Морской окунь на гриле

Рецепт приготовления морского окуня на гриле

Рыбку сначала следует подготовить – выпотрошить, освободить от чешуи, удалить все лишнее (плавники, края брюшков, по желанию — головы), промыть, разделать на куски или филе и переложить или залить одним из маринадов:

лук, чеснок, лимон, специи;
сладкий перец, лук, чили, лимон, кинза, масло оливковое, соль, перец;
горчица, фруктовый уксус, понемногу воды, сахара и растительного масла, лавровый лист, специи;
помидоры, петрушка, чеснок, лайм, масло, приправы;
белое вино, масло, соевый соус, имбирь, соль, зелень, перец;
столовый уксус, тимьян, лавровый лист, репчатый лук, петрушка, специи;
масло, соевый соус, кориандр, чеснок;
красное вино, прованские травы, масло, перец, соль;
сок лимона, имбирь, соевый соус, немного сахара, специи;
аджика, немного воды, чеснок, зира, соль;
кефир, майонез, зелень укропа, приправы;
сок апельсина, кориандр, чеснок, специи;
йогурт, томатная паста, паприка, лук, соль.

Как сделать вкусный маринад

Также можно создать собственный рецепт маринада для морского окуня. Главное, чтобы в рецепт входила кислота (уксус, лимон, апельсин, кефир, томатная паста, вино и прочее) – это сделает мякоть более плотной. Рыба не развалится в процессе приготовления и жирная составляющая (масло растительное, майонез), что не позволит продукту пристать к грилю.

Когда рыба подготовлена, маринад определен, приступают к непосредственной готовке. Для этого рецепта потребуется:

3-4 шт. морского окуня;
4 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. сока лимона;
2 ст. л. кетчупа;
2 ст. л. постного масла;
специй – по желанию.

подготовленные тушки без голов разрезать по брюшку до хвоста в глубину – до кожи, не разделяя на 2 части;
распластать, удалить хребет и крупные кости;
смешать все ингредиенты, кроме кетчупа, смазать окуней с обеих сторон;
через 5 минут поперчить и нанести кетчуп на кожу и мякоть;
через 8 минут нагреть решетку гриля и положить распластанную рыбу;
запекать 20 минут, иногда переворачивая.

Подавать блюдо к столу сразу. Отдельно можно предложить свежие (помидоры, огурцы) или запеченные на гриле овощи (брокколи, сладкие перцы).

Красный окунь в виноградных листьях

Необычный рецепт – рыба в виноградных листьях на гриле. Для него потребуется:

полутушки окуня без крупных костей;
виноградные листья (соленые или ошпаренные);
лимон;
перец, соль.

Листья разложить так, чтобы они перекрывали друг друга. Окуня морского поперчить, если листья несоленые – посолить. На них поместить полутушку, сверху – пластинки лимона, завернуть в листья, смазать маслом и запекать на гриле по 8 минут с каждой стороны.

Целых окуней готовят таким образом:

Удаляют только жабры и внутренности, чешую – по желанию.
Каждую солят, перчат, смазывают маслом, начиняют веточкой розмарина и двумя дольками лайма.
Жарят на гриле по 8-10 минут до золотистости.

На заметку! В качестве гарнира хорошо подходит картофель по-деревенски (запеченный в духовке крупными ломтиками).

Стейки или шашлык из морского окуня готовят на гриле также — с предварительным маринованием или просто натирая солью и перцем. Время приготовления зависит от величины кусков. Как правило, оно составляет 15 минут.

Какой бы рецепт ни был выбран, морской окунь всегда получится вкусным – эту рыбу трудно испортить, если только не перевернуть вовремя и сжечь. Выше приведенные способы готовки подходят как для гриля на углях, так и для электрических видов или на газу.

Приготовление окуня на гриле:

1 готовим маринад.

