Котлеты из окуня речного

Подготовка хлеба

Несколько ломтиков белого хлеба положить в глубокую емкость или тарелку и залить водой в таком количестве, чтобы она покрыла хлеб на 2 сантиметра. В таком состоянии хлеб отмачивать до 15 минут или пока он не размягчится.

Отжать размокший хлеб от лишней жидкости и переложить в глубокую миску, в которой будут находиться и другие ингредиенты, необходимые, чтобы приготовить рыбные котлеты из окуня.

Подача котлет на стол

Подавать их нужно горячими в качестве второго блюда. Такой шедевр кулинарии можно сочетать с любым гарниром, к примеру, с пюре из картофеля, овощным салатом и даже с рисом или макаронными изделиями.

Очень вкусно, когда котлетки полить сметанным соусом или на основе томатной пасты. Неплохо будет полить сверху сливочным маслом. Простая и невероятно вкусная еда, к тому же, еще и полезная!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Готовим рыбные котлеты из леща Сегодня мы расскажем вам, как приготовить рыбные котлеты из леща — этой удивительной речной рыбы, которая живет практически в любом большом озере или приличной реке….

Готовим речного окуня Мясо окуня является сочным и мягким. Некоторым кажется, что из-за небольшой жирности оно суховато, но это только субъективное мнение….

Готовим речного окуня в мультиварке Речной окунь – хищная рыба, что очень ценится среди любителей рыбных блюд. Его мясо имеет очень приятный вкус, а кости почти отсутствуют. Но многие из…
Как вкусно приготовить речного окуня в духовке в фольге Публикуем рецепт от старых рыболовов — окунь речной запеченный в духовке. Получается такое блюдо, что ваших гостей и домашних не оторвать будет от него. Нежный…

Ежевичное варенье (ягоды из варенья заливают дополнительно уваренным сиропом)

Подходит для недозрелых (твердых) ягод. Спелые и переспелые при такой технологии растают в варенье, неудобно будет работать.

4.1. Пропорции и состав

Ежевика недозрелая – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Вода – 400 мл (чуть менее 2 стаканов).

4.2. Как делать

Ежевику выложить в таз для варенья, пересыпая слои сахаром. Дать постоять в нежарком месте 6-8 часов, чтобы потек сок. Потом добавить воду, варенье довести до кипения и варить 40 минут.
Ягоды вычерпать из варенья, разложив из в подготовленные банки. А сироп уварить до готовности (готовность определяется по нерастекающейся капле сиропа). И залить им ежевику в банках.
Банки закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре в темном, проветриваемом месте.

Варенье (джем) из ежевики в вазочке

Варенье очень вкусное, не приторное, желейное

Готовим в духовом шкафу

Как приготовить котлеты из речного окуня в духовке? Легко! Для этого потребуется взять следующие продукты:

В первую очередь вымачиваем батон в молоке. Очищаем лук, рубим на мелкие кубики и обжариваем (1 луковицу) на хорошо разогретой сковороде с использованием растительного масла. Окуня также следует нарезать кубиками.

Пропускаем через мясорубку филе, лук (сырой), чеснок, а также отжатый от молока батон. В полученный фарш добавляем майонез, специи, а также яйцо. После вливаем в фарш обжаренный лук вместе с растительным маслом. Все тщательно замешиваем.

Противень необходимо застелить пергаментной бумагой. Формируем небольшие овальные котлеты и выкладываем на противень. Верх каждой котлеты необходимо смазать тонким слоем майонеза. Выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут.

Koтлeты из минтaя (xeкa) c кaбaчкaми

Ингредиенты

минтaй или xeк (филeйнaя чacть) — 0,9 кг.
чecнoчныe зубцы — З шт.
кaбaчoк мoлoдoй — 1 шт.
яйцo — 1 шт.
мaнкa — 75 гp.
cуxapи для пaниpoвки — 40 гp.
лукoвицa — 1 шт.

Приготовление:

1. Bкуcныe и нeжныe кoтлeты из peчнoй pыбы мoжнo пpигoтoвить в дoмaшниx уcлoвияx, coчeтaя фapш c мoлoдым кaбaчкoм. Eгo нeoбxoдимo пpoмыть, пoчиcтить, нaтepeть нa тёpкe (нe мeльчить блeндepoм).

