Как приготовить рыбные котлеты из леща

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления котлет купите несколько свежих лещей. Каждую тушку следует тщательно разделывать, чтобы удалить кости по максимуму. Рыбу предварительно чистят от чешуи, потрошат, отрезают голову, хвост и плавники, промывают, отделяют мясо от костей. К фаршу можно не добавлять сало или сливочное масло, потому что мякоть леща довольно жирная.

Это интересно: Котлеты из карпа под грибным соусом

Подготовка рыбы

Рыба подготавливается следующим образом: ее очищают от шелухи, отрезают хвост, голову и плавники. Второй этап включает в себя удаление внутренностей рыбы, после чего ее промывают водой. Теперь можно приступать к филетированию – леща разрезают вдоль спины и удаляют самые крупные кости.

Из рыбы нужно сделать фарш, прокрутив филе через мясорубку. Обычно одного раза бывает недостаточно, и фарш прокручивается повторно. Фарш из свежей рыбы будет легче прокрутить, если оставить ее на какое-то время полежать в молоке (около 30 минут). Молоко также способствует устранению речного рыбного запаха.

Добавьте в фарш зелень, чеснок, яйцо. А если добавить еще и базилик (мелколистный зеленый), то котлеты получатся очень ароматными, без характерного запаха рыбы.

Перед жаркой не забывайте делать панировку для котлет, так как фарш из леща получается достаточно жидким, и масса будет разваливаться. Панировка делается из сухарей или муки.

Чем хорош лещ?

Если приплыл в руки лещ – считайте, что вам повезло. Ведь лещ – это популярный объект в рыболовстве. Эта рыба имеет нежное белое мясо, что ставит его вместе с судаком и щукой на первое место среди речных рыб. Грех не воспользоваться такой возможностью и не приготовить вкусное блюдо их этой рыбы. Лещ – это не только вкусное, но и диетическое мясо.

Он идеально подойдет для употребления маленьким детям, ведь в нем находится большое количество белков, которые так нужны для нормальной жизнедеятельности организма. Мясо леща содержит ряд витаминов, микроэлементов и аминокислот.

В нашей статье мы расскажем о том, как приготовить рыбные котлеты из леща. Среди популярных блюд из этой рыбы многие предпочитают именно котлеты.

Чтобы правильно и вкусно приготовить котлеты из леща, рецепт просто необходим. Основное условие удачного приготовления – это свежая рыба, только что выловленная из водоема. Для этого ее нужно либо ловить самому, или покупать еще живую.

Котлеты из леща, рецепт которых мы предлагаем, очень прост, он подойдет даже не самым опытным хозяйкам. От таких котлеток будет в восторге не только ваш муж, но и ваши дети. Приступаем к приготовлению блюда «Котлеты из леща», рецепт которого просто превосходный!

Сочные котлетки в духовке

Приготовление таким способом не требует обжарки в масле, поэтому этот рецепт котлет придется по нраву всем, кто придерживается здорового питания.

Понадобится:

• 0,5 кг леща (филе);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 20 г зеленых перьев лука;
• 30 мл соевого соуса;
• 10 мл растительного масла;
• соль и перчик по вкусу.

Шаги приготовления. 1.Филе нарезают, дважды пропускают через мелкую решетку мясорубки. Затем прокручивают овощи и нарезают зеленый лук. 2.Фарш соединяют с овощами, зеленью, соевым соусом, солят, перчат. Тщательно перемешивают. 3.Из получившейся массы лепят биточки. Противень промазывают маслом с помощью силиконовой кисточки, выкладывают на него полуфабрикаты и прикрывают их фольгой. 4.Блюдо запекают при 200°С на протяжении 20 минут, затем фольгу снимают и оставляют котлеты в работающей духовке еще на 15 минут.

Очень вкусно посыпать запеченные рыбные котлетки рубленой зеленью и подавать со сметаной

Как сделать вкусную подливку к рыбным котлетам

Если вы готовите именно жареные котлеты, потому что не каждый из членов семьи одобряет тушеные блюда, то простой способ угодить всем — сделать подливу отдельно.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 50.4 ккал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 3.2 г;
• углеводы – 4.4 г.

