Голец. Как приготовить на сковороде, рецепты с фото

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Голец – промысловая рыба из семейства лососевых, а название она получила благодаря голому туловищу (без чешуи). Ученые насчитывают много разновидностей, которые обитают в океанах, пресноводных озерах и некоторых реках. Если самые большие экземпляры достигают веса в 10 кг, то в магазинах чаще можно купить килограммовые тушки. Повара считают их лучше запечь в духовке, но в домашних условиях популярны рецепты, где хозяйки их готовят на сковороде.

В этой рыбе нет мелких костей, которые доставляют неудобство при разделывании. Для получения филе достаточно убрать только голову, хвост, хребет и ребра. Полезный состав и низкая калорийность позволяет включить ее в диетическое меню. Для обжаривания необходимо использовать кляр или панировку, чтобы и без того суховатые куски морского продукта остались сочными после тепловой обработки.

Жаренный в панировке

Голец лучше приготовить на сковороде, предварительно отделив филе. Для панировки можно использовать муку, как в этом случае, так и панировочные сухари.

В рецепте мясо будет замариновано, но от этой процедуры можно отказаться, так как неприятный вкус и аромат у особи отсутствует.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• голец – 1 кг;
• рисовая мука – 4 ст. л.;
• лимон – 1\2 шт.;
• постное масло – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо рисовой муки можно использовать более доступный пшеничный сорт, а добавить вкус и аромат получится, если добавить в маринад любимые специи.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Начать следует с обработки тушки, которую нужно промыть тщательно холодной водой из-под крана, затем удалить хвост, голову, плавники и все внутренности.
2. Теперь необходимо сделать глубокий разрез на хребте, разделить пальцами по хребту на 2 части и удалить полностью скелет, не забывая про ребра.
3. Далее требуется филе хорошо сполоснуть, обсушить кухонными салфетками и поделить порционными кусками, которые отправить в глубокую чашку.
4. Из следует полить свежевыжатым лимонным соком, поперчить и перемешать, чтобы маринад равномерно распределился.
5. Выдержав гольца в прохладном месте в течение 15 мин., нужно разогреть сковороду с постным маслом на среднем огне.
6. Необходимо брать по кусочку рыбы, обваливать его в смеси муки с солью и выкладывать на раскаленный жир кожей вниз.
7. Тепловая обработка морского продукта должна длиться по 6 мин. с каждой стороны, а если филе толстое, то лучше в конце жарить под крышкой.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать рыбу следует в горячем виде с отварным рисом, картофелем вместе с соусом из сметаны или майонеза. Многим нравиться употреблять изделия в холодном виде как самостоятельное блюдо.

Запекание гольца в духовке

Рецепт стейков только на первый взгляд требует необычных компонентов. Если из приправ вы привыкли использовать только соль и перец, откройте для себя прованские травы, они внесут разнообразие в семейное меню, а к этой рыбе подходят как нельзя лучше.

Ингредиенты:

• голец — 1 шт.;
• лимонный сок — 2 ч.л.;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• прованские травы — 1 щепотка;
• зелень — 3-5 веточек.

Пошаговое приготовление:

1. Перед приготовлением необходимо помыть гольца и разделать. Сначала нужно отрезать голову, хвост и плавники. Далее делаем разрез на брюшке и достаем оттуда все. После этого внутреннюю часть необходимо ополоснуть в воде и высушить, промокнув бумажными полотенцами.
2. Порезать гольца кусочками, размером с порцию. Обязательно хребет должен оставаться целым, чтобы обе части были им соединены.
3. Рыбу обсыпаем смесью из соли, трав, специй (перца) и.выкладываем в форму для запекания.
4. Сбрызгиваем лимонным соком и отправляем в духовку, которую предварительно разогнали до 180 градусов.
5. Вынимаем, когда появится корочка с золотистым оттенком.

Подавать запеченного гольца горячим, посыпав промытой и нарезанной зеленью.

В кляре

Гольца можно жарить в кляре, чтобы сохранить нежность мяса.

