Общие рекомендации
Чтобы сделать сочные и вкусные котлетки, нужно использовать только свежую качественную рыбу. Если у вас в магазинах не продают филе сазана, то можно приобрести целую тушку и самостоятельно разделать ее. Конечно, это займет чуть больше времени, но результат окажется выше всяких похвал.
Как правило, в рыбный фарш добавляют куриные яйца, замоченный в молоке хлеб, репчатый лук, соль и ароматные специи. Для большей сочности в него вводят сливочное масло или немного свиного сала. Но нужно иметь в виду, что в этом случае готовое блюдо нельзя будет назвать диетическим. Перед термической обработкой котлетки из сазана обваливают в пшеничной муке, в манке или панировочных сухарях. В этом случае они приобретут аппетитную хрустящую корочку.
Со свеклой
Список продуктов:
- мясо — 500 гр.,
- белый батон – 3 ломтика,
- укроп – 1 пучок,
- яйцо – 2 шт.,
- отварная свекла – 2 шт.,
- мука – 3 ст. л.,
- луковица – 1 головка,
- натертый хрен – 2 ст. л.,
- натуральный йогурт – 2 ст. л.,
- масло,
- соль.
Пошаговая рецептура:
- Хлеб замачивают в теплой воде. Лук нарезают на 4 части.
- Филе разделяют на кусочки и с луком перекручивают через мясорубку или измельчают в блендере.
- В миске соединяют фарш, хлеб, зелень, яйца. Солят.
- Готовят соус. Хрен, йогурт и натертую на мелкой терке свеклу помещают в посуду и все размешивают.
- Лепят котлетки, обваливают в муке и жарят в сотейнике в небольшом количестве масла.
Подают с зеленью, вкусным соусом.
Алгоритм приготовления
Если вам не удалось купить филе, то можно использовать целую рыбину. Но разделывать ее придется самостоятельно. От почищенной и выпотрошенной тушки отделяют голову, хвост и плавники. После этого острым ножом делают надрез вдоль хребта и удаляют его вместе с крупными реберными костями
В самом конце с разделанной рыбки осторожно снимают кожицу.
Получившееся филе моют в проточной воде, насухо промакивают одноразовыми кухонными полотенцами и режут не слишком крупными кусками. Подготовленную рыбу перемалывают сквозь мясорубку и соединяют с предварительно натертым картофелем и измельченным луком. Туда же отправляют соль, специи и молотый лавровый листочек. В получившуюся массу добавляют рубленый зеленый лук и хорошенько перемешивают до однородного состояния.
С томатной пастой
Состав:
- сазан – 1 кг,
- лук – 4 головки,
- яйцо – 2 шт.,
- томатная паста – 1 ст. л.,
- кинза, петрушка – 1 пучок,
- тимьян – 1 ч. л.,
- соль.
Пошаговый рецепт котлет:
- Рыбу промывают и отделяют мясо от костей.
- Попускают его через мясорубку.
- 2 луковицы режут на мелкие кубики и добавляют к фаршу.
- Вбивают яйца, солят.
- Насыпают половину измельченной зелени. Все вымешивают и оставляют на полчаса.
- Формируют котлеты и выкладывают на противень, смазанный маслом.
- Ставят в духовку на 200 градусов на 25 минут.
- Остатки лука мелко измельчают. Пассируют на масле до золотистости.
- Пасту разводят в стакане с водой и вливают на сковороду. Тушат 5 минут.
- Кладут к смеси зелень, готовят еще 3 минуты.
- Котлеты перекладывают в керамическую форму, заливают соусом и запекают при 180 градусах полчаса.
Блюдо подают с картофельным пюре.
Такие изделия отлично сочетаются со свежим болгарским перцем. Сверху можно полить кетчупом.
Котлеты диетически-бюджетные
Если вам не хочется тратить время на долгое замешивание фарша из предыдущего рецепта, попробуйте приготовить быстрый и более дешевый вариант котлет из сазана. Для него нам нужны:
- сазан — 1 килограмм,
- лук репчатый — 2 штуки,
- мука гречневая — 3 столовых ложки,
- растительное масло — 3 столовых ложки,
- перец, соль — по вкусу.
