Заливное из голов толстолобика — рыбные рецепты

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах

. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях

— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Чтобы уха получилась вкусной, далеко не всегда нужны разные сорта рыбы, большое ее количество или специфические манипуляции с продуктами. Порой, все гениальное просто, и совершенно шикарное блюдо получается из, казалось бы, непригодных в пищу ингредиентов. Так, к примеру, случилось и с ухой из головы толстолобика: она может затмить по своим вкусовым качествам самые разные рыбные супы, даже приготовленные из ценных промысловых пород рыбы.

Как правильно выбрать толстолобика

Далеко не во всех городах посчастливится самостоятельной поймать толстолобика, а значит придется покупать его в магазине либо на рынке. Чтобы точно приобрести вкусную и свежую рыбку, нужно запомнить несколько правил выбора. Продается она чаще в охлажденном или замороженном виде, однако последний вариант не так хорош. Дело в том, что лед дает дополнительный вес (это не выгодно при покупке), да и после разморозки толстолобик теряет часть полезных свойств.

Предпочтение стоит отдавать крупным тушкам — в них гораздо меньше костей, а мясо жирнее и сочнее. На что обратить особое внимание:

• глаза — они прозрачные, слегка мокрые и выпуклые;
• жабры — влажные, имеют розоватый или красный цвет;
• запах — естественный речной аромат, иногда чувствуются водоросли;
• чешуя — в меру блестящая (покрыта тонким слоем слизи), крепкая, плотно прикреплена к коже;
• внешний вид — на рыбине нет пятен, кровоподтеков, вмятин;
• хвост — прямой и влажный.

Обязательно нужно проверить толстолобика на упругость. Если тушка плотная и при нажатии следов от пальцев не остается, можно смело делать покупку. Лучше всего приобретать рыбу в магазинах, где есть аквариумы с живой рыбой.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Толстолобика нежелательно замораживать — он не только теряет полезные свойства, но и становится менее вкусным. Такая рыба приобретает излишнюю мягкость, после варки распадаясь на волокна.

Рецепт заливного из толстолобика

Когда нам хочется приготовить что-нибудь более легкое, чем обычно или наступило время поста, на помощь всегда придут блюда из рыбы. Сегодня мы расскажем, как приготовить заливное из толстолобика с желатином и без, с традиционным вкусом или необычными специями и приправами. Освоив несколько простых базовых рецептов этой закуски, вы сможете в дальнейшем дополнять их различными ингредиентами по своему желанию.

Существует бесчисленное множество блюд из рыбы на любой вкус, но одним из самых популярных по-прежнему остается заливное. Почему? Дело в том что, не смотря на кажущуюся сложность в приготовлении, делается оно просто, а благодаря всевозможному декору может стать настоящим украшением стола.

К тому же заливное из толстолобика весьма полезно: белка в этой рыбке немногим меньше, чем в хорошем стейке, а вот калорий в три раза меньше. Вдобавок в ней содержатся незаменимые жирные кислоты Омега-3. Поэтому заливное подойдет и тем, кто следит за своим питанием, и тем, кто просто решил разнообразить стол.

Сколько времени варить уху

Все рецепты приготовления ухи из толстолобика требуют в среднем до 40 минут. Большая часть времени уходит на разделку рыбы (чистка, потрошение) и варку бульона. Однако если рецептура не совсем обычная (например, суп на курином отваре) может уйти несколько часов на ароматное блюдо.

Время варки толстолобика не отличается от остальных видов. Бульон из головы будет готов спустя 20-25 минут томления, а порционные кусочки — уже через 10-15. Если переварить мякоть, она станет невкусной и потеряет полезные свойства.

Разделка толстолоба

Начнем с голов: отделяем от целой тушки голову и вместе со второй такой же отправляем их в мойку. Тщательно промываем, вырезаем жабры и глаза. Именно за счет этих «лобастых» голов готовиться заливное из толстолобика без желатина. Тушку чистим от чешуи, удаляем внутренности. Промываем тщательно. Для удобства вооружаемся топориком и разрубаем головы на части. После этого есть два варианта: целую тушку можно сразу нарезать на стейки, которые красиво будут смотреться в готовом заливном, или же отправить вариться рыбу целиком и затем разобрать ее в отварном виде. Решение зависит только от вашего желания.

Складываем всю рыбу в кастрюлю и заливаем холодной водой. Туда же отправляем очищенную морковь и луковицы. Закладываем лавровый лист и перец, а вот соль мы добавим в заливное из толстолобика позже. Ставим кастрюлю на медленный огонь и ждем закипания. Процесс этот не быстрый, так что вы вполне сможете, пока заливное начинает побулькивать, просмотреть свежие фото в фотоальбомах сайта «Рыбалка Всем!».