Ингредиенты

• сметана средней жирности – 70 г;
• сельдерей (корень) – 50 г;
• паста-томат – 40 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• травы итальянские – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. С помощью кухонного комбайна сделайте морковный сок. Если данной техники нет в вашем распоряжении, то натрите на мелкой терке корнеплод, а после с усилием отожмите.

2. Луковицу и свежий корень сельдерея пропустите через мясорубку.
3. В сотейнике с толстым дном растопите брусок масла. Всыпьте муку. Активно перемешайте венчиком, чтобы масса была однородной, без комочков.

4. Влейте морковный сок, перемолотые овощи, сметану и томатную пасту. Приправьте и потомите около 2 минут.

Подавайте сочные рыбные котлетки с любимым гарниром. С ними отлично сочетается как картофель, так и греча. Приятного аппетита!

Пикантные котлеты в томатном соусе

Благодаря добавлению сала котлеты получаются сочными, а томатный соус придает блюду легкую кислинку.

Список продуктов:

Как посолить леща

• 0,6 кг филе леща;
• 150 г свиного сала без кожицы;
• 2 крупные луковицы;
• 1 морковь;
• 1 яйцо;
• 3 помидора;
• 20 г манной крупы;
• 6 г соли;
• 3 г сахарного песка;
• 2 г черного молотого перца;
• 200 мл питьевой воды;
• панировочные сухари;
• рафинированное масло для жарки.

Рецепт пошагово.

• Филе леща, сало и 1 луковицу измельчают на мясорубке.
• В получившийся состав вбивают яйцо, насыпают манку, перец, соль. Фарш размешивают и отбивают.
• Формируют слегка приплюснутые котлетки. Обваливают их в сухарях и обжаривают в масле с каждой стороны до подрумянивания.
• Чтобы приготовить соус, мелко шинкуют морковь и вторую луковицу. Овощи обжаривают в масле 4 минуты.
• Помидоры перемалывают в кухонном комбайне, выкладывают к обжарке, солят, сахарят. Соус тушат 3 минуты, добавляют холодную воду и готовят еще столько же времени.
• Котлеты заливают приготовленной подливой и томят под крышкой 20 минут.

Совет: чтобы сделать рыбный вкус более выраженным, в томатный соус при тушении можно добавить 100 мл нежирных сливок.

Рыбные котлеты из леща в томатном соусе можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо

Это интересно: Котлеты из налима

Рецепт приготовления котлет

Очень вкусными получаются рыбные котлеты, рецепт из леща которых предусматривает использование следующих ингредиентов на килограмм рыбного филе:

• Пару луковиц среднего размера;
• Одну небольшую морковь;
• Два яйца;
• Около 70 г сливочного масла;
• Зелень;
• 200 г белого хлеба без корочки;
• Полстакана молока;
• Приправы и соль по вкусу.

Белый хлеб нужно размочить в молоке, а затем пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью и луком. После этого такую смесь нужно смешать с ранее перемолотым рыбным филе и вмешать туда два яйца. Далее нужно полученный фарш посолить и добавить специй по вкусу. Затем для того чтобы фарш стал однородным и насытился воздухом, его обязательно нужно выбить в течение 5-10 минут. Для этого смесь набирается в ладонь и бросается в емкость для вымешивания.

Что подать на гарнир

Гарниры должны соответствовать основному продукту. Например, для изделий, приготовленных на пару подавать картошку фри нелогично. Здесь подойдут:

• отварной или паровой рис или овощи (картофель, зеленый горошек);
• свежий салат (огурцы, зелень, томаты);
• тушеная цветная капуста, спаржевая фасоль, морковь.

Для жареного продукта, кроме перечисленных гарниров, можно подать:

• овощи в кляре;
• мексиканскую острую смесь;
• макароны;
• гречку, перловку.

Отдельно предлагается сыр и соусы:

• для паровых – лучше белые;
• жареных – томатный, на основе кислых ягод;
• запеченных – подойдут любые.

Зелень и лимон не помешают во всех случаях.

Температура основного блюда и гарнира должна быть одинаковой, за исключением свежих овощей.

Подготовка щуки

Чтобы без особых усилий разделать щуку, понадобится острый нож, а также разделочная доска.