Этот рецепт котлет из сазана не потребует долгих манипуляций, но избежать разделки и филирования рыбы все же не удастся. Филе сазана мелем на мясорубке дважды. В этот раз можете попробовать измельчить филе вместе с кожей. К нему добавляем муку и растительное масло. Лук тоже можно пропустить через мясорубку. Другой вариант — натереть на терку или измельчить при помощи блендера. После этого добавляем соль и перец, замешиваем фарш. Готовим котлетки, выкладываем их на ровную поверхность. Такие котлеты из сазана можно жарить на сухой сковороде, запекать в духовке, прикрыв фольгой, или готовить на открытом огне в барбекю или на решетке-гриль. Как видите — все очень быстро и предельно просто. И у вас остается достаточно свободного времени, чтобы нашу страничку с фото с рыбалок, а так же поискать новые рецепты в нашем кулинарном разделе, и узнать, как вкусно приготовить сазана другими способами. Например:
- запечь в духовке в виде филе
- забалыковать сазана
- приготовить из сазана шашлык
Хорошие рыболовные интернет магазины
позволят вам приобрести любые
товары для рыбалки
по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях
— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Котлеты из фарша сазана, пожаренные на сковороде
Состав:
- филе сазана – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- черствый белый хлеб (без корок) – 100 г;
- свежая зелень (укроп петрушка) – 25 г;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- панировочные сухари – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Филе сазана нарежьте небольшими кусками, проверните через мясорубку.
- Мякиш белого хлеба размочите в теплом молоке, отожмите, пропустите через мясорубку.
- Лук, освободив от шелухи, крупно порежьте, затем превратите в пюре с помощью мясорубки.
- Соедините рыбную массу с луком и хлебом, перемешайте.
- Помойте, промокните полотенцем зелень, мелко ее порежьте, всыпьте в получившийся фарш. Подсолите его и приправьте, ориентируясь на собственный вкус.
- Пропустите через мясорубку готовый фарш, чтобы он имел более нежную и однородную консистенцию.
- Смачивая руки водой, сформируйте из рыбного фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
- Разогрейте на сковороде масло, выложите в него котлеты. Жарьте их на среднем огне без крышки, пока они не подрумянятся с одной стороны.
- Переверните котлеты, подрумяньте с другой стороны.
- Снова переверните котлеты. Влейте на сковороду пару ложек воды или молока. Можно использовать молоко, в котором размачивался хлеб.
- Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой, потушите котлеты 5 минут и снимите со сковороды.
Традиционные котлеты
Что понадобится:
- филе — 500 гр.;
- молоко – 150 мл;
- луковица – 2 головки;
- белый батон;
- сухари – 100 гр.;
- соль морская – по вкусу;
- перец лимонный;
- зелень – 1 пучок;
- масло для жарки.
Как готовить:
- Лук чистят, мелко шинкуют и пассируют до золотистости.
- Мясо сазана измельчают любым доступным способом.
- Батон замачивают в молоке и разминают.
- Отжимают от влаги и кладут к фаршу.
- Зелень промывают, мелко рубят, помещают в общую миску.
- Туда же добавляют остывший лук, солят, насыпают лимонный перец.
- Фарш вымешивают, пока он не станет однородным.
- В сковороду с толстыми стенками вливают масло и разогревают.
- Тем временем формируют колеты любой формы, обваливают в сухариках и кладут жариться.
- Готовят с каждой стороны по 10 минут на умеренном огне.
Вкуснейшие рыбные котлеты получаются очень сочными, нежными. Для гарнира приготовьте пюре из картофеля и салат из свежих овощей.
Рецепт рыбных котлет с начинкой
Ингредиенты для приготовления:
- фарш из рыбы сазана – 500 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- салатный лук – 2 шт.;
- чёрствый белый хлеб – 4 кусочка;
- цельное коровье молоко – 125 мл;
- соль;
- смесь ароматных молотых перцев;
- кукурузная мука.
Продолжительность приготовления: 40 мин.
Пищевая ценность на 100 г: 146 кКал.