Когда на поверхности бульона появится пена, ее обязательно нужно убрать ложкой или шумовкой. Пена исчезла — самое время накрыть заливное крышкой и на полтора часа оставить на медленном огне вариться. Понемногу добавляйте соль, поправляя вкус навара, как вам нравится.

Ароматная уха на костре

Вне всякой конкуренции уха из толстолобика, сваренная на костре. Она обладает настолько насыщенным и ароматным бульоном, что за столом собираются абсолютно все: и дети, и взрослые. Секретов почти никаких нет, главное — использовать только свежие ингредиенты. И да, всегда нужно следить за кипением, ведь бурление превратит прозрачную ушицу в мутный рыбный суп.

С крупой

Начать стоит с вкусной, а главное питательной ухи с крупами из головы толстолобика и овощей. Лучше всего подходит пшено, но его допустимо заменить рисом, перловкой и даже гречкой. Как правило, на рыбалке выбирают те рецепты, которые не требуют долгой варки и внимания. Один из рецептов на три литра жидкости:

• голова толстолобика — 1 кг;
• крупа (например, пшено) — 1 стакан;
• репчатый лук — 2 головки;
• одна крупная морковка;
• помидор — 1 плод;
• пучок укропа и петрушки;
• масло сливочное — 20 г;
• соль и перец — по вкусу.

1. Разделанную рыбу отваривать в воде в течение 15-20 минут. Регулярно нужно снимать пенку ложкой, но не перемешивать бульон! При медленном кипении ничего не пригорает.
2. В очищенный бульон засыпать крупу, посолить. Дать покипеть пару минут, а пока подготовить овощи.
3. Кусочками порезать лук и морковку. Чем крупнее нарезаны овощи, тем сочнее. Однако слишком крупно рубить не надо — увеличить время приготовления первого блюда. Овощи бросить в котелок и продолжать варить уху еще 10-15 минут.
4. Толстолобика после варки разделать на филе, удалив кости. Аппетитные кусочки вернуть в юшку, приправить специями на свой вкус.
5. Засыпать в похлебку мелко нарезанную зелень для аромата. Опустить кусочек сливочного масла для жирности. Как только овощи станут мягкими, можно убрать юшку с костра.
6. Помидор разрезать на 6-8 долек и положить в каждую тарелку по парочке ломтиков при подаче.

С перловкой

Уха с перловкой — классика любой рыбалки. Это довольно вкусно (особенно если все проголодались) и просто, но не совсем быстро. Перловая крупа может вариться до одного часа, но есть способ ускорить приготовление. Что может потребоваться:

• суповой набор толстолобика — 1 кг;
• перловая крупа — 70 г;
• картофель — 2 клубня;
• лук белый — 2 головки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец душистый — 5 горошин;
• молотый перец;
• соль.

Перловку рекомендуется замочить минимум на 2-3 часа перед началом приготовления ухи. Зерна набухнут и сварятся в несколько раз быстрее, став нежными и рассыпчатыми.

1. Тщательно промыть голову толстолобика, удалить жабры. Опустить в казан с водой и, установив над огнем, довести до кипения. После снятия пенки речную рыбу отваривать на протяжении четверти часа.
2. Аккуратно извлечь голову и хвост толстолобика, чтобы кости не попали в отвар. Если они уже там, надо постараться их выловить шумовкой.
3. Юшку посолить, а затем отправить в нее замоченную и промытую перловую крупу. Она будет вариться до полуготовности 20 минут.
4. Теперь можно положить порезанную брусочками картошку и нарубленный кубиками репчатый лук.
5. Через 10 минут добавить лист лаврушки, перец и еще немного соли по вкусу, если требуется. Готовить при среднем огне до мягкости овощей и крупы.
6. Перед подачей вернуть ломтики толстолобика в уху. Разлив блюдо по тарелкам, желательно посыпать свежей зеленью.

С овощами

Овощи придают рыбному бульону красивый цвет, а также сочность. Зачастую повара ограничиваются луком и морковью — эти ингредиенты берут с собой на рыбалку все любители активного отдыха. Все же стоит также положить в сумку несколько картофелин, помидор и болгарский перец. По-настоящему летний супчик точно соберет всех за столом.

Используемые ингредиенты:

• голова и хвост от крупного толстолобика;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1-2 головки;
• пять небольших картофелин;
• горошек консервированный (или замороженный);
• помидор — 2 плода;
• укроп — 1 пучок;
• зеленый лук — пара веточек;
• лист лавры — 1 шт.;
• соль и перец — по вкусу.