В первую очередь тушку следует хорошо промыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. Технология разделки следующая:

• Удаляется большой плавник в области брюшка с небольшим участком кожи.
• По направлению от хвоста вспаривается брюхо и удаляются внутренности.
• Разрезается рыба вдоль хребта, после чего тушка разделяется на две половины.
• Отделяется одна часть так, чтобы в ней не было костей.
• От второй половины отделяется хребет, причем, также аккуратно, чтобы в тушке не осталось крупных костей.
• Обе половины избавляются от кожи, аккуратно поддев ее ножом и стянув с усилием.
• После этого стоит проверить обе половинки на наличие костей. Если они есть, то их удаляют с помощью пинцета.

Конечно, рассчитывать на то, что с первого раза удастся качественно разделать тушку щуки, не следует, но, сделав это несколько раз, можно надеяться на хороший результат.

После разделки рыбы, мясо рыбы пропускается через мясорубку. Чтобы мясо не оказалось после приготовления сухим, лучше воспользоваться рядом рекомендаций.

Поэтому:

• Хорошо, если тушки не подвергались процессу глубокой заморозки.
• Специи и другие добавки вводятся в фарш в самую последнюю очередь.
• После приготовления фарша, ему нужно дать некоторое время, чтобы он отстоялся и не приступать к приготовлению котлет сразу.
• Нужно обязательно ввести в фарш пару яиц, чтобы склеить всю массу.
• Фарш не стоит отжимать, чтобы избавиться от излишков влаги. Лучше к фаршу добавить чуток крахмала или муки, после чего масса тщательно перемешивается.

На заметку! Рыбные котлеты из щуки – это достаточно простое блюдо в приготовлении несмотря на то, что в рецепт может входить немало ингредиентов.

Рецепты

С добавлением белого хлеба

При добавлении белого хлеба в фарш биточки получаются более нежными и воздушными, буквально тают во рту.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 500 г;
• морковь – 1 шт. или 2 маленькие;
• луковица – 1 шт.;
• белый хлеб – 100 г;
• зелень – полпучка;
• масло растительное – 100 мл;
• сухари панировочные – 50 г;
• специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Если филе заморожено, его необходимо разморозить и хорошо промыть.
2. Нарезаем морковь и лук.
3. 3-4 минуты держим хлеб в воде.
4. К филе рыбы добавляем лук и морковь, пропускаем все ингредиенты через мясорубку.
5. Добавляем в массу хлеб, специи, соль, яйцо.
6. Аккуратно формируем котлеты (кто-то любит маленькие, а кто-то крупные – на свое усмотрение) и обваливаем их в сухарях.
7. Обжариваем до готовности, пока у котлет не появится золотистая корочка.

Рекомендации: обжаривайте котлеты в большом количестве масла. Чтобы излишки масла впитались, выложите после жарки котлеты на бумажное полотенце. Хлеб можно заменить батоном. Перед тем как подавать блюдо, украсьте его свежей зеленью.

Классический рецепт (с костями)

По традиции рыбные котлеты готовят с косточками, удаляя только самые крупные. В хорошо прожаренных биточках кости практически не ощущаются. Рецепт похож на предыдущий, только в этом добавляется яйцо и батон вместо хлеба.

Рецептура:

• яйцо – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• лещ – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 5 г;
• панировочные сухари;
• подсолнечное масло;
• батон – 200 г.

Изготовление

1. Берем мясорубку и мельчим рыбное филе.
2. Замачиваем в воде кусочки батона на 2-3 минуты.
3. Измельчаем с помощью мясорубки морковку, луковицу и кусочки батона, а затем добавляем в фарш.
4. Вбиваем в смесь яйца, добавляем соль.
5. Для образования однородности фарша отбиваем его, после чего накрываем пищевой пленкой.
6. Сформированные котлеты обваливаем в панировочных сухарях и укладываем на разогретую сковороду в большое количество масла, жарим по 5 минут с каждой стороны.

Рекомендации: чтобы корочка получалась особенно хрустящей, нужно обвалять котлеты в сухарях, затем окунуть их в яйцо, после чего вновь обсыпать панировкой.

Запекаем в духовом шкафу

Запеченные в духовке биточки не требуют обжарки, поэтому такое блюдо особенно подойдет тем, кто следит за своим весом и употребляет здоровую пищу.