В первую очередь при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок, а у красного острого перца чили отрезаем плодоножку и потрошим его от семян. Затем овощи промываем, сушим, выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Чеснок можно пропустить через пресс, лук и перчинку мелко нашинковать. Отправляем нарезки в любую чистую посуду, добавляем туда сушеную петрушку, тимьян, паприку, соль, черный молотый перец, 5 столовых ложек оливкового масла, а также немного лимонного сока, по желанию он может быть натуральным или концентрированным и консервированным. Дальше перемешиваем все до однородной консистенции – маринад готов!

2 подготавливаем рыбу.

Теперь берем пару крупных окуней, по очереди тщательно промываем их под струей холодной проточной воды, одновременно при помощи скребка очищая от чешуи. Затем выкладываем рыбьи тушки на чистую разделочную доску, новым кухонным ножом вспарываем им брюшки и потрошим от внутренностей. Особое внимание уделяем желчному пузырю, достаем его аккуратно, так чтобы не лопнул, иначе блюдо получится с горьковатым привкусом и реабилитировать его будет невозможно!
Дальнейшая подготовка зависит от вашего желания, можно отрезать окуням головы, а если решили готовить с ними, тогда лучше удалить жабры и глаза. Когда вопрос с рыбой будет решен, повторно промываем ее, сушим бумажными кухонными полотенцами и приступаем к следующему шагу.

3 маринуем рыбу.

Используя пекарскую кисть, натираем окуней приготовленным маринадом со всех боков и внутри. Затем кладем их в пластиковый пакет, туда же вливаем остатки пряной смеси, запечатываем зиплок (застежку) и отправляем рыбу в холодильник на
2–3 часа

4 готовим окуня на гриле.

Примерно через несколько часов можно начинать подготавливать гриль, если он электрический, тогда все просто – включил и разогрел. Если обычный угольный – придется попотеть, сначала разжечь костер, дать ему прогореть, чтобы угли слегка потомились, и только после этого приступать к жарке.
Также в это время смазываем ребра специальной решетки столовой ложкой растительного масла. Спустя некоторое время выкладываем на нее промаринованную рыбу, закрываем и устанавливаем на достаточно хорошо разогретый гриль.

Жарим рыбу с каждой стороны по

8–10 минут

Переворачивать ее с бока набок каждую секунду не стоит, достаточно одного раза!

Дальше перемещаем решетку на большую плоскую тарелку, поддеваем ножом одну из ее сторон и бережно открываем. Затем при помощи широкой кухонной лопатки раскладываем горячих окуней порциями по тарелкам, дополняем каждую любимым гарниром и сервируем к столу.

5 подаем окуня на гриле.

Окунь на гриле значительно отличается от обычного жареного своим великолепным ароматом и хрустящей корочкой. Рыбку подают сразу после приготовления в горячем виде как первое основное или второе блюдо к обеду. Самый лучший гарнир к этому кушанью – запеченные, пропаренные или отваренные овощи, также неплохой вариант – пюре, хотя рис, макаронные изделия, салаты и каши из разных круп тоже подойдут. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– набор специй можно дополнить: фенхелем, чабром, огуречной травой, мускатным цветом, мелиссой, кардамоном, кориандром, розмарином, базиликом, лавровым листом и многими другими;

– вы собрались готовить рыбу на обычном угольном мангале? Не забудьте о том, что для растопки костра нельзя использовать дрова таких деревьев, как рябина, тополь, осина, акация и олеандр, они содержат ядовитые масла. Также не стоит брать хвойные ветки! Лучшие дрова из березы, липы или фруктовых пород – яблони, груши;

– очень часто вместо сушеной петрушки и тимьяна используют свежую зелень этих трав;

– если у вас нет пластиковых пакетов с застежкой, маринуйте рыбу в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде, алюминиевые емкости лучше не использовать, в них продукты быстро окисляются, что очень влияет на вкус и аромат готового блюда;

– в пакете осталось немного маринада? Периодически поливайте им рыбу во время жарки!

– перед жаркой окуней не забудьте очистить чашу гриля и металлическую решетку от старой золы и любых других загрязнений!

