Рецепт и польза супа из красной рыбы со сливками

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

• Рыбный суп со сливками долго не хранится, поэтому его рекомендуется готовить ровно на то количество, которое нужно, чтобы вкусно пообедать,
• Как это ни странно, но можно использовать и консервированную рыбу, например, тунца в собственном соку. В суп при этом добавляется только рыба без сока, который содержится в банке,
• Сливки не только сливаются постепенно, но и добавляются непосредственно, в самом конце приготовления,
• Ну, и напоследок хотелось бы отметить, что вариантов приготовления блюда очень много, так что всегда можно выбрать рецепт, просто и очень быстро приготовить первое блюдо, чтобы вкусно накормить семью.

Финский рыбный суп с копченой семгой

Запах это неотъемлемая часть кулинарии, которая может полностью изменить уже, может быть, привычное для Вас блюдо. Именно это й случиться, если до финского супа добавить копченой семги!

Ингредиенты:

• Молока или не слишком жирные сливки – 1 стакан
• Свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг – 1 шт.
• Семги горячего копчения – 200 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Фенхель – 1 шт.
• Средний стебель лука-порея (только белая часть) — 2
• Мука – 1 ст. л.
• Средний пучок укропа

Приготовление:

У свежей семги отрезать несъедобные части, залить 1,5 л воды, довести до кипения и варить 20–30 мин. Готовый бульон процедить. Рыбу разделать на филе по 8 частей. Копченую порезать на полоски. Так же порезать морковь, картошку, сельдерей и фенхель. Лук нарезать кольцами. Бульон поставить на средний огонь, довести до кипения. В бульон выложить морковь с сельдереем, через 10 мин.– картофель и фенхель, еще через 5 мин. – лук. Когда суп готов, добавить сырую и копченую семгу, готовить 2–3 мин. В самом конце добавить размешанное с мукой молоко и измельченный укроп. Довести до кипения, снять с огня.

Варианты приготовления блюда

Первым делом стоит отметить, что для этого блюда сначала варится бульон из головы, хвоста и остатков рыбки, с которой срезано филе. Затем бульон тщательно процеживают.

Корнеплоды при этом не пассеруются в растительном масле, а закладываются в бульон сырыми, по принципу приготовления ухи. Добавить свежие (очищенные от кожицы) помидоры, заменить картофель корнем сельдерея, использовать не только свежий укроп и петрушку, но и сушеную зелень, ароматны специи и приправы согласно вкусовым предпочтениям. Готовый супчик разливается по тарелкам и подается к столу горячим или же его можно измельчить при помощи погружного блендера и подать с сухариками в виде супа-пюре.

Рыбный суп-пюре

Рыбный суп-пюре — это очень простой и нежный суп, который мы будем готовить из красной рыбы, моркови, картофеля, лука и сливок. Такой суп прекрасно подходит для тех, кто на диете, а также для детей.

Ингредиенты:

• Кусок красной рыбы — 250 Грамм
• Картошка — 3 Штуки
• Вода — 1 Литр
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Морская соль — 1 Чайная ложка
• Сливки — 150-200 Миллилитров

Количество порций: 4

Как приготовить «Рыбный суп-пюре»

Кусок красной рыбы кладем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения и варим несколько минут. Картофель очищаем. Нарезаем соломкой. Так же нарезаем морковь. Шинкуем лук. Рыбу достаем из кастрюли. Удаляем кожуру и кости. Измельчаем филе. Рыбный бульон процеживаем. Солим и перчим. Кладем в него картофель, лук, морковь и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Как только сварился картофель, измельчаем все блендером, вливаем сливки. Немного варим, постоянно перемешивая. Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рыбный суп со сливками и креветками

Для приготовления потребуется:

• 230 гр. филе красной рыбы,
• 150 гр. любых креветок,
• 600 гр. рыбного супового набора,
• 2–3 крупных картофелины,
• 1 небольшая морковь,
• 65 гр. сливочного масла,
• 2–3 веточки сельдерея,
• 1 репчатая луковица,
• немного укропа и петрушки,
• приправы, соль и черный перец.