Приготовление:
- В первую очередь необходимо приготовить куриные яйца. Их отваривают вкрутую, затем очищаются от скорлупы и убирают на время в сторону;
- Чёрствые хлебные кусочки залейте коровьим молоком и оставьте до размягчения. Затем их необходимо размять (руками) и отжать лишнее молоко;
- Луковицы мелко нарубите;
- Соедините охлаждённый рыбный фарш с нарубленным луком и размоченным хлебом. Приправьте его солью и смесью ароматных перцев;
- Приготовленный фарш разделите на 3 равные части. Каждую из них расплющите, придавая ей форму лепёшки. В центр уложите отварное яйцо и защипните края, формируя котлету;
- Сформированные котлеты панируются в кукурузной муке, а затем обжариваются до румяности на сковороде. Дополнительно их можно запечь в духовом шкафу, выложив на противень, но это не является обязательным условием;
- Готовые котлеты из сазана с начинкой получаются довольно крупными, а потому, перед подачей к столу, их необходимо разрезать на 2 половинки.
Как приготовить икру сазана: рецепты блюд с фото
12.09.2019
Как приготовить икру сазана мы расскажем в нашей статье. Икра из сазана не только вкусное блюдо, но и крайне полезное:
- содержит витамины и лецитин;
- она богата фосфором, железом, кальцием, цинком, серой, магнием, йодом;
- в отличие от мясного белка, икру сазана организм человека усваивает гораздо легче;
- икра этой рыбы рекомендуется людям с большой физической активностью и нагрузками;
- этот продукт полезен гипертоникам и людям с низким гемоглобином;
- ее применяют в качестве косметических целей. Наносят (в сыром виде) на увядшую кожу в качестве восстанавливающей маски.
Да и вообще, блюда из икры сазана очень вкусные и являются деликатесом. Рассмотрим несколько рецептов с фото
Ингредиенты:
- икра – 0,5 кг;
- масло – 3 ст. ложки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
- С икры удаляется лишняя пленка и промывается холодной водой. Разрезается на 3-х сантиметровые кусочки. Они солятся, посыпаются перцем и ставятся на 2 часа в холодильник.
- Вынув икру из холодильника, кусочки икры обваливаются в муке.
- На хорошо разогретой сковороде обжариваются с двух сторон до состояния хрустящей корочки.
- Украсить блюдо зеленью и подавать с гарниром (лучше всего подходит картофельное пюре).
Рецепт аладъев из икры сазана с фото
Ингредиенты:
- икра сазана – о.5 кг;
- 1 яйцо;
- сметана – 2 ст. ложки;
- мука – 3 ст. ложки;
- сода – 0,5 ч. л.;
- масло растительное;
- соль, перец и специи по вкусу.
Приготовление
- Икра промывается и с нее удаляется пленка.
- Соль, сода, приправы взбиваются с яйцом и добавляются вместе с мукой в икру. Все еще раз хорошенько взбивается веничком (можно использовать блендер).
- На хорошо разогретую с маслом сковородку ложкой наливаем небольшие аладушки и обжариваем их с обеих сторон (минут по 5 с каждой стороны).
- После обжарки всей партии аладъев их все складываем в сковороду, убавляем огонь и оставляем томиться (минут 10).
- По истечении этого срока блюдо готово и его можно подавать на стол.
Запеканка из икры сазана
Рецепт совсем простой. Единственное что вам нужно – это достаточное количество икры сазана.
https://www.youtube.com/watch?v=Q_HecrwGCDM
Готовая запеканка из икры сазана
Ингредиенты:
- икра сазана – 1 кг;
- яйцо – 2 шт;
- молоко – 0,5 л;
- соль и специи по вкусу.
Рецепт приготовления
- Взбиваем яйца и молоко, добавляем соль.
- Вливаем смесь в икру и добавляем специи.
- Смазываем маслом глубокую сковородку с толстым дном (или форму).
- Ставим в духовку 1800С и выпекаем в течение 40 минут.
- Вкусное нестандартное блюдо готово. Оно хорошо сочетается салатами.
Приготовление соленой икры из сазана
Икра из сазана хороша и в соленом виде. Ее удобно хранить и использовать для бутербродов.
Рецепт приготовления икры из сазана существует не в единственном варианте. Вот несколько способов засолки икры этой рыбы.