Морской окунь на гриле: рецепты приготовления

Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу по вкусовым качествам. Отличный вариант для гриля – морской окунь. Его вкусная нежная мякоть имеет оптимальную жирность (от 3,5 до 6 %) и хорошо сочетается с овощами, рисом, зеленью, приправами. Как приготовить морского окуня на гриле? Это можно сделать и дома, но лучше всего – на даче на мангале. Окуня жарят целиком, стейками, пластинками филе, на шпажках или шампурах, в фольге.

Чтобы вкус был насыщенным, предварительно рыбу маринуют. Но это не обязательно. Самый простой маринад для морского окуня на гриле – оливковое масло. Для более изысканного блюда потребуются ароматные приправы.

Куски морского окуня на шампуре

Практика показывает, что окунь морской на мангале, приготовленный на решетке, мало чем отличается от другого блюда на природе — шашлык из морского окуня.

Предварительная обработка рыбы и подготовки к жарке такая же. Разница лишь в размере рыбы. Шашлык обычно готовят из крупного окуня, когда рыбу можно разделить на порции из филейной части. Такие порционные куски рыбы можно нанизывать на шампур. В этом случае замаринованный окунь приправляем лимонным соком, куски филейного мяса нанизываем на шампур, щедро прокладывая кольцами большого репчатого лука и толстенькими дольками томатов.

На гриле целиком

Как вкусно приготовить морского окуня на гриле? Можно запечь его на решетке и подать вместе с овощами-гриль. Для придания аромата рыбе рекомендуется сделать маринад из пряностей. Точной рецептуры нет, все на глаз.

пара тушек окуня;
один лимон;
растительное масло;
пучок укропа;
перья зеленого лука;
красный молотый перец, зира, куркума, кориандр, фенхель, соль – по щепотке.

натуральный несладкий йогурт без красителей и фруктов;
сметана;
чеснок;
зелень: лук, петрушка, укроп, базилик.

Почистить рыбу и сделать на тушках поперечные надрезы.
Смешать все специи с растительным маслом, добавить измельченный зеленый лук и петрушку, выжать сок лимона.
Обмакнуть окуня в маринад, заложить его в брюшко и надрезы, оставить пропитываться на час.
Овощи нарезать кружками, выложить их на решетку, смазать маринадом и запекать около 7 минут.
Когда окунь замаринуется, поместить его между створками двойной решетки и отправить на мангал зажариваться до появления коричневой корочки.
Для соуса смешать йогурт, сметану, измельченный чеснок и зелень.

Приготовленного на гриле морского окуня подавать с запеченными на углях овощами и белым соусом.

В фольге с овощами

Это блюдо можно считать диетическим. На 4 шт. филе морского окуня потребуются следующие ингредиенты:

два небольших кабачка;
один сладкий перец;
молотый острый перец – на кончике ножа;
пармезан (тертый) – четверть стакана;
соль – по вкусу.

Перец нарезать полукольцами, кабачок кружками толщиной полсантиметра.
Подготовить для каждого филе кусок фольги.
Рыбу натереть солью и перцем, поместить на фольгу, посыпать сыром, сверху – кольца кабачка и полукольца перца и как следует завернуть в фольгу.
Отправить на решетку гриля и запекать до готовности.

Стейки с савойской капустой

Как приготовить морского окуня вкусно и оригинально? Например, можно завернуть стейки в капустные листы.

несколько стейков морского окуня;
оливковое масло;
савойская капуста (вилок);
несколько листков базилика;
чеснок;
перец;
соль.

Отделить от кочана капустные листы, ошпарить их кипятком, затем поставить под холодную воду в дуршлаке.
Чеснок и листья базилика мелко нарезать ножом.
Соединить чеснок, базилик, соль, перец, оливковое масло и перемешать.
Стейки смазать приготовленной смесью, выложить каждый на отдельный капустный лист, накрыть другим листом, подвернуть и перевязать шпагатом.
Запекать на гриле с двух сторон до готовности.