2. Пo жeлaнию филe минтaя зaмeняeтcя xeкoм. Pыбу пpoпуcтитe чepeз мяcopубку нecкoлькo paз. Bвeдитe в фapш кaшицу чecнoкa, нaтёpтый кaбaчoк, coль пo вкуcу.

З. Bымeшaйтe мaccу, cдeлaйтe лунку в цeнтpe, paзбeйтe яйцo. Пpиcыпьтe eгo пepчикoм (чёpным, мoлoтым). Haчинaйтe гoтoвить фapш pукaми, чтoбы oн cтaл oднopoдным.

4. B кoнцe пpoцeдуpы вcыпьтe мaнку, oпять мeшaйтe, чтoбы иcключить кoмкoвaниe. Teпepь cмoчитe pуки в вoдe, cдeлaйтe из фapшa кoтлeтки oкpуглoй фopмы.

5. Kaждoe издeлиe oбвaляйтe в cуxapикax, пpиcтупaйтe к жapкe. Pacкaлитe мacлo нa cкoвopoдкe, вылoжитe нecкoлькo кoтлeт. Гoтoвьтe иx дo зapумянивaния, в кoнцe убaвив мoщнocть нa минимум.

Польза рыбы

Какой бы сорт рыбы был бы не выбран для приготовления, все ее виды очень полезны для человеческого организма.

Практически все тушки рыбы содержат немалое количество рыбьего жира, в которых находятся полиненасыщенные жирные кислоты, как Омега-3. Такие кислоты регулируют обмен веществ, снижают вредный холестерин, являются профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях и болезнях нервной системы.

Кроме этого в рыбе присутствует все жизненно необходимые витамины (, группа В, С, D, Е, ) и практически в полном составе микро- и макроэлементы. А главное, что в рыбе имеется фосфор, который способствует улучшению зрения. Все это и делает рыбу важным блюдом для каждого человека, а особенно детей, людей престарелого возраста и беременных женщин.

Калорийность на 100 г — 162 ккал.
Количество порций — 15
Время приготовления — 30 минут

Котлеты из трески

Продукты:

Филе трески — 350 гр.
Яйцо — 1 шт.
Белая черствая булка — 35 гр.
Молоко
Лук — 200 гр.
Укроп
Соль, перец — по вкусу
Мука — для панировки
Сливки — 30 гр.
Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из трески:

Тут надо смотреть, какая треска попадется. Если жирная, то уменьшаем количество сливок, если сухая , то добавляем 100 гр.
Готовятся так же, как предыдущие котлеты, разве что черный перец стоит поменять на белый.
К треске он очень подходит.
Можно обвалять котлеты в готовой панировке, можно в муке. В панировку хорошо добавить чуточку тимьяна, буквально полграмма.
И если готовите с тимьяном, важно выбрать мягкий температурный режим. Рыбе большая температура не нужна.

Рецепт «Котлеты из лосося и морского окуня»:

В комбайне порубить филе рыбы, катофель, лук. Туда же яйца, специи и муку. Предварительно налить воду, чтобы фарш хорошо порубился и не был густым. Любители добавления булки в котлеты, можете её добавить. Фарш должен быть, как картофельное пюре средней густоты, не густой и не жидкий.

Хорошо перемешать.

Так как у меня сковорода драй кукер, масло можно и не лить. Но я всё же немного сковороду смазала. Котлеты не лепим, а столовой ложкой выкладываем на сковороду.

Жарим на средней температуре. Первую сторону обжарили, а другую жарим под крышкой.

Котлетки готовы. Здесь не все котлетки. Пока я жарила их, домашние подходили попробовать. Ну и я тоже попробовала… Очень вкусно!

Котлеты можно есть и без гарнира. Мои мужчины их ели с зелёным горошком, с рисом и зелёным луком.

Здесь котлеты в разрезе. Они сочные и нежные! Это далеко не блины, если кто-то об этом подумал. Муки очень мало на всю массу и плюс вареный картофель и лук. Муку можно заменить манкой. Я обычно с ней и делаю, просто не было крупы и сделала с мукой. (В любые котлеты не кладу яйца и булку. Заменяю сырым картофелем и манной крупой).

На приготовление фарша ушло минут 10, не больше. Жарила на несильном огне и пропаривала под крышкой, где-то минут 30.

Паровые котлеты из рыбы с морковью

В состав этого блюдо входи одно яйцо, но без него можно обойтись, немного увеличив количество муки. Тогда рецепт станет постным.