Полезные советы

Чтобы котлеты получились вкусными, мягкими и сочными, для их приготовления нужно брать исключительно свежего леща. Лучше выбирать крупных особей. Для диетического питания блюдо полезнее готовить в пароварке, мультиварке либо на гриле.

Чем больше лука в котлетах, тем нежнее они будут. Морковку в фарше допустимо заменять капустой и даже тертым яблоком. Чтобы блюдо получилось сытнее, рыбную основу можно дополнять манкой либо размоченным в молоке хлебом. Сделать котлеты нежнее поможет маленький кусочек сливочного масла, помещенный внутрь полуфабриката. Для более оригинального вкуса масло можно перемешать с рубленой зеленью.

Фарш из леща получается достаточно жидким, поэтому, чтобы котлетки не развалились, следует обязательно использовать панировку. Магазинные сухари можно заменить обычной крошкой, рисовой или пшеничной мукой.

Ароматные и нежные котлетки, приготовленные из леща, идеально подойдут на обед или ужин для всех членов семьи. Это блюдо само по себе является сытным, поэтому дополнять его гарниром необязательно: достаточно нарезать свежие овощи и зелень.

Какой гарнир подавать к рыбным котлетам?

Советуем почитать:

Приготовление рыбных котлет в мультиварке

Диетические рыбные котлеты в духовке

30 лучших товаров для рыбалки с Алиэкспресс

Советы

• Чтобы вкус рыбы стал более выраженным, добавьте нежирные сливки в соус, пока он тушится (100 г будет вполне остаточно).
• Если вы хотите, чтобы котлеты получились более сочными, добавляйте при приготовлении больше лука.
• Блюдо очень сытное, поэтому не нуждается в гарнире, хватит и овощей.
• Нежные котлеты из леща – отличное блюдо, которое подойдет как в качестве ужина, так и для праздничного стола.

В видео представлен еще один рецепт котлет из леща.

Особенности приготовления

Отсутствие кулинарного опыта – не причина отказываться от приготовления котлет из лещей. С разделкой рыбы придется повозиться, но спустя некоторое время вы сами не заметите, как начнете чистить, потрошить и разделывать рыбу быстро и легко. Тем более что от мелких косточек освобождать филе леща считается необязательным. Зная и учитывая несколько важных моментов, приготовить вкусные котлеты из мяса леща сможет даже начинающий кулинар.

• Наиболее вкусными и полезными считаются свежие лещи, совсем еще недавно вытащенные из воды. Если продукт заморожен, его можно использовать, когда есть уверенность, что до замораживания он не пролежал долгое время в холодильнике или даже в тепле. Если вы готовите замороженную рыбу, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температура, иначе лещ, и так не отличающийся высокой жирностью, станет совсем сухим. Использование микроволновки или теплой воды для ускорения процесса недопустимо.
• Для приготовления фарша лещей нужно почистить и выпотрошить. Чистят рыбу от хвоста к голове, используя нож или специальную терку. При потрошении действуют аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если это произошло, рыбу нужно будет хорошо промыть в проточной воде, иначе котлеты из нее получатся горькими. Найдя в рыбе икру, не выбрасывайте ее, а добавьте в фарш.
• Почищенную и выпотрошенную рыбу нужно разделать на филе, очистив мясо от шкурки, отделив от хребтовой и реберных костей. Мелкие кости можно не вынимать, но при желании можете извлечь их, воспользовавшись пинцетом. Работа эта трудоемкая, но позволяет получить особенно нежные котлеты.
• Филе леща нужно пропускать через мясорубку не один раз, а 2-3 раза, установив решетку с маленькими отверстиями. Только тогда вы можете быть уверены, что в фарше не попадется мелких косточек.
• Если перед приготовлением фарша рыбное филе замочить в молоке, он выйдет более сочным и ароматным.
• Для придания котлетам из филе леща лучших органолептических качеств в них добавляют лук и морковь.
• Загустить рыбный фарш можно манкой, овсяными хлопьями, размоченным в молоке или воде хлебом, панировочными сухарями.
• Перед жаркой котлеты из фарша леща нужно панировать, иначе они растекутся по сковороде, не сохранив красивую форму. У панированных изделий обычно бывает более аппетитный вид и за счет формирования румяной корочки.
• При жарке котлеты выкладывают на раскаленную сковороду с большим количеством кипящего масла. Для удаления излишков жира готовые изделия выкладывают на салфетку и только потом перемещают на тарелки и подают к столу.