Филе морского окуня на гриле с пряностями

Пряности и травы для маринада и овощи для гарнира нужно выбирать на свой вкус. Для этого рекомендуется чаще готовить, пробовать и сравнивать.

рыба – 4 шт. филе;
чеснок сушеный – чайная ложка;
соль среднего помола – чайная ложка;
оливковое масло – столовая ложка;
паприка – две чайные ложки;
молотый красный перец – ½ чайной ложки;
сушеные базилик, орегано и тимьян – по вкусу;
любые овощи в качестве гарнира.

Сделать смесь из всех специй и пряностей.
Рыбное филе обмазать оливковым маслом и обвалять в смеси приправ.
Положить филе в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на час.
Смазать любым растительным маслом решетку, выложить на него рыбу, обжаривать с двух сторон по 7-8 минут.

К приготовленному на гриле морскому окуню подать любые овощи.

Морской окунь на гриле с маринадом из грейпфрута

Последняя намного суше и грубее, потому что попадает туда в период жизни после нереста, вымотанная и исхудавшая. Рыбу заливаем белым сухим вином, а также выжимаем половину лимона и отправляем в холодильник. После того как рыба замариновалась, достаем ее из холодильника. И это занятие, скажу я вам, не из приятных.

Одна большая проблема с речной рыбой – это запах речной тины. Паприка и петрушка помогают уменьшить этот запах, а идеальный вариант избавиться от этого запаха – около часа отмачивать рыбу в молоке. На это времени не было – решил для пробы просто положить внутрь рыбы немного сливочного масла – думаю само на огне растопиться.

Так вот, посыпаем порезанным чесноком всю рыбу и добавляем во внутрь немного. Слегка посыпаем орегано и полость рыбы хорошенько набиваем петрушкой. Говорят можно и укропом, но мне так понравилось с петрушкой, что я никак не могу заставить себя попробовать с укропом.

Подавать филе окуня морского с овощами и перцем чили (по желанию). Сегодня мы будем готовить очень вкусное блюдо, которое особенно высоко оценят любители рыбы. Морской окунь на гриле — уникальный пошаговый рецепт с фото, способный привести в настоящий восторг! Подготовьте филе морского окуня или маринуя 1-2 часа перед приготовлением или натирая рыбу любимыми приправами.

Рыбацкая хитрость гласит: перебрали с алкоголем? Съешьте жирную рыбу. Похмелья долгого не будет! Диетологи объясняют этот факт наличием в морском окуне множества ненасыщенных жирных кислот, витаминов Е и D. Комплекс полезностей борется со всей тяжестью послепраздничного утра.

Чтобы запечь морского окуня на гриле вам понадобится:

Окунь (среднего размера) — 2 рыбины.
Морская соль — по вкусу.
Мед — 1ст.л.

Для соуса:

Винный уксус — 2ст.л.
Горчица (лучше дижонская , деликатная) — 1ст.л.
Масло раст. (лучше масло оливы) — 100мл.
Мед – 1ч.л.

Рыбу лучше готовить в чешуе. Не нужно возиться с чисткой. Тем более что она очень легко снимается после запекания.

Приготовить морского окуня запеченного на гриле с медом можно так:

Очистите от внутренностей окуней и натрите их смесью соли, перца и меда. Только не переусердствуйте со сладостью. Мед должен придавать пикантность. В брюшки положите петрушку. Можно пофантазировать с другими травами: укропом, кинзой. Оставьте на 30 минут мариноваться. За это время аромат трав смешается с медом и пропитает рыбин изнутри.

Выложите рыбин на решетку гриля и в зависимости от жара запекайте над углями. Если работает духовка с грилем, то регулируйте высоту решетки. Обычно, хватает 10-15 минут запекания каждой стороны.

Норвежский соус для морского окуня

Смешайте и энергично взбейте масло оливы с винным уксусом, медом и горчицей. Но здесь есть одна тонкость. В рецепте лучше использовать французский уксус. Особенность этой приправы – аромат эстрагона. Нет ничего проще! Добавьте в винный уксус немного веточек тархуна.