Для морских продуктов больше подойдут варианты с картофельным или кукурузным крахмалом, которые подарят образовавшейся корочке особый хруст.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• голец (филе) – 900 г;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо воды в кляр можно добавить пиво, молоко, сметану. Если нет необходимости в получении хрустящей корочки, то допустимо использовать вместо или вместе с крахмалом пшеничную муку.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

1. Уже готовое филе требуется хорошо промыть под краном, сразу собрать остаток влаги кухонным полотенцем и порезать небольшими кусочками.
2. Их нужно выложить в удобную чашку, посолить, поперчить, прикрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 5-7 мин.
3. За это время необходимо сделать кляр, для которого в глубокой миске нужно немного взбить яйцо с солью, влить туда воды, добавить прессованный чеснок и хорошо вымешать до однородного состояния.
4. Теперь следует установить на плиту сковороду, налить в нее все растительное масло и разогреть на среднем огне.
5. Далее требуется брать вилкой по 1 куску филе, окунать его в кляр, а потом осыпать со всех сторон крахмалом. Этот процесс можно упростить, если сразу яйцо смешать с крахмалом и водой.
6. Остается только выложить рыбу в кипящий фритюр и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Со сковороды готовый продукт необходимо отправлять сначала на салфетки или решетку, чтобы удалить остатки жира.

Украшение и правила подачи на стол

Такую рыбу чаще употребляют как самостоятельное блюдо, а для подачи достаточно украсить ее веточками свежей зелени и поставить на стол любимый соус.

Рецепт засолки гольца

Вам понадобится:

• 1-2 шт. – тушка рыбки
• 2 ст. ложки – соли на 1 кг. чистого мяса
• 2 ч. ложки – сахара на 1 кг. чистого мяса
• Лимонная цедра, подсолнечное масло, лавровый лист, зубчик чеснока – по вкусу

Как приготовить:

1. Тушку гольца немножко разморозить, подмороженная рыба легче разделывается. Удалить голову, плавники, срезать филе с костей. Филе нарезать на кусочки.

2. Смешать соль с сахаром, мелко нарезать зубчики чеснока.

3. Каждый рыбный кусочек смазать растительным маслом.

4. В небольшую эмалированную миску выложить кусочки шкуркой вверх, посыпать смесью соль-сахар, добавить лавровый листик и измельченный чеснок. Так повторять слои пока рыба не закончится.

5. Рыбу прикрыть тарелкой или миску затянуть пленкой, поставить в холодильник на 24 часа.

Приятного аппетита!

Филе в томатном кляре

Голец лучше приготовить на сковороде томатном кляре.

Голец. Как приготовить филе в томатном кляре.

Особенно хорош этот рецепт для праздничного стола, где рыба послужит закусочным блюдом.

Состав ингредиентов

Состав:

• филе гольца – 1 кг;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• свежая кинза, укроп – по несколько веточек;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, черный молотый перец;
• масло рафинированное для обжаривания.

Что допускается добавлять и менять в составе

Томатную пасту можно использовать покупную или домашнего приготовления, главное, чтобы в ней не было семечек помидора. Если продукт немного кислит, то стоит добавить в него сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Требуется сначала промыть филе гольца, промокнуть его со всех сторон салфетками и порезать кусками одинакового размера.
2. Рыбу пока нужно отставить в сторону и приготовить кляр, для которого необходимо немного взбить куриное яйцо.
3. Затем следует добавить томатную пасту, немного соли, черного молотого перца и, добившись однородности состава, последней внести рубленую зелень.
4. Осталось только поставить на средний огонь сковороду, налить в нее рафинированного масла и разогреть.
5. Необходимо каждый кусок рыбы сначала присыпать мукой, потом окунуть в кляр и отправить в жир для обжарки.
6. Получив яркую стабильную корочку с одной стороны, нужно перевернуть филе и продолжить тепловую обработку.

7. Со сковороды готовое блюдо следует снимать сначала на кухонные салфетки, удалять остатки масла.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей изделия нужно красиво уложить на плоской тарелке, а рядом с ней поставить несколько видов соуса (острый, сладкий), из которых гости выберут свой любимый.

Голец фаршированный и запеченный в духовом шкафу

Когда вы не знаете, чем можно порадовать своих близких, то голец нафаршированный мясом станет отличным блюдом, которое разбавит ваше повседневное меню деликатесными нотками. Разделывать гольца несколько проще, нежели его сородичей. Чтобы рыба не показалась вам сухой после приготовления, ее лучше запечь в фольговом рукаве, таким образом в продукте останется больше собственного сока и она будет иметь приятный и нежный насыщенный вкус.