Приготовление

Если вам посчастливилось купить креветки в панцире, то не стоит его выбрасывать. Очистите от него креветки и сварите вместе с рыбным суповым набором. Внимательно следите за бульоном, после закипания на поверхности появится много пены, ее необходимо тщательно снять, чтобы в готовом блюде не плавали хлопья.

После того как бульон прокипит, и пена перестанет появляться на поверхности, огонь необходимо уменьшить до среднего и варить около получаса. Готовый бульон нужно процедить в чистую кастрюлю.

Для украшения каждой порции можно поджарить в сливочном масле несколько креветок.

Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его мелкими кубиками. Морковь также необходимо промыть и почистить, и потереть на крупной терке. Мелкими кубиками нашинковать стебель сельдерея.

Лохикейтто — классический финский суп

Ароматный, наваристый и невероятно нежный суп отменно дополнит повседневное меню.

Ингредиенты для бульона:

• Луковица — 1 шт.
• Лист лавра — — 2 шт.
• Вода — 2 л
• Горошины черного перца — 5 шт.
• Рыбный суповой набор

Для супа:

• Филе лосося — 500 г
• Перец
• Луковица — 1 шт.
• Жирные сливки — 300 мл.
• Картофель — 5 шт.
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Укроп — 1 пучок
• Мука — 2 ст.л.
• Соль

Приготовление:

Приготовить бульон.

Для этого нужно поместить пряности и рыбный набор в кастрюлю, залить водой и кипятить в течение четверти часа после закипания.

Готовый бульон процедить, убрать рыбу и разобрать на филе — оно пригодится для супа.

Отправить процеженный бульон на плиту и вскипятить. Всыпать в кипящий бульон рубленную на кубики очищенную картошку.

Готовить овощ до размягчения, после чего — добавить нашинкованный на кубики лук.

Всыпать разобранное на волокна филе лосося, предварительно размяв половину картофеля толкушкой.

Развести муку в сливках и влить ингредиент в суп через пять минут после рыбы.

Через 5 минут добавить рубленый укроп, сливочное масло и пряности.

Дать финскому супу настояться, после чего — подавать.

С рисом

Для приготовления потребуется:

• 600 гр. трески,
• 250 гр. красной рыбы,
• 1 небольшая сладкая луковица,
• 100 мл домашних сливок,
• горсть круглого риса,
• 1 морковка,
• небольшой кусочек сливочного масла,
• соль и черный перец,
• свежая зелень,
• специи и приправы.

Приготовление

Треску подготовить к термической обработке: почистить от чешуи, выпотрошить, срезать хвост, плавники и удалить голову. Филе снять с хребта, и отложить в сторону. А косточки с головой (из нее обязательно нужно удалить жабры) и плавниками поставить вариться.

Не забудьте подать свежий и хрустящий хлебушек к блюду.

Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю и добавить хорошо промытый рис. Поставить бульон на плиту, включив средний огонь.

Совет! Вместо круглозерного риса можно использовать пропаренный, его не нужно замачивать, он быстрее готовится и не разваривается в бульоне, превращая первое блюдо в кашу.

Тем временем очистить и измельчить репчатый лук и морковь, обжарить их в сливочном масле сначала до мягкости, а потом и до золотистого цвета. Как только рис будет практически готов, добавить в суп обжаренные овощи, нарезанное на порционные кусочки филе трески и красной рыбы. Дать закипеть, влить сливки, перемешать.

Теперь нужно добавить соли и специй по вкусу, потомить супчик несколько минут на минимальном огне и в самом конце добавить свежую зелень. Разлить готовый сливочный суп с рыбой и рисом по тарелкам и добавить немного свежемолотого черного перца для вкуса и аромата.

