Рыба чавыча фото и описание

Икра симы

Это самый редкий вид икры, а сама рыба является древним видом тихоокеанских лососей, а точнее его тепловодным представителем. Икринки имеют красный окрас с оранжевым отливом и в диаметре достигают около 6 мм.

По вкусу они напоминают икру нерки, но без нотки горечи. Сима идет на нерест в начале лета. Для реализации населению она заготавливается в редких случаях, чем обусловлена высокая цена.

За килограмм продукта придется выложить 5 000 рублей.

Икра чавычи

Чавыча – это самый крупный представитель из семействаSalmonidae. Икринки у неё также одни из самых крупных – диаметром до 7-10 мм. По вкусу ярко-красная икра королевского лосося напоминает икрукижуча. В ней присутствует всё та же горчинка и острота, но это нежнейший деликатес. Оболочка икринок не такая жёсткая, как у кеты.

Цена на икру чавычи одна из самых высоких, поскольку на отечественном рынке она практически не встречается. В России королевского лосося добывают только на Камчатке.

Покупая продукт, обязательно надо выяснять регион производителя. В центральной части страны в магазинах встречается очень много подделок икры чавычи. Обычно фальсифицированный продукт делают из кетовой икры с добавлением красителя.

1 кг деликатеса обойдется примерно в 4 500 рублей.

Что за рыба чавыча и где обитает

Особь отличается выдающимися размерами, что обусловливает ее название. Чавычу по-другому именуют как королевский или княжеский лосось. Рыба пользуется популярностью благодаря следующим факторам:

• гастрономические качества;
• активное сопротивление в процессе ловли.

Чавыча, которая относится к семейству Лососевых, характеризуется анадромным образом жизни. Он включает ярко выраженные речные и океанические фазы.

В условиях пресной воды происходят следующие процессы:

• нерест;
• развитие икры;
• выход малька;
• подрастание молоди.

Примечательно, что взросление, развитие репродуктивной функции, рост массы наблюдают в морской среде. Продолжительность жизни чавычи составляет от 4 до 8 лет. Это связано с преднерестовым периодом. В течение двух недель гибнут особи, которые принимают участие в метании икры.

Королевский лосось встречается в водах:

• бассейна Северного Ледовитого океана;
• Охотского и Баренцева морей;
• Командорских островов;
• Сакраменто.

В последние годы практикуется искусственное разведение чавычи на специально построенных фермах
Рыба хорошо приспосабливается в воде, отличающейся любой соленостью. Однако развитие икры происходит только в прохладных проточных реках, которые имеют каменистое или галечное дно.

Чавычу отличает от других представителей семейства лососевых значительный вес. Средняя особь достигает 6-17 кг. Длина рыбы варьируется и составляет 1,5-2 м.

Чавыча имеет следующие внешние характеристики:

• сжатые бока;
• маленькие глаза;
• длинное туловище (торпедообразной формы);
• большой рот;
• мелкая чешуя;
• настоящий и жировой плавники;
• черные десны нижней челюсти;
• хаотичные пятна на теле и хвосте.

Внешний вид, например, окрас, определяется жизненной фазой. Обычно чавыча имеет следующую цветовую схему:

• серебристые бока;
• оливковая или зеленовато-голубая спина;
• белое брюхо.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна рыба пикша

В течение брачного периода рыба приобретает бордовые оттенки и крупные зубы. Примечательно, что у самцов несколько искривляются челюсти.

Период икрометания начинается в июне и заканчивается в августе. Рыба может преодолевать тысячи километров для достижения места с оптимальными условиями.

Жизненный цикл включает несколько этапов:

• появление в пресноводной среде и жизнь в течение двух лет;
• перемещение в море;
• возвращение к местам появления на свет (через пять лет).

В период проживания в реках чавыча питается:

• личинками;
• маленькими рыбами и ракообразными;
• насекомыми.

После перемещения в море королевский лосось употребляет в пищу:

• планктон;
• головоногих;
• криля;
• ракообразных.