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие продукты:

• 1500 гр. свежего гольца или 2 рыбины;
• лимоны среднего размера 2 шт.;
• ветчина не менее 250 грамм;
• пачка панировочных сухарей или 100 грамм;
• сливочное масло 25 грамм;
• болгарский перец большого размера 1 шт.;
• пучок укропа;
• йодированная соль и черный молотый перец.

Рекомендуем к прочтению: Рыбные рецепты

На первом этапе готовки гольца необходимо разделать. Для этого убирается голова, тушка очищается от внутренностей и вытаскиваются кости, промывается под проточной водой. От качества подготовки рыбы зависит не только ее внешние показатели, но и вкусовые.

Когда рыба подготовлена нужно взять болгарский перец, очистить его от внутренностей и снять кожицу. Очищенный овощ требуется нарезать небольшими ломтиками. Нарезанный болгарский перец нужно смешать с панировочными сухарями и туда же добавить сок, выжатый из лимона. Лимон разрезается на две половины и с помощью рук выдавливается сок.

Следующим этапом приготовления является подготовка мясного ингредиента. Ветчина измельчается до кубиков небольшого размера, сюда же добавляют лук, который нарезан полукольцами, и измельченную зелень. Все составляющие смешиваются в одной емкости вместе с болгарским перцем. Состав нужно перемешать, после добавить соль и перец, а затем снова повторить операцию. Готовую начинку можно помещать в заранее очищенную и подготовленную рыбу.

Холодный противень смазывается сливочным маслом, после чего на него выкладывается рыба. Когда рыба размещена на противне, сверху нее делаются небольшие надрезы ножом, в которые кладут дольки нарезанного лимона. Запекается рыба в духовой печи полчаса при температуре 180 градусов Цельсия. После приготовления можно подавать на стол. Ваша семья оценит великолепный вкус запеченного гольца.

Голец с мидиями в сливочном соусе

Голец прекрасно подходит для приготовления пасты. Лучше ее приготовить для тихого семейного ужина на сковороде, не перегружая организм калориями на ночь. Мидии в составе подчеркнут вкус рыбного блюда.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• голец (только филе) – 400 г;
• мидии – 100 г;
• сливки – 150 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 1\2 головки;
• мука – 1 ст. л.;
• спагетти для подачи – 300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• постное масло – 1,5 ст. л.;
• соль, прованские травы – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо сливок прекрасно подойдет жирная сметана, а в конце приготовления пасту лучше посыпать тертым сыром.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Филе гольца сначала следует сполоснуть холодной водой, промокнуть салфетками и нарезать порционными кусками.
2. Теперь нужно их немного посолить, присыпать мукой и выложить кожицей вниз на сковороду, разогретую с растительным маслом на среднем огне.
3. За 4 мин., которые будут потрачены на обжарку с 1 стороны, нужно успеть приготовить соус.
4. На отдельной конфорке требуется обжарить на сливочном масле в сотейнике рубленый чеснок, нашинкованную луковицу.

5. Теперь нужно посыпать все мукой и как только она станет менять цвет, следует влить подогретые сливки, насыпать прованских трав, соли и добиться однородности.
6. Готовым соусом необходимо залить гольца, потушить все вместе в течение 5 мин. на слабом огне, а потом засыпать мидии.
7. Подержав состав на плите еще 3 мин., нужно отключить огонь, а в кастрюле отварить спагетти в подсоленной воде.

Украшение и правила подачи на стол

На плоские тарелки требуется наложить сначала готовые макароны, на них распределить гольца с мидиями в сливочном соусе. Украсить блюдо можно тертым сыром или рубленной зеленью.

Запеканка из гольца с рисом

Рецепт приготовления подойдет ля тех, кто хочет удивить своих близких и разнообразить рацион питания.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для блюда понадобятся следующие продукты:

• рыба – 0,6 кг;
• рис – 2 стакана;
• масло – 5 ст.л.;
• соль, перец – по 4 г;
• майонез – 4 ст.л.;
• сыр – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Предварительно рекомендуется очистить, помыть и нарезать на мелкие кусочки рыбу:

1. Сковороду нужно раскалить с растительным маслом.
2. Рыбу необходимо натереть солью, выложить на сковороду и обжарить в течение 5 мин.
3. Рис нужно промыть до того момента, пока вода не станет прозрачной.