Вкусные идеи

Нет дижонской горчицы — не беда, можно приготовить другие соусы. К примеру, соус горчица французская Гурмания также деликатна на вкус. Идея мариновать рыбу изнутри пряностями и травами не нова. Посмотрите, как делал форель с беконом на огне знаменитый Хэмингуэй.

На прилавках рыбных магазинов в продаже постоянно есть морской окунь. Не надо его обходить стороной. Из него можно готовить очень вкусные яства. Например, морской окунь на мангале рецепт откроет вкусовые качества этой ершистой рыбы. Вы узнаете, как морской окунь на углях теряет запах моря под воздействием родного запаха костра. О секретах приготовления настоящего костра, с отличными и «вкусными» углями – отдельная тема об этом ниже.

Пряный морской окунь на гриле

Для этой рыбы важно подобрать правильные специи, которые подчеркнут нежный вкус окуня. Я использую стандартный набор перцев и трав.

Продукты (на 4 порции)
Филе морского окуня — 4 шт. (170 г каждое)
Масло оливковое экстра класса — 1 ст. л.
Паприка — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Луковый порошок — 1 ч. л.
Чесночный порошок — 1 ч. л.
Красный острый молотый перец — 1/2 ч. л.
Белый молотый перец — 1/4 ч. л.
Орегано сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.
Базилик сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.
Тимьян сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.
Масло растительное для смазывания решетки гриля
Овощи и перец чили для сервировки (по желанию)

13 спасибо

1. Филе окуня смазать со всех сторон оливковым маслом. В небольшой миске смешать паприку, соль, чесночный порошок, красный молотый перец, луковый порошок, белый молотый перец и сушеные травы. Этой смесью натереть рыбу со всех сторон, сложить в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30-60 минут.

2. Решетку гриля смазать растительным маслом, а сам гриль включить для предварительного разогрева до средней температуры. Филе окуня выложить на решетку гриля и жарить, не накрывая, в течение примерно 3-4 минут с каждой стороны.

Подавать филе окуня морского с овощами и перцем чили (по желанию).

[td]Натереть мелким луком и чесноком — не проблема.Дело в том,что они будут спадать с рыбы при переворачивании.Это неудобно на решетке!А оливковое масло здесь использовано для маринада.Можно его еще сразу смешать с приправами и намазать рыбу этой смесью.Будет очень хорошо!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Простой рецепт морского окуня на решетке

Состав:

морские окуни (тушки без головы) – 1 кг;
черный молотый перец, соль – по вкусу;
репчатый лук – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Разморозьте тушки окуней, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Сделайте на боках рыбин косые разрезы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Они нужны для лучшего проникновения маринада.
Натрите рыбу изнутри и снаружи перцем и солью.
Щедро смажьте окуней растительным маслом, положите их в миску или кастрюлю.
С луковиц снимите шелуху. Нарежьте их не слишком крупными кольцами. Помните луковые кольца, чтобы они пустили сок, разложите их поверх рыбы.
Полейте окуней маслом, оставив немного на смазывание решетки.
Оставьте окуней в масле на 1,5-2 часа.
Смажьте маслом решетку мангала. Выньте из масла рыбу, стряхните с нее лук.
Выложите рыбу на решету, закройте ее.
Положите решетку на мангал. Жарьте окуней 18-20 минут, время от времени переворачивая решетку, чтобы рыба не сгорела.

При подаче к столу окуней можно дополнить приготовленными на гриле овощами, запеченным в углях картофелем.

Ингредиенты для «Морской окунь на гриле»:

Филе рыбное (подойдет я думаю любое, у меня вес двух шт. 820гр) — 2 шт
Лимон — 1 шт
Помидор — 1 шт
Вода газированная — 1 стак.
Розмарин — 1/2 ч. л.
Соевый соус (соевый соус )) — 50 мл
Перец белый — 1 ч. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.
Приправа («приправа для рыбы») — 1 ст. л.
Помело — 1 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4