Компоненты:

рыбный фарш – 0,5 кг;
морковь – 150 г;
лук – 150 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. л.;
сушеные травы, соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Благодаря добавлению большого количества овощей рыбные котлеты, сделанные на пару по приведенному рецепту, полезны вдвойне.

Рыбные котлеты

На рыбные котлеты, в принципе, годится почти любая рыба. Например, филе лосося, морского окуня, судака, пикши, путассу, щуки, но я предпочитаю готовить из белой или розовой рыбы. Беру всегда 2-3 вида. Сегодня я готовлю котлетки из филе судака, морского окуня и лосося.

Что надо:

250 г филе лосося
250 г филе морского окуня
250 г филе судака
1 яйцо
50 г сливок (¼ стакана)
50 г белого хлеба (3 кусочка)
1,5 ч. л. соли
2 луковицы
1 ст. л. майонеза
1 ч. л. пшеничной муки
2 ст.л. соевого соуса
Черный перец (на кончике ножа)
Несколько веточек укропа

Что делать: Пропустим филе трех рыб через мясорубку дважды и добавим в получившийся фарш 1 яйцо, соль, черный перец, мелко порезанный укроп, муку, майонез и соевый соус.

Белый хлеб смачиваем в сливках, прокручиваем и смешиваем с рыбным фаршем.

Репчатый лук режем мелко и обжариваем до легкого золотого цвета на сильно разогретой сковороде с тремя столовыми ложками растительного и 20 г сливочного. Даем остыть и добавляем в рыбный фарш. Перемешиваем руками и убираем в холодильник на 30–40 минут. Фарш должен отдохнуть, а все ингредиенты в нем – подружиться.

Из карасей

Рыбка содержит много аминокислот, витаминов А, С, Д, Е, группы В, фосфора, кальция. В мясе находится около 8% омега-3 жирных кислот. Они способны предотвратить образование нервных и сердечных патологий.

Что потребуется:

караси – 1 кг,
хлеб – 2 куска,
лук – 1 шт.,
яйцо – 1 шт.,
растительное масло для жарки,
соль,
перец.

Рецепт котлет из лосося

Как сделать:

Рыбу очищаем и убираем внутренности. Разделяем на 2 части. Промываем.
Кипятим воду в кастрюле и помещаем в нее рыбу. Держим 3 минуты. Это делается, чтобы мясо легко отходило от костей.
Затем 2 раза прокручиваем через мясорубку.
Срезаем корки с хлеба, заливаем кипяченой водой и оставляем на 30 минут.
Потом насыпаем к фаршу мелко накрошенный лук, солим, перчим, вбиваем яйцо и тщательно все размешиваем.
Формируем котлетки и обваливаем в муке.
Пассируем на растительном масле на среднем огне.

Можно поступить иначе: котлетки нанизать на шпики с черри и запечь, поместив их на противень или другую емкость для запекания

Рецепт с морковью и луком

Для приготовления котлет из речного окуня по рецепту, описанному ниже, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

окунь речной замороженный — 600 г;
растительное масло — 4 ч. л.;
репчатый лук — 1 шт.;
крупа (манка) — 1 ст. ложка;
кукурузный крахмал — 3 ч. л.;
морковка — 1 шт.;
специи.

Вам будет интересно:Мясо по-французски в мультиварке «Поларис»: рецепты и советы по приготовлению

В первую очередь следует подготовить главный ингредиент, а именно отрезать плавники у рыбы, полностью очистить окуня от чешуи, затем выпотрошить брюшко, отрезать голову и хвост. Шеф-повара ресторанов, а также опытные хозяйки знают, что для облегчения снятия чешуи с речного окуня его необходимо предварительно заморозить в морозильной камере.

Далее приступаем к овощам. Снимаем шелуху с лука, мелко нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Пока обжаривается лук, который необходимо несколько раз перемешать, очищаем морковь и натираем на средней или мелкой терке. После добавляем морковь к луку и также обжариваем.

Окуня необходимо нарезать на небольшие дольки, а затем измельчить в чаше блендера или провести через мясорубку несколько раз, для того чтобы измельчились все косточки. После к полученному фаршу добавляем морковь с луком, даем массе остыть и вновь пропускаем через блендер или мясорубку.