Важно! Научное описание разновидность получила в конце 18 века. Название связано с языком народов Камчатки.

Икра кеты

Онакрупная – в диаметре достигает 5-7 мм, но попадаются экземпляры размером до 9 мм. Имеет однородную бледно-красную окраску с оранжевым оттенком. Неоднородность цвета считается дефектом и не допускается в процессе производства, иначе продукт признается браком.

Икра кеты – самый жирный деликатес. Вкус её мягкий, нежно-сливочный, без горечи. Оболочка очень тонкая и быстро лопается, поэтому создается впечатление, что она тает во рту. Этот продукт считается самым лучшим из всех видов лососевой икры. Часто её выдают за икру чавычи благодаря крупному размеру, но следует помнить, что кетовая икра самая светлая из всех разновидностей.

Средняя стоимость 1 кг– 4 200 рублей.

Как лучше приготовить

Королевский лосось напоминает семгу по вкусу. Однако чавыча менее жирная и отличается незначительной калорийностью, которая составляет 150 ккал (на 100 г). Рыбу включают в меню при диетическом питании. Королевский лосось солят, варят, готовят на пару, а также тушат, запекают и консервируют. Продукт можно добавлять в салаты, закуски. Существенное значение имеет сохранение первоначального вида в процессе приготовления.

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред рыбы кутум

Чавычу ценят за превосходный вкус и полезные качества. Популярностью пользуется слабосоленый продукт. Чтобы сохранить ценные компоненты, рыбу подвергают шоковой заморозке.

Икра кижуча

Кижуч или «серебряный» лосось – немногочисленный представитель семейства лососевых. Его икра считается мощным афродизиаком. Она поднимает уровень серотонина и эндорфина («гормона радости»).

Размер бусинок не такой крупный, как у предыдущих видов, и достигает всего 4 мм. Икру легко узнать по темно-красной окраске, отдающей бордовым отливом. При производстве продукта допускается неоднородность по цвету.

Вкус у этой икры своеобразный и предполагает небольшую горечь, но по содержанию микроэлементов и витаминов она занимает лидирующее место среди аналогов.

За 1 кг икры серебряного лосося придется выложить 4 200 рублей.

Икра нерки

В основном нерка обитает вдоль американского побережья, поэтому редко попадается в российских магазинах. Размер икринок чаще всего не более 3 мм, но может достигать и 5 мм. Они имеют насыщенный тёмно-оранжевый цвет и сильно ощутимый запах.

При производственеоднородность окраски не считается дефектом, так как могут присутствовать различные оттенки красно-оранжевых тонов. Однако если в продукте есть белый или чёрный цвет, это говорит об его испорченности. Во вкусу присутствует пикантность и легкая горчинка, что не свойственно для икры следующей по рейтингу рыбы.

Средняя стоимость 1 кг икры нерки – 3 200 рублей.

Икра горбуши

Чаще всего на прилавках магазинов встречается именно эта икра рыб семейства Salmonidae, цена на которую несколько ниже, чем на предыдущие разновидности.

На нерест рыба движется с июня до августа. Траектория её движения – с севера Тихого океана в прилежащие реки. Опыт рыбаков показывает, что численность рыбы колеблется по четным и нечетным годам. Продолжительность жизни горбушки составляет до 2 лет. Нерестится она 1 раз в жизни, после чего погибает.

Размер икринок горбуши варьирует от 3 до 5 мм. Чаще всего они имеют ярко-оранжевый цвет. После их дегустации можно отметить отсутствие горечи, но наличие небольшой солёности.

Средняя стоимость икры горбушки –3 200 рублей за 1 кг.

Дорогие виды красной икры – это настоящий деликатес с приятным послевкусием. Качественный продукт должен обладать рядом характеристик. В частности, икринки в банке должны быть одного размера и цвета, цельные, немятые, рассыпчатые, без слизи, пленок и налета.