1. В котелок отправить подготовленные куски рыбы, залив водой (требуется около 2,5-3 литров). После закипания постоянно удалять пену, не перемешивая уху. Бульон будет готов через 20 минут — его следует процедить либо очистить маленьким металлическим ситом.
2. Картофель порезать большими кубиками и засыпать в юшку. Следом положить нашинкованный крупными ломтиками репчатый лук и морковь. Дать покипеть минут 7.
3. С помидора следует сначала убрать кожицу, после чего можно нарезать кубиками. Оставшиеся овощи опустить в рыбный бульон.
4. Засыпать консервированный горошек. Если используется замороженный, то нужно учесть его время варки — на это может уйти до 20-30 минут.
5. В процессе варки бросить лавровый листик, горошины душистого перца. Посолить супчик и продолжать варить еще 10-15 минут до мягкости.
6. Далее отправляется в котелок мякоть толстолобика, извлеченная из головы и с костей хвоста.
7. Приправить все рубленой зеленью и убрать с костра.

С болгарским перцем

Красный, желтый и зеленый болгарский перец тоже может придать обычной ухе праздничный вид. Сезонный овощ придаст первому блюду благородный вкус и свежесть. В некоторых случаях лук, морковь и перец запекают над костром, благодаря чему бульон приобретает золотистый оттенок. Пошаговый рецепт и компоненты на 2 литра жидкости:

• голова толстолобика — 0,5 кг;
• картофель — 4 клубня;
• большая луковица;
• морковка — 1 шт.;
• перец болгарский (красный и желтый) — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец душистый — пара горошин;
• соль и молотый перец.

1. Из головы толстолобика убрать жабры, хорошенько промыть водой. Поместить в казан или котелок и установить над костром, залив в емкость чистую воду. При слабом жаре отваривать рыбу не более 20 минут, чтобы мякоть сохранила вкус и текстуру.
2. Рыбный бульон процедить, а затем засыпать в него порезанный кубиками картофель. Добавить немного соли, выбранные специи.
3. Через пару минут опустить нашинкованный кубиками репчатый лук и морковь. Точно также порубить сладкий перец, предварительно очистить его от семян.
4. С момента добавления всех овощей готовить уху на бульоне из головы толстолобика в течение 10-15 минут.
5. Перед подачей положить в супчик мякоть, извлеченную из головы рыбы. Проверить на соль, а при желании еще можно заправить ушицу из толстолобика рубленой зеленью.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Уха на костре будет вкуснее, если перед снятием с костра затушить в ней тлеющее полено.

С консервами

Рыбалка прошла без улова, но обедать чем-то надо? На помощь придут консервы из толстолобика, которые всегда можно бросить в рюкзак и привезти с собой на отдых. К тому же, приготовление такого супа занимает намного меньше времени. Понадобится:

• банка консервированной рыбы — примерно 0,3 кг;
• картофель — 3 клубня;
• пшено — 3 ст. л.;
• лук-репка — 1 головка;
• одна морковь среднего размера;
• соль и перец — по вкусу.

1. В кипящую воду засыпать промытое пшено. Добавить немного соли и дать закипеть, а затем положить порубленный толстой соломкой картофель.
2. Еще через несколько минут можно опустить в воду нарезанный кубиками лук и морковку. Варить при среднем жаре 10-15 минут — все ингредиенты должны быть практически готовы.
3. Консервированную рыбу размять вилкой, а масло или сок с нее слить в уху — так она станет жирнее и вкуснее. Ломтики выложить в юшку и дать покипеть минутку.
4. Проверить на соль и перец, при необходимости приправить специями по вкусу. С момента закипания варить не более 2-3 минут, ведь консервы уже готовы. После снятия с костра можно сразу же разливать сытное блюдо по тарелкам!

Заливное из толстолобика пряное

Ингредиенты

• Толстолобик — 1 шт. + —
• Лук репчатый — 2 шт. + —
• Морковь — 1 шт. + —
• Лавровый лист — 2-3 шт. + —
• Соль — по вкусу + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Желатин — 15 г + —
• Корень сельдерея — 10 г + —
• Гвоздика — 2 бутона + —
• Тмин — 1/2 ч.л. + —
• Мускатный орех — по вкусу + —
• Петрушка — для украшения + —
• Кинза — для украшения + —

Как приготовить заливное из толстолоба

В этом рецепте мы будем использовать желатин. Он подойдет, если под руками только филе рыбы — его нельзя долго варить, и в нем нет желирующих компонентов или на длительную термообработку головы и плавников просто нет времени.Также желатин незаменим, если заливного надо сделать в 1-2 раза больше, чтобы менее концентрированный отвар «схватился».Но при желании желатин можно не использовать. Длительная варка костистых частей рыбы в малом количестве воды сделает бульон достаточно насыщенным для застывания.