4. Воду для риса нужно вскипятить и немного посолить.
5. Затем в воду необходимо добавить рис и варить до состояния альденте.
6. Форму для запекания нужно смазать растительным маслом, выложить на нее рис и помазать его майонезом по периметру.
7. Следующим слоем нужно выложить рыбу, затем снова рис.
8. После чего нужно натереть на терке сыр и посыпать им рис.
9. Духовку необходимо разогреть до максимальной температуры и поставить в нее блюдо на 10 мин.

Правила подачи, украшение

Запеканку нужно подавать сразу после приготовления, украсив зеленью и вареным перепелиным яйцом, разрезанным вдоль.

Тушенный на овощной подушке

Данный способ подойдет для разгрузочных дней или перекуса. Набор овощей, специй дарит рыбе незабываемый вкус, аромат и цвет.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• голец – 1 тушка до 1 кг;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• парика – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• душистый перец – 4 зерна;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, которые потребуется сначала измельчить, а потом уварить до загустения. Набор овощей допустимо пополнить болгарским перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Первым делом необходимо у гольца удалить голову, плавники, хвост и внутренности, а затем тщательно промыть холодной водой из-под крана.
2. Теперь, осушив тушку кухонными салфетками, нужно отделить филе от скелета, предварительно сделав надрез по всей длине хребта.
3. Рыбное мясо следует поделить порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, обернуть пищевой пленкой и отправить в прохладное место на 15 мин.
4. В это время требуется очистить все овощи и нарезать: лук нашинковать полукольцами, а морковь – тонкой соломкой.

5. Далее их необходимо выложить в глубокую сковороду, разогретую с оливковым маслом, и пассеровать в течение 3-4 мин.
6. В пиале нужно смешать томатную пасту с солью, сахаром, паприкой и 200 мл теплой воды. Полученным составом следует залить овощи, добавить лавровый лист, горошины перца и довести до кипения.
7. Осталось только сверху подготовленных продуктов уложить куски рыбы, убавить пламя до минимума, накрыть крышкой и продолжить тепловую обработку в течение 15 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подать готовое филе можно как самостоятельное блюдо со сметаной или с гарниром из картофельного пюре, вареного риса, гречки.

Что приготовить из гольца

Чтобы приготовить рыбу голец в духовке, вам понадобится большое количество соли. Рыбка запекается целиком. Так в ней сохраняются все полезные вещества и витамины, а сама она остается сочной.

ГОТОВИМ РЫБУ ГОЛЕЦ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты на три порции:

• Голец — 800 г
• Лимон — 1 шт.
• Соль — 1 кг
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Перец черный молотый — По вкусу
• Зелень — По вкусу

ШАГИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Рыбу промойте под холодной водой. Почистите ее, выпотрошите. Лучше использовать свежую рыбку, но можно и замороженную. Тогда ее следует предварительно разморозить при комнатной температуре.
2. Возьмите противень и застелите его пергаментом для запекания. Выложите на пергамент крупную повареную или морскую соль. Разровняйте ее по всей поверхности пергамента.

1. Смажьте рыбу оливковым маслом. Выложите ее на соль. Натрите сверху немного цедры лимона. В брюшко положите нарезанный кружочками лимон и зелень.

1. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Поставьте в нее противень с рыбой. Запекайте блюдо тридцать пять минут до полной готовности. Подавайте рыбку горячей с гарниром.

Это очень интересный способ запекания рыбы целиком. Благодаря тому, что она печется на соли, блюдо получается нежным и сочным. Такую рыбу по достоинству оценят все ваши гости. Обязательно попробуйте, как приготовить рыбу голец в духовке, прочитав этот рецепт.

Жареный голец

Пожарить эту рыбу легко и просто. Для такого блюда лучше использовать филе или стейк.

Базовый рецепт приготовления:

• рыбу маринуют;
• панируют в муке, яйце, сухарях или обмакивают в кляр, это поможет сделать мясо более сочным;
• обжаривают до румяной корочки в небольшом количестве масла.