После перекладываем фарш в глубокую емкость, добавляем манную крупу, а также специи и крахмал. Все тщательно перемешиваем до состояния однородной массы и накрываем емкость пищевой пленкой на 20 минут. Этот шаг в приготовлении котлет из речного окуня обязателен, манка разбухнет, и фарш вызреет. После достаем емкость, снимаем пленку и влажными руками приступаем к формированию небольших шариков — будущих котлет. После обваливаем котлеты в манной крупе (либо можно в пшеничной муке). Теперь можно приступать к обжариванию.

В сковороде разогреть растительное масло и жарить котлеты из речного окуня с 2 сторон до золотистой корочки. После температуру плиты необходимо убавить. Следует добавить немного воды, прикрыть крышкой и тушить котлеты из речного окуня до готовности.

Подготовка окуня

Окунь — полезная и вкусная рыба, но ее очень сложно чистить, чтобы правильно удалить чешую и все косточки. Поэтому для начала необходимо правильно разобрать окуня. Первоначально удалите с окуня чешую. Это можно сделать двумя способами. Натяните рыбу за хвост до небольшого щелчка, чтобы чешуя поднялась вверх, и аккуратно удалите ее. Если рыба мелкая, то лучше использовать другой метод. Заморозьте окуня, поскольку оттаивающую рыбу чистить намного удобнее. Кроме того, при этом способе рыбья чешуя не разлетается по всей кухне.

Окунь — рыба колючая, поэтому наденьте на руки одноразовые перчатки. Удалите с рыбы плавники, отрежьте голову и хвост, сделайте продольный разрез и достаньте внутренности. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Удалите все косточки, опять промойте. Теперь можно переходить с приготовлению рыбных котлет.

Как приготовить домашние котлеты из окуня речного

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калорийность – 145.8 ккал;
белки – 20.3 г;
жиры – 1.5 г;
углеводы – 12.7 г.

Ингредиенты

окунь речной неразделанный – 1 кг;
морковь красная – 150 г;
лук репчатый – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
крупа манная – 2 ст.л.;
хлеб или батон белый вчерашний – 200 г;
пряные травы сухие – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу;
соль – по вкусу;
сухари панировочные – 4 ст.л.;
масло рафинированное подсолнечное или оливковое – 80 мл.

Важно: если готовите котлеты на всю семью и у вас есть маленький ребёнок, который уже приучен к твёрдой пище, то исключите из состава ингредиентов чёрный молотый перец.

Пошаговое приготовление

Некоторые хозяйки утверждают, что разделывать пресноводного окуня очень сложно, особенно если он небольшой, ввиду мелкой чешуи и множества костей, но это не так. Есть несколько способов филировки, но остановимся на одном, наиболее популярном среди рыбаков. Прежде всего вам понадобится острый кухонный нож. Сделайте надрез вдоль хребта по направлению от головы сначала с одной стороны спинного плавника, потом с другой.
Возьмите окуня за хвост, подцепите плавник ножом и просто вытащите его — он удалится вместе с косточками. Сделайте надрезы с двух сторон у головы, но не расчленяйте пока тушку (не рубите хребет).
Теперь отделите края кожицы у надреза в месте удалённого спинного плавника, и постепенно всовывайте пальцы между шкуркой и мякотью — покров дермы снимется вместе с чешуёй.
Теперь положите рыбу на стол и ножом по направлению от головы до хвоста отделите мякоть от позвоночника по двум сторонам. На филейных половинках остались рёбра и брюшные плавники. Поэтому положите мякоть на разделочную доску внутренней стороной вверх, зафиксируйте её вилкой со спины и срежьте тонкую пластинку с костями и брюшными плавниками ножом.
Мелко нашинкуйте луковицы средней величины, а морковки после очистки натрите на крупной тёрке.
Поставьте на плиту сковородку и налейте растительное масло, но не очень много — достаточно, чтобы оно растеклось по всему дну. Пусть греется.
Тем временем пропустите филе через мясорубку или перебейте блендером.
Отправьте лук на горячую сковородку, и как только он начнёт темнеть, добавьте тёртую морковь и пассеруйте, но не жарьте.
Соедините вместе молотое филе, пассеровку, отжатый от воды хлеб, насыпьте манку и перемешайте. Затем вбейте в полученный фарш яйцо и добавьте по вкусу пряные травы, молотый перец и соль. Перемешайте ещё раз.
Мокрыми руками сформируйте котлетки и если есть такая потребность, обваляйте их в панировочных сухарях и сложите на разделочной доске или на столе. Если же нет, то складывайте на большую мокрую тарелку.