1. Разделываем рыбу, отрезая голову и плавники. Если планируем оставить голову для варки — вырезаем из нее жабры, чтобы избавиться от горечи.
2. Осторожно отделяем филе так, чтобы в мясо не попали кости, делим его на порционные куски.
3. Наливаем в кастрюлю 2,5 л воды, закладываем в нее голову и плавники, солим и доводим до кипения, снимая пену по мере ее появления.
4. Тем временем чистим овощи и, как только рыба закипит, кладем их целиком в бульон. Варим так еще 20 минут, а затем отправляем туда же все специи и куски филе.
5. Держим на небольшом огне еще 20 минут после закипания, а затем вынимаем мясо. Если есть время, довариваем голову с овощами, если нет, вынимаем мясо, а бульон процеживаем.
6. Желатин растворяем в ½ стакана теплого бульона и, пока он набухает, раскладываем кусочки мяса по порционным тарелкам.

Украшаем заливное зеленью, морковными звездочками или кружочками, отваренными вкрутую и порезанными на ломтики вдоль или поперек яйцами.

Также для украшения хорошо подойдут помидорки-черри и перепелиные яйца, разрезанные на половинки.

При желании добавляем также в блюдо мясо с головы рыбы. Когда все будет готово, соединяем процеженный бульон с разбухшим желатином, прогреваем, не доводя до кипения, и заливаем филе и украшения.

Ставим в холодильник, и уже через пару часов оригинальная и аппетитная закуска будет готова!

Уха из головы толстолобика в мультиварке

В мультиварке многие блюда получаются только вкуснее (та же каша или куриный бульон), а что с ухой? И с ней умная помощница справляется на ура! Юшка выходит насыщеннее, имеет яркий аромат и идеальную прозрачность. А все это благодаря тому, что томится похлебка при определенной температуре в течение долгого времени. Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления, поэтому стоит с ней подружиться. По рецепту требуется:

• голова от крупного толстолобика;
• лук-репка — 2 головки;
• одна большая морковь;
• пшено — 4 ст. л.;
• картофель — 2-3 клубня;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• пучок укропа;
• лист лаврушки;
• перец горошком — 7 шт.;
• соль и молотый перец.

1. Промытую голову толстолобика (без жабр!) положить в чашу мультиварки и залить водой. Добавить головку лука в шелухе (она сделает бульон красивее) и 1/3 часть моркови. Допустимо также опустить стебли укропа, связанные ниткой.
2. Выбрать режим «Суп» или «Тушение» и закрывать крышку. Оставить рыбный бульон томиться на 1 час. Перемешивать блюдо или снимать пенку нет смысла — ничего не пригорит.
3. В свободное время порезать крупной соломкой морковь, картофель, а лук — кубиками.
4. Из бульона достать вареную рыбу и немного остудить, а затем можно снять с костей мякоть. Юшку из толстолобика желательно процедить.
5. Дальше отправляются овощи, пшено и специи. На режиме «Суп» продолжать готовить первое блюдо еще 20-25 минут.
6. Перед подачей проверить на соль. Покрошить измельченную зелень и, дав немного отдохнуть под крышкой, подавать к столу. Чтобы супчик не остыл, его оставляют в мультиварке, включив режим «Подогрев».

Оформление заливного из толстолобика

Спустя полтора часа заливное нужно снять с огня, приоткрыть крышку и дать бульону остыть. Затем берем дуршлаг и выстилаем марлей в два слоя. Процеживаем готовый навар через дуршлаг. Оставшиеся в нем части рыбы и овощи достаем. Голову разбираем на части и достаем мясо. Укладываем его в емкости для заливного на дно. Мясо с тушки по выбору или кладем в емкости стейками, или обираем с костей и тоже раскладываем поровну. Отвариваем вкрутую пару-тройку яиц и нарезаем ломтиками. Самый простой способ оформления заливного — чередовать куски рыбы с ломтиками яиц.

Можно добавить кусочки моркови, нарезанные соломкой, шайбами или фигурно. Еще одна деталь декора — листья свежей петрушки. Все укладываем в емкости и заливаем чистым процеженным бульоном. За счет большого количества клейких веществ застынет заливное из толстолобика без желатина за считанные часы в холодильнике.