Тушеный в сметане

Голец лучше приготовить на сковороде со сметаной и зеленью. В этом варианте не потребуется отделять филе от костей. Поэтому, можно в магазине сразу купить стейки или нарезать тушку кусками одинакового размера.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• стейки гольца – 6 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мука – 150 г;
• лук – 1 головка;
• растительное масло – 60 мл;
• свежая зелень – 1\3 пучка;
• соль, перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

За 5-7 мин. до конца приготовления в сковороду можно добавить бланшированный картофель, чтобы получить сразу блюдо с вкусным гарниром.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание рецептуры:

1. Размороженные рыбные стейки нужно сначала хорошо промыть в холодной воде и немного осушить кухонным полотенцем.
2. Теперь следует на плоскую тарелку просеять муку через сито, а затем смешать с солью, черным перцем.

3. Толстостенную сковороду необходимо разогреть на среднем пламени, налив на дно растительное масло.
4. Далее требуется обвалять все стейки гольца в подготовленной муке и жарить не менее 3-х мин. на каждой стороне.
5. За это время нужно успеть очистить репчатую луковицу и нашинковать ее тонкими полукольцами.
6. Овощ необходимо добавить в сковороду и пассеровать вместе с рыбой около 3-х мин, переворачивая куски, чтобы не подгорели.

Сметану следует развести теплой водой (50 мл), залить полученным составом гольца, посолить и тушить на слабом огне в течение 10 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи можно использовать картофельное пюре в качестве гарнира, а стейки с подливой обязательно посыпать рубленной зеленью.

Голец с картофелем в белом соусе

Состав:

• голец – 0,4-0,5 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• молоко – 0,4 л;
• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• твердый сыр – 70-80 г;
• соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла. Оставшееся масло растопите в сотейнике, обжарьте в нем до карамельного оттенка муку. Влейте в сотейник молоко, взбивая его венчиком, чтобы не было комков. Добавьте соль и перец, поварите соус до загустения. Если избежать образования комков не удалось, процедите соус через сито.
2. Гольца почистите и выпотрошите, удалите голову и плавники, включая хвостовой. Промойте и обсушите тушку, натрите ее солью и приправами для рыбы, положите в центр формы.
3. Картофель очистите и нарежьте кружками, расположите их вокруг рыбы (можно ставить дольки на бок, чтобы поместилось больше картошки).
4. Залейте рыбу с картофелем соусом. Поставьте форму в духовку.
5. Включите духовой шкаф и дождитесь, когда температура достигнет 200 градусов. Готовьте блюдо при этой температуре 30-35 минут. За 10 минут до готовности посыпьте измельченным на терке сыром.

При подаче к столу кушанье можно дополнить свежими овощами, посыпать зеленым луком или другой зеленью.

С брокколи

Приготовив гольца с брокколи, хозяйка получит низкокалорийное блюдо сразу с гарниром. Сливочный соус в данном случае наполнит рыбу особым вкусом и ароматом.

Состав ингредиентов

Состав:

• голец – 800 г;
• сливки – 200 мл;
• брокколи замороженная – 300 г;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, зелень – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав этого блюда можно добавить немного любимых специй и прессованный чеснок.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Гольца следует разделать, отрезав хвост, голову, плавники, вынув все внутренности, а потом хорошо промыть под краном.

2. Теперь нужно разделить тушку на порционные куски, обвалять в просеянной муке и обжарить на сильном огне, разогрев сковороду с растительным маслом.
3. Гольца необходимо выложить пока в тарелку и в этом же жире пассеровать в течение 3-х мин. брокколи, заранее размороженную и разобранную по соцветиям.
4. В сковороду требуется снова выложить рыбу, залить все теплыми сливками, подсолить, поперчить и тушить около 3-4 мин. на слабом огне под крышкой.
5. За 2 мин. до конца приготовления нужно посыпать гольца нарубленной зеленью.

Украшение и правила подачи на стол

Блюдо необходимо подавать в горячем виде, разложив всем гостям по порционным тарелкам.

