стенокардии, старческой деменции и болезни Альцгеймера.
Содержит триптофан — особую аминокислоту, которая при попадании в организм стимулирует выработку гормона радости, серотонина, поэтому чавыча считается отличным средством борьбы с депрессиями.
Помогает замедлить процессы старения организма.
Способствует очищению крови.

Читайте Зимние блесны на окуня своими руками

Им необходимо согласовать данный вопрос с медиком, а если до зачатия чавычу они не пробовали, то сейчас — не лучшее время для экспериментов, следует дождаться завершения грудного вскармливания и только после этого решаться на новое блюдо. Еще одним противопоказанием являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Источники

https://34fish.ru/vidy-ryb/chavyicha-chto-eto-za-ryiba-gde-voditsya-i-chem-ona-polezna
https://ohota.guru/rybalka/chavycha-polza-i-vkus.html
https://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/chavycha-chto-za-ryba
https://klevoklev.com/lovlya/chavycha/ryba-chavycha.html
https://animalreader.ru/chavyicha-tsarstvennaya-ryiba.html
https://redikraed.ru/o-rybe/chavycha/kak-posolit-chavychu.html
https://FishingDay.org/ryba-chavycha/
https://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna.html
https://bolshoyulov.ru/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna/
https://ribaku.info/ryba/chavycha
https://ribalka.guru/kuhnya/retseptyi-blyud-iz-chavyichi

Как приготовить чавычу на сковороде

Процесс жарки не займет у вас много времени – около 15 минут будет достаточно, и вкусный ужин у вас готов. А готовить лучше всего на сковороде-гриль.

Вам понадобится:

3-4 шт. – стейка или кусочки филе чавычи
Оливковое масло – для жарки
Соль, специи, перец – по вкусу
Половинка свежего лимона
По 1 шт. – большой красный помидор и сладкий болгарский перец
Листья свежего салата – для красивой подачи блюда

Как приготовить:

1. Рыбу промыть, просушить, посыпать солью, специями, обжаривать на сковородке на растительном масле около 5-7 минут с каждой стороны.

2. Пока рыба жарится, нарезать кольцами очищенный перец и кружочками помидоры.

3. Листья салата вымыть, просушить, выложить красиво на сервировочную тарелку.

4. Готовую рыбу переложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком.

5. На той же сковородке обжарить овощи, добавить к рыбе. Все готово, можно накрывать на стол.

На заметку хозяйке! Точно также вы можете пожарить эту рыбу на мангале. Чтобы рыба получилась более сочной, каждый кусочек надо завернуть в фольгу.

Калорийность на 100 гр. – 231 ккал

Приятного аппетита!

Чавыча, запеченная в кулинарном рукаве

Состав:

чавыча – 1 кг;
сливочное масло – 50 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

Кусок чавычи помойте и разделайте на филе. У вас получится 2 куска весом примерно по 0,4-0,45 кг каждый. Натрите куски рыбы солью и приправами, оставьте на 30 минут.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Растопите на сковороде масло, положите в него лук. Обжарьте его до мягкости, распределите по кускам рыбы.
Положите куски чавычи, покрытые луком, в кулинарный рукав. Завяжите его концы или закрепите их специальными клипсами. В целлофане проделайте зубочисткой несколько небольших отверстий для выхода пара.
Положите чавычу на противень и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте рыбу 40 минут. В кулинарном рукаве она не пересохнет.

При подаче к столу нарежьте филе чавычи на порционные куски, дополните гарниром.

Как правильно засолить царский лосось.

Технологи рыбного производства, для засаливания чавычи используют очень небольшое количество ингредиентов, не желая забить природный, тонкий аромат рыбы яркими специями, особенно противопоказана паприка, она может придать рыбной мякоти горечь и неприятный металлический привкус.

Чавычу солят в основном сухим способом, используя соль, сахар и смесь перцев, и никогда в поселочную смесь не добавляют крепкий алкоголь, он «заваривает» нежную рыбную мякоть, и придает рыбе неприятный селедочный привкус.

Так же, не используют соевый соус и имбирь, эти компоненты способны забить вкус рыбы.