А если у вас в улове кроме толстолобика попадаются и другие представители рыбьего царства, попробуйте наши рецепты заливного из щуки или заливного из линя.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Полезные свойства ухи из толстолобика

Толстолобик, как и любая другая рыба, является источником микроэлементов, витаминов и ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, считается диетической рыбой, которую допустимо есть даже тем людям, кто желает избавиться от лишнего веса. Уха надолго насыщает, при этом не вызывает тяжесть в желудке. Надо сказать, что белок речной рыбы полностью усваивается за 2 часа.

Данное блюдо стоит употреблять хотя бы один раз в неделю, что снизит риск развития заболеваний сердца и сосудов, головного мозга, желудка, костей. Мясо толстолобика способно:

• предотвратить появление злокачественных опухолей;
• укрепить стенки сосудов, за счет чего риск возникновения инсульта и скачков давления снижается;
• нормализовать настроение и сон;
• снизить уровень вредного холестерина в крови, а также сахара.

Икра толстолобика — настоящий деликатес, который многие недооценивают. В 100 граммах продукта содержится не более 140 кКал (белки — 8,9 г, жиры — 7,2 г, углеводы — 13,1 г). Икра богата цинком, железом и жирами Омега-3.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Калорийность толстолобика — 86 кКал на 100 грамм продукта. КБЖУ разных видов ухи из этой рыбы указано в таблице.

Хитрости приготовления

Блюдами любят хвастаться все, а вот делиться секретами приготовления — единицы. При варке ухи стоит не только придерживаться технологии, но и применять маленькие хитрости.

Основные правила идеального блюда:

1. Рыба. Она должна быть только свежей — замороженная не годится. Если у тушек есть специфический аромат реки (не путать с запахом испорченности!), лучше вымочить их в солевом или уксусном растворе. Отлично маскируют запахи специи, например, лемонграсс, гвоздика.
2. Подготовка. Вкусную и прозрачную уху нельзя сварить из неправильно подготовленной рыбы. Из голов обязательно удаляют жабры — именно они придают горечь и мутность бульону. В него вообще не должны попасть лишние части, поэтому чешую, внутренности, жабры удаляют сразу же.
3. Специи. С ними стоит быть аккуратнее — очень легко перебить тонкий аромат толстолобика. В юшку надо положить черный перец (можно горошком), лавровый лист, пару штучек гвоздики. Красивый оттенок придаст куркума, но достаточно одной щепотки. Все остальные приправы добавляют непосредственно в тарелку, если есть желание.
4. Бульон. Его обычно варят из головы и хвоста — кости дают очень насыщенный вкус. Желательно соблюдать пропорции 1:1 (вода и рыба), так как чем больше толстолобика, тем вкуснее первое блюдо. Заядлые рыбаки советуют готовить ушицу на двойном или даже тройном бульоне, взяв несколько сортов рыбы.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Важный момент — не добавлять воду в процессе варки, иначе юшка помутнеет. Жидкость желательно брать фильтрованную или родниковую. Как показывает практика, уха на водопроводной воде меняет вкусовые качества в худшую сторону.

Заливное из толстолобика

В народе рыбное заливное называют, просто — холодец. Состоит он из кусочков рыбы и застывшего рыбного бульона. Рыба желательно чтобы была уже без костей. Готовить его совсем не сложно, удовольствия море, вкусно и полезно.

Рыбное заливное может быть приготовлено из разных сортов рыбы. Используя одни рыбные особи, надо обязательно в бульон добавлять желатин, чтобы студень хорошо застыл. Но есть такие виды рыб, где применение этого продукта абсолютно не нужно. Одной из них и является — толстолобик. Именно из него мы сегодня и будем готовить вкусную холодную закуску.

Кроме этого, если вы купили толстолобика большого размера, то его можно экономно приготовить. Например, туловище пожарить стейками на сковороде, а из головы и хвостов приготовить заливное. Ведь эти части рыбы, также обладают полезными ценностями. Да и вообще эта речная рыбка себя очень хорошо зарекомендовала в кулинарии, благодаря не только нежному и вкусному мясу, но и ценнейшему составу. Одним из самых главных полезных веществ столь необходимого нашему организму, является омега 3.

Готовить заливное можно не только в будничные дни. А поскольку практически все праздничные торжества, без мясного холодца не обходятся, то рыбное заливное может стать достойным его конкурентом. Также эта закуска станет вкусной находкой в дни великого поста.

• Калорийность на 100 г — 23 ккал.
• Количество порций — 4 тарелки
• Время приготовления — 30 минут на варку бульона, 4-6 часов для застывания заливного

Ингредиенты:

• Толстолобик — 1 тушка среднего размера
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Приправа для рыбы — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Лимон — для украшения
• Яйцо — для украшения
• Морковь — для украшения