Рецепт №1
Соленая икра сазана на бутербродах
Ингредиенты:
- икра – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 0,75 г (крупная);
- масло сливочное (лучше топленое) – 75 г.
Процесс приготовления
- Соль растворить в воде и поставить кастрюльку с раствором на огонь. Довести до кипения.
- Икра, очищенная от пленок помещается в дуршлаг и опускается в кипящий рассол на 3-5 минут.
- В чисто вымытые и ошпаренные кипятком банки укладываем икру сазана, а сверху кладем по кусочку топленого масла.
- Закрываем банки и ставим в холодильник на день.
- Все! Икру можно есть! Приятного аппетита.
Рецепт №2
Ингредиенты:
- икра – 0.5 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 110 г;
- масло растительное (лучше подсолнечное);
- лавровый листик — 1 шт;
- перец – 3 горошины.
Последовательность приготовления
- Соль (15 г) растворить в воде (250 мл).
- Икру (без очистки от пленки) залить рассолом.
- Икру перетереть от пленки в дуршлаге, отделяя от пленки.
- Из оставшейся соли и воды приготовить еще раствор с добавлением перца и лаврушки.
- Рассол довести до кипения и остудить.
- Остуженным раствором залить икру.
- Разложить икру по банкам и поставить в холодильник на 1 сутки.
- Через сутки рассол смыть, а икру залить подсолнечным маслом.
Икра готова к употреблению.
По-астрахански
Что понадобится:
- сазанье филе – 1,5 кг;
- картофель – 2 клубня;
- яблочный нектар – 1 ч. л.;
- салатный лук – 2 шт.;
- зеленый лук в перьях – 30 гр.;
- маргарин – 200 гр.;
- лавр измельченный – 1 лист;
- мука для панировки;
- соль.
Последовательность действий:
- Мясо измельчаем через мясорубку.
- Картофель чистим и натираем на мелкой терке. Сбрызгиваем соком лимона. Это избавит его от почернения.
- Салатный продукт рубим как можно мельче, лук нарезаем на кольца.
- В посуде соединяем мясо, картофель, лук, лавр, зелень, соль.
- Замешиваем однородный плотный фарш. Лучше это делать руками. Месить нужно не менее 10 минут.
- Руки смачиваем водой и начинаем формировать котлеты. Каждую панируем в муке.
- На сковороду выкладываем кусок маргарина и растапливаем. Затем помещаем изделия.
- Жарим с каждой стороны по 10 минут.
Котлеты из речной рыбы
Этот рецепт пришел из Астрахани.
ВАЖНО: секрет готовки котлет из сазана по-астрахански в том, что их пассируют на сливочном масле или маргарине.
Подайте со свежим огурцом, луком и редисом.
Рыбные котлетки: секреты кулинаров
В принципе, перемолоть на рыбный фарш можно абсолютно любой по размеры рыбный продукт. Если у вас мелкая пресноводная рыбка, то переработать ее можно практически целиком, даже с мелкими косточками.
Крупные рыбьи тушки используются только в качестве филе.
В зависимости от рецепта котлет, рыбный фарш можно получить, пропустив рыбу через мясорубку, или нарубив меленькими кусочками. Традиционно для котлет выбирают рыбу нежирных сортов.
Емкость, где замешивается фарш, а также все девайсы нужны в холодном состоянии (даже можно прибегнуть к «ледяной ванне»), тогда замес выйдет однородным, а котлетки – нежными.
Пышность котлеткам придаст картофельное пюре или охлажденные сливки. Сырое яичко в замесе позволит котлеткам удержать форму при жарке. Обязательный ингредиент – лук. Некоторые кулинары получают интересный вкус котлет за счет добавления тертого яблочка, сыра и собственного набора специй. Вымешивать фарш и лепить котлетки надо руками.
Перед использованием, заготовку рекомендовано подержать в холодильнике.
Обжаривать котлетки из рыбного фарша лучше всего в панире из тертого сухаря или манной крупы. Жарить котлеты рекомендовано в два этапа: сначала на сильном огне обжаривать, а затем на медленном под крышкой как бы протушить.