Рецепт гольца с овощами

Рыба голец (рецепты приготовления отлично подойдут как для обеда, так и для ужина) получается нежной, благодаря томатному соусу и гарниру из овощей.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся продукты:

• голец – 0,5 кг;
• 2 ст.л. муки; морковь и лук – по 2 шт.;
• 4 ст.л. масла; соль – 1,5 ч.л.; сахар – 1 ч.л.;
• перец – пол 1 ч.л.; 3 шт. лавровых листов;
• 4 ст.л. томатной пасты; сладкий перец – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить блюдо, нужно предварительно очистить рыбу, помыть ее и порезать на средние кусочки.

Необходимо, чтобы получилось рыбное филе без костей:

1. Необходимо положить рыбу в емкость, посыпать солью и перцем, затем оставить на 15 мин.
2. Лук необходимо почистить и нарезать полукольцами.

3. Морковь следует почистить и натереть на терке.
4. На плиту необходимо поставить сковороду и раскалить ее вместе с растительным маслом.
5. Лук и морковь нужно обжарить на сковороде.
6. К овощам следует добавить томатную пасту, сахар, лавровые листы, соль. Все ингредиенты необходимо тщательно обжарить.
7. Отдельно необходимо нагреть еще одну сковороду и пожарить в ней рыбу, которую предварительно нужно обвалять в муке.
8. В отдельной емкости нужно положить подушкой часть овощей, затем на них выкладывается рыба, а сверху – оставшаяся часть овощей.

К ингредиентам нужно добавить стакан воды и тушить около получаса.

Правила подачи, украшение

Украсить рыбу можно свежей зеленью, посыпав ею рыбу. Блюдо можно положить в общую тарелку.

Котлеты

Голец лучше приготовить на сковороде, предварительно измельчив в мясорубке, в виде котлет. Они будут иметь более нежную консистенцию по сравнению с мясным блюдом.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• голец – 900 г;
• белый хлеб – 200 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• панировочные сухари – 70 г;
• молоко – 100 мл;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• перец, соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо белого хлеба можно для котлет использовать сырой картофель, который нужно после чистки натереть, немного подсолить и отжать выделившейся сок.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура пошагово:

1. Белый хлеб необходимо поломать, залить молоком и оставить на столе на 15 мин., чтобы он размяк.

2. Филейную часть гольца требуется сначала промыть, обтереть салфетками, а потом пропустить через мясорубку, предварительно проверив на остаток костей.
3. Репчатый лук нужно очистить от шелухи, сполоснуть, разделить на несколько частей и измельчить вместе с яйцами в чаше блендера.
4. Полученную массу требуется переложить в рыбий фарш вместе белым хлебом, который нужно сначала отжать.
5. Теперь следует все посолить, поперчить, тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 10 мин.
6. Спустя положенное время нужно фарш разделить на равные куски, из которых мокрыми руками сформировать овальные или круглые котлеты.
7. Далее на среднем огне необходимо разогреть растительное масло на сковороде, обвалять рыбные полуфабрикаты в панировочных сухарях и обжарить на одной стороне в течение 4-х мин.
8. Потом нужно аккуратно перевернуть котлеты, продолжить тепловую обработку. Через 2 мин. следует сбавить пламя, накрыть крышкой и довести блюдо до готовности.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать рыбные изделия можно со сметаной как самостоятельное блюдо или с салатом, гарниром из картофельного пюре, риса.

Калорийность

Мясо гольца богато полезными веществами, из которых можно выделить витамины группы В жирные кислоты Омега 3. Эту рыбу относят к низкокалорийным продуктам и БЖУ на 100 г даны в таблице.

Калорийность в сыром виде	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность в жареном виде
135 ккал	22.1 г	5.8 г	0 г	158.2 ккал

Показатели меняются в зависимости от состава блюда.

Полезные советы

Несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок во время приготовления:

• Следует выбирать ровную, гладкую тушку, где видны характерные пятнышки на боках.

• У этой рыбы короткий жизненный цикл, поэтому лучше покупать экземпляры, не превышающие 1 кг в весе. В таком продукте меньше тяжелых металлов, скапливающихся в мясе.
• Нельзя сокращать время тепловой обработки, так как особи, выловленные в диких водоемах, могут быть заражены гельминтами.
• Стейки гольца требуется жарить в течение 12-16 мин, филе около 10 мин., чтобы не пересушить мясо, а для тушения подготовить рыбу на сковороде лучше, затратив не более 7 мин.