А вот дезодорированное растительное масло наоборот, очень часто используют для избежания заветривания и смягчения верхнего слоя рыбной мякоти.

Как приготовить “Солёная чавыча” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для засаливания чавычи: рыбу, морскую соль, сахар, 2 вида перца горошком, лавровый лист, семена фенхеля и крепкий алкоголь — я использовала коньяк, но можно взять и ром, и водку, и бренди.

Шаг 2Ссылка

Чаще всего чавыча поступает в продажу крупными кусками, отрезанными от целой туши, поэтому перед тем, как солить рыбу, нужно сделать из неё филе, лучше всего на коже — так оно лучше держит форму. Острым ножом разрежьте кусок пополам вдоль хребта, затем аккуратно срежьте сам хребет и рёберные кости. Чешую с кожи можно не удалять, во-первых, она мягкая, во- вторых, при нарезке рыбы, кожу всё равно снимать. Удобнее всего филетировать рыбу, когда немного подморожена.

Шаг 3Ссылка

Выложите куски рыбы в стеклянную или керамическую ёмкость и полейте коньяком. Пока вы подготавливаете специи, пусть рыба немного пропитается алкоголем.

Шаг 4Ссылка

Слегка измельчите в ступке укроп с 2 видами перца и семенами фенхеля. Смешайте с сахаром, солью и кусочками лаврового листа. Засыпьте посолочной смесью куски рыбы.

Шаг 5Ссылка

Сложите пополам оба куска и уберите в холодильник. Рыба готовится 36-48 часов, за это время её можно несколько раз перевернуть для более равномерного приготовления.

Шаг 6Ссылка

Через 1,5-2 суток солёная чавыча готова. Нарежьте её на тонкие ломтики, удалив кожу, и подавайте к столу.

Разделка чавычи

Любой повар, попробовавших хотя бы раз засолить рыбу подтвердит, что самое сложное это подготовка филе

Сразу отмечу, что очень важно иметь острый нож, иначе беда, замучаетесь. Так же при разделке удобно пользоваться ножницами

Из целиковой чавычи я делаю 2 заготовки, одну на суп, вторую для посола. • Отрезается голова и хвост.

• Ножницами выстригаются плавники, я выстригаю с кусочком мяса 3-5см (на фото), т.к. в рыбе это самые жирные части, что ухе точно не повредит. • Разрезается брюшко, вынимаются все внутренности

• Важно, обратите внимание на полоску крови вдоль всего позвоночника, ее нужно удалять обязательно, иначе возможно отравление. • Далее самое сложное, делается надрез по хребту и удаляется позвоночник вместе с ребрами. Если чавыча уже полежала и мясо достаточно мягкое, то все сложнее, лучше разрезать ее на 2 пласта, на первом пласте позвоночник со всеми ребрами должен легко вытянуться пассатижами, со второго пласта придётся удалять кости поштучно, пассатижами либо поддевая ножом (при большой лени, можно удалить кости длинным ножом, просто срезав их по внутренней части ребер, вместе с небольшим слоем мяса, на фото я так и сделал, т.к

чавычи у меня в избытке)

Если чавыча уже полежала и мясо достаточно мягкое, то все сложнее, лучше разрезать ее на 2 пласта, на первом пласте позвоночник со всеми ребрами должен легко вытянуться пассатижами, со второго пласта придётся удалять кости поштучно, пассатижами либо поддевая ножом (при большой лени, можно удалить кости длинным ножом, просто срезав их по внутренней части ребер, вместе с небольшим слоем мяса, на фото я так и сделал, т.к. чавычи у меня в избытке).

• В итоге у нас должно получиться 2 набора

• Первый на уху: голова, хвост, плавники, я оставил еще и небольшой кусочек мяса с хвостовой части, ведь в ухе тоже должно присутствовать хоть немного мяса кроме бульона, а другой рыбы для этого у меня нет.

• Второй сейчас будем солить: исключительно филе на шкурке, без костей

Посолочная смесь

Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.
Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

свежий укроп;
шафран;
ягоды можжевельника;
цедра апельсина;
розовый перец;
бадьян.