Ловля чавычи – где, как и чем

В пресной воде молодняк питается ракообразными, насекомыми, мальком. В океанической среде рацион состоит из зоопланктона, рачков, кальмаров и всевозможной рыбы, живущей на глубинах до 35-40 метров. При таком питательном меню прожорливый королевский лосось очень быстро прирастает в весе. В России основным местом ловли чавычи являются пресные водоемы Чукотки и Камчатки во время миграционных перемещений рыбы. Особенно много ее заходит в реку Большую и ее притоки (Плотникова, Гольцовка, Начилова), которые протянулись на 300 км от Ганальского хребта до Охотского моря.

Оптимальной снастью для ловли чавычи считается мощный морской спиннинг среднего строя, который снабжен мультипликаторной катушкой и плетеным шнуром (тест от 25-30 кг) с повышенной устойчивостью к абразивному износу. Поскольку идущая на нерест рыба полностью перестает питаться, используются яркие и крупные блесны-колебалки, воблеры и пилькеры, создающие активную игру за счет проворачивания вокруг продольной оси.

Чавыча воспринимает такие приманки как молодняк других видов (голец, кунджа, горбуша, нерка) и рефлекторно их хватает, чтобы защитить свое будущее потомство. Рыба не заглатывает блесну, а пытается ее выплюнуть. Именно поэтому так важна моментальная резкая подсечка сразу же после рывка снасти.

Узнать больше:

Снеток: описание рыбки семейства корюшковых

Для ловли молодой чавычи, которая постоянно обитает в реке и активно питается, применяются животные насадки в виде прозрачного мешочка с красной икрой, креветки, кусочка рыбы. Хорошо себя зарекомендовала нахлыстовая снасть в тандеме с крупными мушками яркой окраски. Морская рыбалка на королевского лосося ведется в основном методом троллинга. В качестве приманки используются рыбья тушка, большие воблеры и колебалки. Эффективна ловля чавычи на джиг с применением крупных виброхвостов, твистеров, рачков.

Польза икры чавычи

Для большинства из нас давно не секрет, что употребление икры весьма полезно для человеческого здоровья. Ведь в этом уникальном продукте есть немало веществ, которые позволяют укрепить организм. Это не случайность – дело в том, что внутри икринок содержится запас питательных веществ, необходимый для роста и развития эмбриона.

Итак, что же содержится в икре рыбы чавычи?

• Витамины группы В. Они необходимы для клеточного метаболизма и ряда других процессов;
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – сильный антиоксидант;
• Витамин D. Извечный спутник кальция. Без него у нас было бы масса проблем с костями, суставами, зубами и т.д. У детей недостаток этого витамина вызывает рахит;
• Фосфор. Его недостаток приводит к появлению мышечных болей, частым простудам, проблемам с печенью и обменом веществ.
• Также вы получаете суточную норму йода, который крайне необходим для щитовидной железы.
• Ещё один важный компонент икры – Омега-3 жирные кислоты. Об их полезности написаны научные трактаты, о них постоянно пишут СМИ. Полезны такие жиры для большинства процессов в организме, начиная с клеточного обмена, и заканчивая мозговой активностью. Плюс – иммунитет, защита от аллергии, хорошее зрение. В общем, регулярное употребление красной икры чавычи для здоровья чрезвычайно полезно.
• Железо. Его недостаток приводит к малокровию и ряду других заболеваний.

Специалисты утверждают, что несколько бутербродов с красной икрой обеспечивают половину суточной нормы белков, жиров, фосфора и 100% потребности в йоде.

Состав рыбы чавыча

Мясо отличается красным цветом с присутствием малинового оттенка. Ценный продукт богат белком (20 г на 100 г). Соотношение жира составляет 13%. Энергетическая ценность мяса – 146 ккал. Существенное значение имеет наличие жирных кислот Омега-3, которые не продуцируются человеческим организмом.

Важно! ПНЖК улучшают обменные процессы.

Уникальным составом отличается икра, имеющая ярко-красный окрас. Продукт характеризуется крупным размером, достигающим 7 мм. Деликатес ценится за насыщенный вкус и тонкую оболочку. Особенностью продукта считают его быструю усвояемость.