Норвежский суп с семгой

Рассмотрим необыкновенный рецепт сливочного супа с семгой. Вам понадобятся:

• 370 г филе семги;
• 500 мл воды;
• 150 г моркови;
• 300 г помидоров;
• 500 г картофеля;
• 100 г лука-порея;
• зелень (по вкусу);
• 3 ст. л. масла постного;
• 500 мл сливок 20 %.

Процесс приготовления:

1. Покрошите лук, морковь на терке мелкой натрите.
2. Очистите картофель, томаты освободите от шкурки и вместе с семгой нарежьте крохотными кубиками.
3. На дно кастрюли налейте чуть-чуть постного масла, обжарьте на нем морковь, лук и помидоры.
4. После влейте в кастрюлю воду и вскипятите.
5. Добавьте картошку, специи и соль, варите 7 мин.
6. Затем отправьте в кастрюлю семгу, медленно влейте сливки и варите до готовности картошки.

Разлейте по тарелкам суп, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.

Чаудер с треской и овощами

Для приготовления потребуется:

• 500 гр. филе трески,
• горсть кукурузы (консервированной или замороженной),
• пучок зелёного лука,
• 3 кусочка сырокопченого бекона,
• 2 картофелины,
• 2–3 зубчика чеснока,
• 1–2 ложки пшеничной муки,
• 1 литр рыбного бульона,
• 150 мл жирных сливок,
• веточка свежего тимьяна,
• немного соли и черного перца.

Приготовление

Чтобы приготовить это блюдо, нужно ломтики бекона выложить на сухую горячую сковородку, обжарить до хруста, переложить на бумажные салфетки, остудить и поломать на небольшие кусочки.

При подаче присыпьте блюдо измельченным укропом, чтобы подчеркнуть вкус супа.

В этой же сковороде обжарить крупно порезанный чеснок, всыпать муку и прогреть, постоянно помешивая. В кастрюлю переложить нарезанный картофель и тонкие полукольца лука и моркови, зажарку из чеснока с мукой, влить бульон и поставить на средний огонь.

Довести до кипения, тщательно перемешать, добавить крупные кубики трески, посолить и приправить специями. Всыпать кукурузу, проварить суп 7 минут, влить сливки и доведя до кипения, всыпать свежую зелень. Снять супчик с огня, перемешать и накрыть крышкой. Похлебка настоится через 10–12 минут. Подавая тарелки с супом к столу, стоит украсить его крошкой из поджаристого бекона.

Стейк из лосося и цуккини

Ингредиенты:

Для блюда на 4 персоны

• Лосось — 880 г
• Масло оливковое — 40 г
• Мята свежая — 20 г
• Цукини — 370 г
• Масло оливковое — 40 г
• Чеснок — 15 г
• Перец черный молотый — 4 г
• Соль морская — 20 г
• Томаты черри свежие — 120 г

Приготовление:

Цукини нарежьте кружками или слайсами толщиной 3 мм. В сковороду налейте оливковое масло и быстро обжарьте в нем рубленый чеснок, затем положите цукини и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Лосось разделайте на филе с кожей, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле с обеих сторон. Затем обложите филе листиками мяты, положите в форму на лист пергамента и запекайте в духовке 6-7 минут при температуре 180 С.
Томаты черри обжарьте на гриле. Филе лосося положите на «подушку» из цукини, украсьте листиком мяты и обжаренными на гриле томатами черри.

Комментарий шеф-повара:

Рыба должна быть комнатной температуры и зажарена на стороне кожицы, предварительно зачищенной от чешуи. Обжариваем на пергаментной бумаге на оливковом масле. И здесь важно не передержать стейк — как только кожица подзолотится, переворачиваем и обжариваем стейк с каждой стороны по 1,5 минуты.
После того, как заберете цукини с огня, добавьте в него свеженарезанную мяту. Мяту не подвергаем термической обработке и добавляем в самом конце перед подачей блюда.