Иногда добавляют лавровый лист.

Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

коньяк;
водку;
джин.

Технология домашнего засола красной рыбы

Существует два способа засола:

сухой;
мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

Сухой способ посола

В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

Мокрый посол

Для него готовят рассол:

0,5 л воды;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахар;
Специи: перец горшком, лавровый лист.

Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.

Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.

В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.

Рыба в собственном соку

Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

Готовится рыба по этому рецепту так:

рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
укладывается в контейнер;
сверху помещается гнет.

Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

Секреты и полезные советы

Существует несколько секретов, вооружившись которыми можно не беспокоиться за качество готовой рыбы чавычи:

Правильный выбор – 50% гарантии качественного блюда. Покупая рыбу в магазине, нужно убедиться, что она не была заморожена перед этим. Сделать это легко на глаз: мякоть чавычи не должна быть водянистой, иметь плотную, мягкую структуру.
Если решено жарить чавычу на сковороде, то следует делать это на хорошо разогретой сковороде и недолго. Это позволит появиться корочке, которая сохранит все соки внутри рыбы. Если передержать ее на огне – жир испарится, а результат будет сухим и совсем непривлекательным.
Чавыча сама по себе имеет насыщенный вкус. Запекая ее, не нужно использовать огромное количество специй и приправ. Стоит лишь подчеркнуть вкус дольками лимона и в результате получится сочная, вкусная рыба с неповторимым ароматом.
При засолке также не стоит злоупотреблять специями. Многие повара категорически отказываются использовать даже перец, не говоря уже про множественные приправы. С другой стороны, если позволяют средства, то можно экспериментировать, получая интересные результаты. Единственное исключение – паприка. Она полностью испортит чавычу. А вот подчеркнуть вкус может лимонная цедра.
Нужно быстро получить малосольную рыбу? Немного больше сахара и она быстрее впитает в себя рассол. Однако, такую чавычу съедать лучше сразу. Хранится она значительно хуже.
Наконец, не все знают, как правильно разделывать рыбу. Чтобы легко удалить хребет, необходимо сделать вдоль него разрез, а также два у самого основания хвоста. Теперь легким движением филейная часть снимается с костей.

Зная обо всех нюансах выбора и приготовления чавычи, опытная хозяйка всегда может приготовить прекрасное блюдо с минимальными затратами сил и средств.

Чавыча – один из самых дорогих морепродуктов на современном рынке. Несмотря на это, с каждым годом ее популярность только возрастает.

Она имеет не только отличные вкусовые качества, но и массу полезных свойств, благоприятно сказывающихся на общем состоянии организма. Засолка и приготовление рыбы чавычи – простой и увлекательный процесс, который приводит к потрясающе вкусному результату.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! В благородном семействе лососевых рыб мне хотелось бы выделить кижуч. Он отличается ни с чем не сравнимым вкусом, а его питательные и диетические свойства достойны отдельных похвал. В 100 г содержится целых 26,1 г ценного белка и всего 140 ккал. Сегодня я поделюсь с вами, как приготовить кижуч, чтобы сохранить его полезные свойства и нежность мяса.

В филе рыбки практически отсутствуют кости — это большой плюс для разнообразия рациона маленьким детям. Придерживайтесь несложных рекомендаций, и при любом способе приготовления мясо получится сочным и мягким. Например, чтобы филе не стало сухим при жарке, добавляйте репчатый лук. Он придаст необходимую сладость и мягкость.

Мне же больше нравится тушеный или запеченный вариант. Немного зелени и специй, и получается весьма изысканное блюдо из рыбы. Но будьте аккуратны! Кижуч, как и сёмга, не требует много приправ – они перебивают вкус. Лучше всего подходят розмарин, чеснок и соевый соус. Если рыба свежая, её можно засолить, а летом рекомендую пожарить на гриле или мангале. Если замороженная, её необходимо полностью разморозить перед приготовлением, иначе мясо потеряет свой вкус и будет сухим. Лучший способ размораживания: на ночь переложить тушку из морозилки в холодильник и достать на стол за 1-2 часа до приготовления. Желаю вам приятных кулинарных открытий!