Мясо и икра богаты следующими ценными веществами:

• ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты);
• антиоксиданты;
• аминокислота триптофан;
• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• холекальциферол;
• токоферол;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• калий.

Как выбрать икру чавычи?

Выбор продукта – момент очень важный. Одно дело, когда вам продают икру одной рыбы под видом икры другой. В этом случае вы просто переплачиваете, но не рискуете. Совсем другое, когда под видом икры предлагают её заменитель, изготовленный из масла, желатина, красителей и вкусовых добавок. Читайте всегда состав. В нем может быть только икра, соль, консервант.

Тип баночек играет роль. Чаще всего икру продают в стеклянной и металлической таре. Стекло удобно тем, что вы можете видеть цвет, размер, консистенцию, наличие примесей.

Маркировка. На металлической (жестяной) упаковке пишется слово «икра», дата, номер партии и прочая информация, необходимая для идентификации продукции. Этикетка должна содержать адрес производителя, состав.

Цена икры чавычи высокого качества может быть больше, чем у икры горбуши и других рыб семейства лососевых. Связано это с тем, что она является более редкой и ценной.

• Бензоат натрия – Е211. Считается достаточно безвредным веществом. Разумеется, когда используется в умеренных количествах. Именно его, чаще всего добавляют в икру для того, чтобы она сохраняла вкус и качество в течение всего реализационного срока. Он также считается антисептическим средством.
• Сорбиновая кислота. На упаковках может обозначаться «Е200». Безопасная добавка. Аллергию вызывает лишь в больших количествах.
• Пищевая добавка «Варекс 1 и 2». От неё икра может приобретать сладкий привкус. Безопасность этого компонента под вопросом.
• До недавнего времени в качестве консерванта применяли уротропин (Е239). В больших дозах он опасен для здоровья, потому его запретили использовать для пищевых продуктов.

Икра чавычи, даже после обработки консервантами, может храниться в банке не более 6 месяцев при температуре от 0 до +4С. Учтите, что только в вакуумированной таре икра может храниться больше 2 мес.

Икринки должны быть целые, одного цвета и размера, без каких-либо примесей. Жидкость (вода/жир) в банке не должны присутствовать.

Рыба чавыча — яркий представитель лососевых

Другими названиями этой рыбы семейства лососевых являются данная американцами характеристика чавычи как «короля лосося» и японское название, переводимое как «князь лососей».

Судя из названий синонимов люди, не только ценят важное народнохозяйственное значение чавычи, но и, нарекая подобными эпитетами, уважают ее за размеры, хитрость, стремительность, мощь.

Ареал обитания чавычи

Согласно ихтиологической классификации, рыба относится к пресноводному виду. Однако, значительную часть своей жизни чавыча проводит за пределами пресных вод, вдали от места появления на свет. Территория обитания этой рыбы локализуется между Западным побережьем тихоокеанского побережья США и северной частью Японских островов, на Камчатке и Курилах.

Некоторая часть популяции встречается в пресной воде рек Британской Колумбии, Вашингтона, и на территории Российской Федерации в бассейнах рек Анадырь, Амур.

Последнее время приобретает популярность разведение чавычи на искусственных фермах и в местах нетипичных для ее проживания, например Великих Озерах (США), водоемах Новой Зеландии.

Описание чавычи

Основным отличием этой рыбы от других представителей семейства является ее значительный вес, по сравнению с другими представителями вида. Среднестатистический показатель массы рыбы составляет порядка 6-17кг, некоторым рыбакам удавалось ловить экземпляры весом порядка 30кг, при этом установленный рекорд массы чавычи составляет более 60кг. Ее длина в среднем колеблется между 85 и 115см, редко достигает 1,5-2м.

Из внешних особенностей отличительным признаком является присутствие на теле рыбы полос крупного размера на линии между ее головой и телом. Цвет окраса этого представителя лососевых зависит от его места обитания и колеблется в диапазоне от светло-серого до зеленовато-серебристого, оливкового оттенка.