Рыбные котлеты из леща

Рыбные котлеты из леща нельзя назвать простым блюдом, которое готовится на скорую руку. Довольно костлявую рыбу нужно чистить, потрошить и перекручивать. Если правильно приготовить фарш, то котлеты обязательно получатся пышными, нежными, сочными и очень вкусными.

Как сделать хороший фарш

Обратите внимание!В отличие от мясного фарша, в рыбный продукт жидкость не добавляют, поскольку он станет слишком влажным.

Мясо леща не пахнет тиной, поэтому усилий для его устранения не потребуется. Достаточно отделить голову, хвост и плавники, удалить внутренности, снять кожу и вынуть кости.

В крупных тушках от 1 кг они большие и хорошо видны. Мелких подлещиков можно прокручивать сразу вместе с тонкими костями-вилками, удалив только крупные брюшные.

Для этого пропустить рыбу через мясорубку потребуется дважды.

В фарш из леща могут добавляться:

• хлеб;
• яйцо;
• майонез;
• молоко;
• сливочное масло;
• картофель;
• лук;
• свиное сало;
• овсяные хлопья.

Панируют также по-разному – в муке, измельченных сухарях, манке.

Вкусные рецепты котлет из леща

В любой рыбный фарш следует добавлять соду для пышности и сочности готовых изделий. Пожалуй, самый простой рецепт состоит из таких ингредиентов:

• 600-700 г мякоти леща;
• 100 г белого хлеба без корки;
• 1 яйцо;
• 60 г масла сливочного;
• ½ ст. молока;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. соды;
• специи, любая панировка.

Сначала кусочки хлеба замачиваются в молоке, а мякоть леща вместе с луком измельчается на мясорубке. Затем полученная масса смешивается с яйцом, сливочным маслом, хлебом, содой и специями. По желанию добавляется рубленая зелень. После этого формируются биточки, обваливаются любой панировке и обжариваются под крышкой до готовности.

Жареные котлеты из леща в муке

Биточки будут вкуснее, если в фарш предварительно добавить свиное сало без шкуры. Оно свяжет довольно рыхлую консистенцию рыбы и добавит жирности постной мякоти. Для одного из таких рецептов потребуется подготовить:

• 1 кг филе леща;
• 200 г сала;
• 1 ч. л. соды;
• 2-3 луковицы;
• 1-2 моркови;
• 2 яйца;
• 40 г манной крупы;
• 3 помидора;
• специи – по вкусу;
• мука для панировки;
• масло для обжарки.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

• Сначала следует пропустить через мясорубку филе, сало и 2 луковицы, чередуя продукты.
• Добавить 2 яйца, ошпаренную кипятком манку, соду, специи и перемешать.
• Затем массу нужно отбить, действуя при этом очень аккуратно, так как она достаточно жидкая и можно запачкать стены. Этот пункт игнорировать нельзя, поскольку фарш не станет связанным.
• Сформировать котлеты, запанировать в муке и обжарить до золотистости.
• После этого их вынуть и в оставшемся масле пассировать несколько минут нарезанную луковицу и морковь.
• Помидоры измельчить в блендере или на терке и отправить вместе со специями на сковороду к овощам.
• Спустя 3-4 минуты в соус положить котлеты из леща и томить 15 мин под крышкой.

Советы и подсказки по приготовлению

Вполне естественно, что для того, чтобы котлеты из мяса щуки получились вкусными, сочными, ароматными и не потеряли своего товарного вида, необходимо владеть некоторыми хитростями.

Для приготовления качественных блюд, следует ориентироваться, на свежую рыбу, и готовить ее в тот же день.

Чтобы у котлет появился сладковатый привкус, в рецепт следует ввести морковку или капусту.

Если под рукой нет панировочных сухарей, а муку использовать нет желания, то можно обойтись отрубями.

Существует много вариантов приготовления котлет из щуки, поэтому можно без проблем выбрать подходящий, который бы учитывал индивидуальные особенности всех членов семьи.