Брюшная и боковая части рыбы обладают серебряным цветом. На боках, располагаясь выше боковой линии чавычи, на поверхности спины, спинных и хвостовых плавников присутствуют пятна черного цвета, обладающие незначительными размерами. В период нереста рыба изменяет цвет, темнея в области головы и приобретая насыщенно коричневый оттенок в области туловища.

Другой отличительной особенностью вида являются пятна небольшого размера, расположенные на поверхности спины, плавников и хвоста. С другой стороны на рыбе отсутствуют характерные для семейства Х-образные пятна и розовые полосы на поверхности кожи.

Цикл жизни и размножение

Жизненный цикл рыбы состоит из:

• рождения в пресноводном водоеме;
• жизни в водоеме до достижения двухлетнего возраста;
• выход в море и обитание в нем в течение следующих 3-5 лет;
• возвращение к месту рождения для реализации функции воспроизводства.

Отдельные представители вида, отличающиеся небольшими размерами от 10см до полуметра, относящиеся к самцам достигают периода половой готовности, пропуская этап выхода в море, и могут принимать участие в нересте вместе с другими самцами.

Как правило, для нереста рыба выбирает небольшие реки, по которым может подниматься от устья до места нереста, преодолевая расстояние до 4000км. Сам процесс воспроизводства несколько растянут во времени и длится в обычных условиях с июня по август, а в условиях севера Америки происходить и в осенне-зимний период времени.

Во время обитания в реках в ее рацион входят:

1. различные личинки;
2. насекомые;
3. некоторые виды молодняка рыбы;
4. ракообразные небольших размеров.

В условиях моря меню чавычи составляют:

• ракообразные;
• головоногие;
• небольшая рыба;
• планктон;
• криль.

Состав мяса чавычи

Мясо чавычи ценится как с точки зрения содержания веществ регулирующих протекание важных для здоровья человека процессов, так и с позиции ее кулинарно-вкусовых особенностей. В рыбе содержится огромное количество витаминов группы В1, В2, С, РР, К, Е, микроэлементов, таких как селен, цинк, калий, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, молибден, никель, хром, фтор.

Чавыча характеризуется достаточно высоким содержанием белков (до 20/100г) и жирных кислот типа холина и Омега 3, необходимых организму, однако не вырабатываемых им.

В частности, речь идет о докозагексановой (ДГК) и эйкозапентаеновой (ЭПК) кислотах, которые выполняют функции поддержки мембран клеток, и обеспечении нормального протекания процессов метаболизма в организме. Мясо, как и икра рыбы, обладают высокой степенью усвояемости, что позволяет клеткам организма максимально использовать полезные вещества чавычи.

Икра этой рыбы отличается специфичным горьковатым привкусом и большими размерами отдельных икринок, достигающих 6-7мм в диаметре. За один раз чавыча откладывает до 14 тыс икринок.

Рыба характеризуется меньшим содержанием жира, по сравнению с другими представителями семейства 11-13,5%. Ее мясо, имеющее насыщенный красный цвет с малиновым оттенком, по вкусовым характеристикам напоминает семгу, однако при определенном способе приготовления ценится намного выше нее.

Также как и для мяса рыбы пищевая и энергетическая ценность рыбы в значительной степени зависит от условий ее обитания, возраста, пола, времени ловли. Калорийность рыбы составляет порядка 146ккал/100г продукта.

Икра чавычи и кулинария

Как и любая красная (лососевая) икра, этот продукт обладает великолепными вкусовыми качествами. Существует множество отличных рецептов, позволяющих сделать ваш рацион намного питательнее, вкуснее, разнообразнее.

Есть набор продуктов, с которыми икра хорошо совместима. Прежде всего, речь идет о рыбе и морепродуктах (креветках, кальмарах и т.д.) и традиционный черный хлеб с икрой чавыча.

Купить в Москве икру чавычи вы можете в ООО «Царь-икра». У нас всегда отличный выбор, выгодные расценки, и отличное качество свежей продукции известных производителей.